Les levures ⇒ Levure Rochefort

[rudolph7]

Je créé un topic car je n'en ai pas vu et malgré la recherche, aucun post ne mène directement sur un topic concernant la levure seule.
Beaucoup a déjà été dit sur cette levure mais aujourd'hui, avant de mettre ma X'Mas en bouteille, il m'est arrivé un truc incroyable en prenant ma densité.....

Après 2 mois de fermentation, oui deux mois, j'arrive à une Df de 1003.....j'ai mesuré la densité de l'eau pour m'assurer que mon densimètre ne déconnait pas et il fonctionne très bien.

Je vous mettrais la photo que j'ai prise aujourd'hui.

Quelqu'un a déjà eu des Df aussi basse? J'étais descendu à 1008 mais là j'ai un peu de mal à y croire.

[leurne]

ben perso, mon clone rochefort qui cartonne sevère en alcoolémie et qui est un peu flotteuse (comparé à ce que je m'attendais avec la recette du nain ) me laisse perplexe... Et j'me disais que c'était peut-être la levure qui m'a tout bouffé... Mais pas pris de DF avant la mise en bouteille. Et la DF etrangement je la cherche et je crois que j'ai oublié de noter...

[alex73]

Infection

elle est bonne au gout et à l'odeur ?

sinon, tu as peut être brassé trop bas, c'était en multo ou moni ?

question subsidiaire : elle tape à combien d'alcool maintenant ?

[rudolph7]

Ben à l'odeur et au goût aucun problème....je ne trouve pas specialement de trace d'infection.

J'ai fait un multi, 55, 63, 70, 77

Sinon le taux d'alcool je ne sais pas trop le dire là comme ça, la recette était prévue pour tourner aux alentours de 8°. Je serais peut-être à 9°, j'ai pas la fiche de brassage avec moi.
J'avais été relativement gentil sur les doses.

[overtwisted]

Oui, j'ai déjà eu une densité aussi basse avec cette levure, et même pire : j'avais fait une Tripel en récupérant un fond de bouteille de Rochefort. La densité finale était tombée à ... 1000 ! Bon, la mesure était prise avec un réfractomètre, et j'avais utilisé Beersmith, qui fait les conversions brix / densité 1000 qqch à partir de la densité initiale, pour un moût en fermentation. Il y avait peut-être quand même quelques points d'écart avec la valeur réelle, mais j'étais extrêmement étonné. En plus la levure était très fine, avec un dépôt assez farineux en fond de bouteille, qu'il fallait nettoyer au goupillon pour la décrocher.
Bref, je craignais une infection. Mais en fait non : le goût d'alcool était très prononcé pendant plusieurs mois et c'était pratiquement imbuvable (elle titre quand même 10 % à cause de cette DF, et j'avais fait une fermentation assez chaude, montant jusqu'à 23 °C). Maintenant, au bout de 9 mois de bouteille, elle est délicieuse et il n'y a pas d'infection.

Donc à ta place je ne m'inquiéterais pas, mais sois prêt à la laisser vieillir un peu.

[rudolph7]

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[brasseriefernande]

Calcule ton atténuation apparente (DI-DF)/DI. Avec cette levure on trouve souvent du 90% d'attnuation. Donc si ta DI était dans les 1040.
As tu utilisé du sucre? Quelle était ta DI?

[rudolph7]

La DI était aux alentours de 1074 de mémoire.
Oui j'ai utilisé du candi brun je crois, il devait y avoir 500 grammes.
Je regarde la recette ce soir sur BS.

[Le nain brasseur]

Vu comme cette levure est vorace, si tu n'as pas beaucoup de dextrines, pourquoi pas ?
As tu "mélangé" ta bière avant de prendre l'échantillon ou bien pris le premier jet du robinet où le dessus de la cuve ?

[rudolph7]

Non je n'ai pas mélangé. J'ai utilisé le syphon, c'est donc plutôt le jus en fond de cuve.