Les levures ⇒ Levure Rochefort

[Tessa]

savez vous que les Moines de l'abbaye de Rochefort offrent leurs levures à des fin thérapeutique
je vais brasser un clone de Rochefort avec cette levure

[Head]

A mon avis la levure donnée est celle issue des purges... En fin de vie brassicole quoi.

Sinon pour la levure de Rochefort y'à:
- White Lab : WLP540 - Abbey IV Ale Yeast
- Wyeast : 1762 - Abbey II

[rudolph7]

Des news, j'ai ouvert une bouteille ce jour après 3 semaines de fermentation.
Pas d'infection. La bière est bonne, le goût est au dela de mes espérances. J'adore, je ne pensais pas que j'aurais eu un produit comme celui-ci.

[sapajouacdc]

L'atténuation que tu as observée est tout à fait probable.
Ces levures sont très voraces et ne sont que très peu limitées par un degré d'alcool élevé.
Si ton palier de dextrines est assez poussé, cela permettra de diminer la sensation de sécheresse en bouche tout en s'approchant autant de l'atténuation.
Les levures sont en effet disponibles à l'abbaye... il faut juste aller les chercher au bon moment.
En effet, la viabilité oscille entre 40 et 80%. Le mieux est d'en collecter une petite quantité et de la propager soi même par après.
Comme cela, même avec une viabilité faible, tu évites les effets néfastes de l'autolyse des cellules.

[rudolph7]

Comme quoi il n'y a pas une seule vérité, ma dernière rochefort s'est arrêtée à 1024....par contre le résultat est excellent...