La fermentation ⇒ problème de fermentation

[steeman]

J'ai oublié : entre la cave et le frigo je laisse les bouteilles 15 jours à 20° !

[xavier 07]

n'oublie quand même pas de remettre au chaud après embouteillage pour permettre la refermentation (env 2 sem à 20 °)

[xavier 07]

[steeman]

Tu m'enlèves les mots de la bouche !

[Etienne]

Je viens d'essayer mon premier kit grains malt de chez brewferm. le brassin a été fait lundi et mardi (...)

Je reagis : lundi ET mardi ??? Kekseksa ? Je savais que c'est plus dur de brasser tout grains, mais tout de meme, deux jours pour vingt litres...

Sinon pour le reste pas de parano, transvaser correctement dans un second recipient propre pour la secondaire, le risque de contamination est extremement faible, et il y a un avantage important du point de vue gustatif.

[miladiou]

tu vois quoi comme avantages gustatifs ?

[jeangab]

transfert ou pas, telle est la question.
personnellement, je ne transfère plus (fainéantise power).
les avantages d'un transfert sont d'éviter une autolyse (mort et éclatement des cellule de levure ) par la réduction du nombre de ceux ci en ne transvasant que le liquide, ça se justifie pour des garde longue a température élevé (plus de 15j a + de 15°c), mais le gain est faible a inexistant pour des durée courte ( la souche de levure peut être aussi en cause).
les risques ne sont pas tellement une contamination, car le taux d'alcool est alors déjà élevé( et le taux de sucre faible), mais plutôt due a une oxygénation qui peut provoquer un mauvais goût (carton mouillé).
le top du top en la matière étant de posséder une cylindro, qui permet de purger les levures sans transfert

[miladiou]

je pense qu'il faut distinguer infection et contamination.

disons que l'infection c'est le developement important de bacteries qui va faire que la biere va avoir une odeur de m**** ou de vomi et ne sera pas buvable. ca effectivement le risque est tres faible lors du passage en secondaire.

par contre en brassage, on a beau faire attention, etre serieux avec la desinfection, on ne travaille pas en milieu sterile, il y a donc forcement des bacteries (et des levures sauvages) qui se retrouvent dans la biere (contamination). la plupart du temps leur multiplication est inhibee par l'alcool, et ces bacteries ne sont pas assez nombreuses pour produire des aromes detectables. Chaque fois que la biere est transferee (de la cuve au fermenteur, de primaire en secondaire, de secondaire en bouteille ou en keg) on augmente le nombre de bacteries dans le produit final et on se rapproche du seuil ou ce que ces bacteries produisent sera perceptible (plus la biere sera conservee longtemps plus ce probleme sera evident)

pour ce qui est de l'autolyse, c'est vrai que ca existe, mais si les conditions de fermentation sont normales et les levures en forme, le probleme n'apparait pas avant un moment meme a temperature ambiante
(j'ai teste 1 mois a 18 degres sans problemes)
c'est vrai que les cylindros c'est chouette, mais c'est pas donne

[chtitof]

Bonjour à tous,

Je rebondis sur le premier message de ce post. Je regarde la photo du brassin, et je vois que j'ai la même consistance du brassin. Donc OK . J'ai aussi une pellicule en haut du liquide du brassin. Pouvez-vous me dire à quo ça correspond ? C'est de la levure en suspension ? Autre chose ? Eviter de mettre cette "pellicule" en bouteille pour la 2ème fermentation ?

Merci à tous de votre réponse !

Chtitof

[Dab2]

Salut, joli déterrage !
Intéressant de relire une discussion d'il y a 12 ans n'empêche, et de constater l'évolution des pratiques. Je salue les interventions de miladiou d'ailleurs... si un jour tu repasses par là !

Pour revenir à la photo du premier post, eh bien tout est parfaitement normal, donc si ton fermenteur ressemble à ça, c'est parfait Laisse fermenter 3 semaines tranquillement avant de prendre la densité. La bière va se clarifier avec le temps.