India Pale Ale ⇒ Single hop nelson

[pompix]

Parce que sans apporter spécialement de faux-goûts, il peut peut-être amoindrir la qualité de ta bière, va savoir !?
Toujours se remettre en question dans la vie, surtout lorsque les plus grands parlent d'expérience. Gwen a, semble-t-il, brassé quelques litres de bières de plus que nous... Je ne dis pas que ce qu'il dit est parole d'évangile, mais cela ne se balaye pas comme ça.

[leurne]

Pour prouver qu'ils ont tort et qu'on a raison !

[Bmxfou]

Pourquoi prouver quelque chose alors que d'autre on déjà prouver le contraire.

Le gout de cidre apporté par le sucre dans les bières aujourd'hui entendre ça c'est un peu gros, et j'aurais justement tendance à dire qu'un sucre mal raffiné et plus susceptible d'apporter ce genre de faux gout car il contient par conséquence plus d’impureté

bonne lecture:
http://www.homebrewtalk.com/f14/adding- ... post976655

[shyne]

Un certain cafétier bruxellois extrémistes a fait venir ses fûts de Stone en containers frigo pour être sûr d'avoir la bière telle qu'elle est, sortie de brasserie..

D'après mes infos c'est plutôt Stone qui a imposé le container frigo (pour que les bières restent "fresh"). D'autres brasseries européennes en font autant (Rulles par exemple) lorsqu'ils exportent vers le japon. Car avec 2/3 mois de bateau dans un container standard les bière est morte à l'arrivé...

[Tibouli]

Par contre à l'ouverture du tube white labs california ale, un vrai geyser, ça a d'ailleurs coulé sur le tube on verra si il y aura infection ou non.

Vous avez déjà vu ça?

Oui, il y a quelques mois, même mésaventure avec cette levure.
Le problème c'est que je l'avais reçue au bureau et laissée dans un tiroir une bonne semaine.
Résultat, j'avais ensemencé avec mais sans aucune activité au bout de 24 h, j'avais balancé un sachet de S04.

[pompix]

Pourquoi prouver quelque chose alors que d'autre on déjà prouver le contraire.

Le gout de cidre apporté par le sucre dans les bières aujourd'hui entendre ça c'est un peu gros, et j'aurais justement tendance à dire qu'un sucre mal raffiné et plus susceptible d'apporter ce genre de faux gout car il contient par conséquence plus d’impureté

bonne lecture:
http://www.homebrewtalk.com/f14/adding- ... post976655

D'une, ça parle de sucre utilisé pendant le brassage, pas la refermentation en bouteille. Ok, ça ne change peut-être pas grand chose.
De deux, il évoque le fait que les gens prétendent que tous les types de sucres peuvent apporter des faux-goûts. Nous, on parle de sucre blanc hyper raffiné provenant de la bettrave, non ?

ça ne colle pas tout-à-fait à notre discussion, je trouve.

[brasseriefernande]

Une différence entre la refermentation et la carbonatation forcée est l'autolyse. L'autolyse étant plus importante sur une bière sur lie, que sur une bière filtée. Ne serais-ce pas une responsable de nos pertes houblonnesques, qui viens s'ajouter à l'oxygénation et au conditionnement?

Puisque les galopins tirés du fermenteur sont délicieux, pourquoi ne pas carbonaté au minimum façon lambic, en jouant un max sur les autres paramétres pour la tenue de mousse. L'amertume compensant le manque d'effervescence. Amateur French Style..?

[leurne]

Cane and beet sl.Ign/'s-These common white table sugars are neady 100
percent sucrose. There is virtually no difference between pure grades of beet
and cane sugars. Impure grades can lend distinctively unpleasant flavors to
beer. In homebrewing they may be used for economy, to boost the alcohol content,
to lighten the flavor and body of the beer. If cane or beet sugm is used in
excess of 20 percent of the fermentable sugar, a characteristic "cidery" flavor
may develop. White sugar does not contribute to any re'al flavor of beer and is
not generally recommended.
Cane or beet sugar may be converted to invert (sucrose) sugar by boiling in
water with a small 8mount of citric acid; however, this process is unlikely to
eliminate the flavor associated with the excessive addition of sucrose and is a
needless process. If sugar is something you .vant to add to your beer, use corn
sugar (dextrose, glucose). The partial or complete inversion of sucrose may
occur while being boiled in the naturally acidic wort of malt extract.

The complete Joy of home brewing

Et je pense que ça serait interessant de ce pencher aussi sur la quantité de sucre qu'on met durant la carbonatation, car ça influencera la quantité de CO2, donc la pression dans la bouteille... Et sur des maturations longues, ca pourrait peut-être avoir un impact?
(hors sujet mais en meme temps que je me perdais dans la littérature, j'ai vu que l'aération du mout avant la primaire limité la formation d'ester, composé aromatique...)

[Gwenaël]

Une différence entre la refermentation et la carbonatation forcée est l'autolyse. L'autolyse étant plus importante sur une bière sur lie, que sur une bière filtée. Ne serais-ce pas une responsable de nos pertes houblonnesques, qui viens s'ajouter à l'oxygénation et au conditionnement?

L'autolyse n'a rien à voir avec l'oxygénation (qui provoque une oxydation). L'autolyse est l'éclatement de la levure, plutôt due à une trop forte température, provoquant des saveurs de pâte à pain en fermentation.

Il est bon normal de pouvoir rencontrer l'autolyse sur des bières sur lie. Par contre, toute bière carbonatée en force n'est pas forcément filtrée. Si elle est conditionnée avec du trouble, un dépôt (plus léger qu'avec une refermentation) peut se former et une autolyse se provoquer.

[leurne]

L'autolyse n'a rien à voir avec l'oxygénation (qui provoque une oxydation). L'autolyse est l'éclatement de la levure, plutôt due à une trop forte température, provoquant des saveurs de pâte à pain en fermentation.

due à une trop forte température mais dans notre cas, c'est rare qu'on mette sa bière à 45°C...
due à un pH inadapté à leur développement optimale, concentration en éthanol, la pression osmotique et les températures faibles.

Ca peut avoir un impact mais négligeable si les bonnes pratiques sont effectuées non? Dans tous les cas, l'autolyse provoque la libération des composés intracellulaire de la cellule et d'après la littérature, les composés à faible poids moléculaire (les petits composés) induisent des faux gouts et plus globalement, l'ensemble des composés peuvent provoquer l'apparition d'un voile.

Perso, j'ai bu 10 semaines des bières faiblement carbonatés (car azotés ) ben à force c'est un peu chiant...