Les levures ⇒ Déception avec la levure liquide :(

[Philipina]

Bonjour,

J'ai essayé la levure liquide avec mon dernier brassin.
Pour voir l'influance sur le goût j'avais séparé mon brassin de 20 litres en deux.
Un brassin a fermenté avec de la safale S04 et l'autre avec de la levure liquide.

Actuellement je constate que la brassin avec la S04 me donne plus de satisfaction.
Les problèmes que j'ai avec la liquide sont:
1) Le dépot de levure dans le fond de la bouteille.
2) L'odeur de ma bière.

Je m'explique:
1) J'ai fais la mise en bouteille lorsque la densité était de 1005. J'ai fait attention à ne pas remuer le dépot de
levure dans le fond. Après refermentation en bouteille je constate qu'il y un dépot de 1cm! de levure dans mes bouteilles de 75cl.
Ce qui n'est pas du tout le cas pour le brassin S04

2) J'ai ouvert une bouteille pour gouter. Première impression : "Elle ne sent pas trop bon." par contre pour le goût , pas de problème, elle est bonne.
Ceux qui on déjà bu de la "Redange" on déjà pu sentir se type d'odeur que je qualifierais d'odeur de vomi
Je dois avouez que même si la bière est bonne, tout est gaché par l'odeur.

Avez-vous déjà eu ce genre de problème?
Est-ce à cause de la levure liquide?

Merci d'avance pour vos conseils.

[philo]

salut Alain,
c'est quoi ta souche en liquide ?
et quel type de brassin t'a fait ?

Philippe

[Philipina]

Salut,

Voici la recette de mon brassin:
- 2.2 Kg de malt Pale Ale (7 EBC)
- 200 gr de malt cara crystal (120 EBC)
- 50 gr de malt chocolate (800 EBC)
- 10 litres d'eau pour le brassage
- 15 litres d'eau pour le rinçage des drêches
- 45 gr de houblon (Hallertau hersbrucker 3.4% et Hallertau Perle 6.1% 50/50) suivi de
- 15 gr de houblon en fin de cuisson
- 1Kg de miel d'acacia

La levure était de la Wyeast BEL ABBEY

[philo]

tu veux dire la 1214 ?
j'ai bien peur que ton brassin ne soit infecté, ce type de levure produit plutôt des odeurs type pamplemousse (agrume)

[Philipina]

En tout cas je n'ai jamais vu la moindre trace d'infection pendant la fermentation (pas de trace blanchâtres...)

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Je n'ai jamais rencontré de problème avec les levures "liquides" que ce soitent les Wyeast ou celles de chez WhiteLabs.

J'en suis devenu un inconditionnel: je les collectionne même!!!

Mais elles sont plus délicates à manier : quasi obligation d'un starter .

Il se peut que l'ensemensement fut un peu faible ...

comment as tu procédé pour l'ajout du miel?

cordialement

Christophe

[Philipina]

Salut,

Le miel a été ajouter pendant le houblonnage, il a donc été porté à ébulition avec le reste.
Par contre je n'avais pas fait de starter et il a fallu attendre 24H avant de voir de la mousse apparaître. Mais je ne vois pas vraiment en quoi cela devrais changer l'aspect final de la bière.

Merci

[philo]

peut-être qu'une levure "sauvage" a pris le "dessus", l'odeur n'est pas normale !

[ebisu]

Salut Philipina
pour le depot dans le fond c'est parce-que tu as embouteillé trop tot
Je suis sur un brassin avec levure liquide du meme fabriquant .
apres une semaine je passe en secondaire ma biere etait encore tres trouble avec peu de depot dans ma cuve de fermentation primaire.
En secondaire elle c'est eclairsi et un depot de levure de plus d'un centimetre ai aparu.
Pour l'odeur de vomi, je ne sais pas.
Thierry

[benoit]

non l'odeur speciale ne vient pas d'une infection, ca arrive de temps en temps, j'ai pas mal eu le pb avec des notthingham : odeur de merde (au sens propore du terme) de vomis etc .... ca vient de la fermentation et ca se passe quand le kreuzen comme a diminuer ....je n'ai pas d'explications mais je n'ai jamais eu d'infection suite a une odeur comme celle ci ...

t'inquiete pas meme si c'est pas engageant ca passe pendant la garde, pendant laqeulle les gouts (pour rappel) s'affinent et se tranforment ...

de plus pensez a faire votre garde en seau de fermentation pour que le depot se mette au fond de celui ci ,et transvasez dans un seau bien propre et desinfecté au moment de l'embouteillage; en versant tres doucement . Quand il y a du depot qui commence a venir, s'arreter, et la biere sera libéré de pas mal d'impuretés !

mousse

Benoit