La filtration ⇒ filtrage médiéval à la toile de jute

[burzum]

Salut,

on en parlait depuis 2 ans lors des 2 brassins médiévaux de nos rassemblements mais on n'avait jamais franchi le pas.
Je l'ai fait ce WE dans le cadre de mon assoc médiévale.
J'ai donc utilisé une toile de jute doublée.
Le filtre est fonctionnel. J'ai filtré un 20aine de litres en une grosse heure.

J'aurais par contre du mal à donner une efficacité sur ce seul essai. J'ai obtenu la nulissime efficacité de 45% (au lieu de 68% autour desquels je tourne habituellement). Ceci dit, je ne suis pas entièrement sur que cette mauvaise efficacité vienne seulement de la filtration. Je crois que ma température de brassage s'est peut etre envolé bien près des 78° fatidiques donc pas mal d'enzymes ont pu crever et l'amidon n'avait peut etre pas été correctement transformé. Les drèches ne me paraissaient plus sucrées à la fin de la filtration ce qui incriminerait la cuisson trop forte plus qu'une mauvaise filtration.

Par contre c'est super chiant de laver la toile pleine de drèches après!!

Bref, comme il risque d'y avoir d'autres brassins de ce type, j'affinerai. C'était rigolo et çà a intéressé le public.

a+

Arnaud

[fddp]

drôle comme sujet pendant que d'autres, deux posts plus bas, ce voient déjà installer un système CIP sur leur pico là on touche les deux extrêmes je crois

[burzum]

et voila la bète.

Arnaud

PS: et personne ne se moque de mon costume de moine!!

chaudron




brassage




filtration jute

[xavier 07]

Pourquoi se moquer de ton costume, on voit même pas que tu es déguisé
Superbe initiative en tout cas!!
Comment as tu procédé pour le "houblonnage" et l'ensemencement?

[Tnopy]

Moi je me demande surtout comment faire pour ne serait-ce qu'etre dans les environs de la bonne zone de temperature pour le moue.

Reste à voir ce que ca va donner niveau resultat gustatif

En tout cas, je trouve l'initiative très sympas.

[Jean-Luc]

Pour les températures, je pense qu'avec un peu d'observation sur nos brassins de précision,
et ne pas avoir peur d'y foutre les doigts, on peut faire la différence entre un maische à 60 ou à 70°C,
et les transformations visuelles qui s'opèrent.

[burzum]

salut,

Xavier:
Bin pour le houblonnage, classique. Amérisant en début d'ébu et dry hopping pour l'aromatique.
ensemencement, j'ai fait un starter avec de la levure sèche. Comme je n'utilise pas de refroidisseurs, l'ensemencement s'est fait chez moi donc je n'avais plus à "faire médiéval". Ceci dit je PENSE qu'au moyen age ils devaient utiliser du mout de leurs brassins précédents pour ensemencer?? J'ai rien trouve de probant à ce sujet sur le net.

Tnoppy/ Jean Luc:
J'ai estimé la température au doigt (si si c'est très hygiénique lol):
-Sensation désagréable mais supportable entre 50 et 55°.
-Au dessus de 60° ça brule rapidement.
-Les urgences au dessus de 78°
J'ai pu faire quelques mesures au thermomètre quand le public avait le dos tourné et regarder les combats et j'étais pas trop loin de mes estimations en général. Donc avec un peu de pratique...
Ceci dit, il n'empèche que malgré tout je pense avoire cramer toutes mes enzymes en atteignant les 78° ce qui expliquerait le rendement en sucre de 48° donc y a encore du boulot...

a+

Arnaud

[Bans]

Hello,

Je suis très intéressé par ces expériences, n'hésite pas à en refaire la pub sur ce forum quand tu recommences!

Bon moi je suis plutôt amateur de Lambic, donc au niveau fermentation je laisserais faire la nature avec une fermentation spontanée, quitte à adoucir après avec du miel ou des fruits si c'est vraiment trop acides pour nos palais "modernes".

Si on veut pouvoir ensemencer avec un brassin précédent, on peut faire un système de "solera" dans lequel on a un gros fut qui accueille les brassins au fur et à mesure, on récupère périodiquement de la bière pour la consommer et on remplit avec un nouveau brassin, ainsi il subsiste toujours dans le fut une fraction de chaque brassin. A mon avis ce système a commencé vers le 18e siècle avec le début des grosses brasseries car avant la logistique (futs énormes) devait être trop lourde. Je pense qu'actuellement il est encore utilisé pour les "Oud bruin" des flandres.

bonne continuation.

sébastien

----Orthographe v�rifi�e par PHP et Aspell----

[burzum]

Salut,

et bin cette bière est curieusement une des rares dont je sois fier. Il n'y a d'ailleurs pas de quoi etre véritablement fier dans la mesure ou le hasard semble y etre pour plus que le brasseur


Le feu de bois a développé un arôme fumé (alors que je n'ai utilisé aucun malt fumé).
Ce coté "feu de bois" générant des aromes de bière fumée ne semble pourtant pas systématique vu que ca n'avait pas du tout été le cas pour le brassin médiéval que l'on avait tous fait au brassam 2007.

Peut etre que le vent a a fait "rentrer" la fumée du feu de bois dans la bière????
Peut etre que des cendres sont tombées dans le moüt????
Je n'ai pas la moindre idée de ce qui s'est passé mais je vous garde des bouteilles pour nos prochaines rencontres parce que le résultat est assurément intéressant.

a+

Arnaud

[droopaille]

un peu de nécromancie ...

j'ai réalisé un brassin médiéval il y a 15j (j'attends les photos pour faire un sujet spécifique)

juste quelques mots :
- vraiment pas facile, d'ailleurs j'ai beaucoup triché (thermomètre, pellet, etc ...)
- côté hygiène, c'est très compliqué, j'étais à côté d'un toit de chaume, qui me balançait des pailles à chaque coup de vent
- la fumée du feu qui pique les yeux
- un fort gout de fumée, limite désagréable (goutage en fin de primaire)

mais au final, une belle expérience

la filtration au sac