Les levures ⇒ Essai de comparaison de levure.

[bellebouche]

Une petite expérience - le brassage, c'est amusant!

J'ai fait une petite quantité d'un moût de départ. Culture en place un certain nombre d'échantillons de la manière habituelle (je suppose que la plupart des gens sont familiers avec ce?) Je ne peux écrire plus sur ma technique si nécessaire.

(Facile 400g de pils = 4litres de mout pour 'starters' - tout prepare dans la Cuisine)

Avant...

Making a starter culture by adrianfoden, on Flickr


Apres! (faire avec 10g de Houblon)


4 litres of malty growth medium by adrianfoden, on Flickr

Pas besoin d'utiliser une plaque d'agitation (ou pomp Aquarium) pour la croissance de petite taille. Juste un peu de temps, certains agitant à la main et une bonne hygiène, le moût stérile. <- tres importante!

Je commence avec..
Chimay Rouge
Augustijn Pater 8 St Bernardus Prior 8 (Je pense que la brasserie utiliser les levures de Westmalle?)
Duvel
Safale S-04

Dans quelques jours, nous avons certaines cultures.


yeasts growing by adrianfoden, on Flickr


Duvel by adrianfoden, on Flickr


Vigourous breeders by adrianfoden, on Flickr


Flocculation comparison by adrianfoden, on Flickr

Je les laisse se reposer et nous sommes prêts à la hauteur avec un plus doubler. Maintenant, le moment est important. Je goûte le faible «bière».


Before final step up and pitch by adrianfoden, on Flickr


Certains signes de la levure-mère sont là. Le temps de faire un véritable procès.

Ma recette pour l'échantillon

Levure Essai (Belgique Pale Ale)

Gravity originale (OG): 1.050 (° P): 12,4
Gravity final (FG): 1.010 (° P): 2,6
Alcool (ABV): 5,26%
Couleur (MRS): 6,5 (EBC): 12,8
Amertume (IBU): 36,2 (Moyenne)

27,78% Maris Otter Malt (1kg)
27,78% de Munich II (1Kg)
27,78% à Vienne du Soufflet (1Kg)
16,67% sucre candi, Effacer ( Fait avec 500g de sucre)

1,8 g / L Fuggles (5,7% Alpha) @ 60 Minutes (premier moût)
0,6 g / L Fuggles (5,7% Alpha) @ 50 minutes (bouillir)
0,4 g / L Fuggles (5,7% Alpha) @ 10 Minutes (Aroma)

1,2 g / L Challenger (6,1% Alpha) (Aroma at flameout)

J'évite les photos habituelles de ma brasserie. Rien de nouveau il ya vraiment. J'ai fait quelques roches claires candidats mais pour que cela donnera la levure une chance de manger du sucre pour une finition très sèches. Je vais comparer le FG après fermentation pour marquer le attentuation.


Making some Belgian Candi syrup. by adrianfoden, on Flickr

'First Wort Hopping' avec Fuggles...


A golden belgian ale running off by adrianfoden, on Flickr

Nouveau jouet, nouveau genre de photo!


refractometer reading by adrianfoden, on Flickr

Une situation d'urgence avec mon voisin âgé - bouillir mon allé dans la nuit.


Boiling by night. by adrianfoden, on Flickr


L'ajout de la levure et il n'ya aucune activité pendant un certain temps - "Le temps d'attente" est bon, bien sûr que la levure consomme l'oxygène initial dans le moût.

Je pense un peu injuste sur la levure de bière anglaise - Je suis fermenter ce à 21c pour l'espoir de voir comment il se comporte contre les frères de Belgique.

Enfin, les cultures de levures sont ajoutées à la bière.


Finally, pitching the yeast. by adrianfoden, on Flickr

Naturellement, plus les rapports sur les progrès, l'atténuation, la performance des levures et l'impact final sur la saveur de la bière

[leurne]

He beh! Félicitation à toi! Je pensais faire la même chose mais sur de plus faible quantité! Tu as combien de litre dans chacune de tes bouteilles? Et niveau vitesse de démarrage, ça donne déjà quelque chose?

Encore bravo à toi et à ces photos!
(et pour la photo du refractomètre, tu as mis directement l'objectif vers le refracto'?)

[bellebouche]

Merci Leurne.

J'ai fait 17 litres de bière, répartis entre les quatre navires de 5 litres. Je laisse un petit espace de tête pour la levure.

J'ai planté au 16c. Un délai de 14 heures avant la fermentation active.
Déplacés à la salle 21C a commence de le production du CO2
Maintenant - un classique «bouillante» de la levure dans chaque récipient. Il est fascinant de voir. Je vais essayer une petite vidéo peut-être?

Le Refracto? Juste tourné avec lentille macro - difficile mais je vais aller mieux!

[rudolph7]

Sympa Bellebouche. J'attend le résultat avec impatience.

[Brasserie du 137]

Cool !

Je pensai qu'il était impossible de récupérer les souches de brasseries "industrielles" sachant qu'elles ne mettent pas les même levures pour la refermentation en bouteille ?

+


C

[rudolph7]

Cool !

Je pensai qu'il était impossible de récupérer les souches de brasseries "industrielles" sachant qu'elles ne mettent pas les même levures pour la refermentation en bouteille ?

+


C

Ca depend quelles souches....

[overtwisted]

Ça dépend en effet des marques, les levures de bière trappistes sont souvent réputées être les mêmes à l'embouteillage il me semble.

J'ai déjà fait quasiment le même test (un brassin de 35 litres coupé en quatre et fermenté avec quatre levures différentes), avec les levures suivantes :
- Wyeast Trapist High Gravity
- levure récupérée dans une bouteille de Rochefort
- levure récupérée dans une bouteille de Westmalle
- levure récupérée dans une bouteille de Chimay (je ne sais plus quelle couleur mais en théorie c'est la même levure)

Avec les trois levures récupérées on retrouvait des caractéristiques des bières initiales. À ceci près que celle de Chimay ne devait pas être très en forme, ou mal cultivée, car la bière obtenue était franchement mauvaise, avec des faux goûts, d'alcool fort notamment, très exagérés (je n'ai jamais été un grand fan de la Chimay, mais là il y avait clairement un problème).
Avec les deux autres cela avait été un succès.
Ma préférée était celle obtenue avec la levure de Westmalle : très fruitée, complexe et avec un petit goût anisé très agréable. Un peu après arrivait la Wyeast (théoriquement la même souche), qui était en effet assez proche, mais moins expressive.
Enfin venait la Rochefort, qui avait attenué de manière incroyable (densité 998 au refracto après conversion des brix avec Beersmith, et je n'avais pas vérifié ce résultat avec un densimètre vu les faibles volumes de bière produits). Du coup elle était très sèche et avec un énorme goût d'alcool fort. Imbuvable au départ, au bout de 8-9 mois de mûrissement elle a commencé à s'arrondir, et maintenant, un an plus tard, elle est très bonne. Le goût d'alcool est toujours bien présent, il tient chaud mais sons être écoeurant et sans masquer le reste.

Je suis curieux de voir le résultat avec une S04, ça devrait être très différent.

[Tibouli]

Ces expériences sont toujours très enrichissantes, nous attendons tous tes retours avec impatience.
Merci beaucoup !

[Brasserie du 137]

Voici une liste qui semble ancienne: http://www.nada.kth.se/~alun/Beer/Bottle-Yeasts/

Et des éléments de comparaison WYEAST / WHITE LAB,pardonne moi Kristen ! http://www.mrmalty.com/yeast.htm

+

C

[Le nain brasseur]

merci pour le reportage Adrian !

La levure de Saint Bernardus est différente de la Westmalle je pense, mais quoi qu'il en soit le résultat doit être bon
J'avais gouté avec Arvigouden une série de 4 bières issues du même moût et ensemencé avec 4 levures sèches différentes : ftopic12917.html

Stay tuned !