La filtration ⇒ Filtration avec du tissus

[theguit]

bonjour a tous,

Mon beauf', brasseur amateur averti (en tous cas plus que moi car il en est a une vingtaine de brassins) n'utilise ni tresse, ni fond filtrant, ni rastaman, mais 2 types de tissus pour effectuer la filtration:
- 1 fillet du type de ceux qu'on met dans la machine a laver, mais en coton
- 1 morceau d'etamine

Selon sa technique, le filtrage se fait en 2 mouvements, avec 2 cuves
- la première cuve est celle qui sert à l'empatage (avec les paliers etc...) et que l'on chauffe
- sur la deuxième cuve (vide), on fixe le filet avec une sangle
- on verse le mout et les dreches sur le filet qui ne retiendra que les dreches et laissera couler le mout
- on rince les dreches

une fois la première filtration faite avec le filet,
- on fixe l'étamine sur la première cuve, toujours avec une sangle
- on re-verse le mout dans la première cuve, qui servira a faire l'ébullition

Qu'est ce que vous pensez de cette technique? Ca vous semble correct ou risqué?
vous avez déjà essayé de filtrer comme ca?

Guillaume

[map]

Salut Guillaume,


Le premier test c'est de gouter les bières. Si elles sont bonnes c'est que ça marche bien.

Je vois toutefois trois inconvénient potentiels au procédé:
* On doit obtenir un liquide moins clair qu'avec les méthodes classiques puisqu'on ne met pas à profit le gateau et la recirculation.
* Ce type de filtration doit favoriser l'oxydation du moû puisqu'on laisse couler le liquide d'une certaine hauteur.
En laissant l'étamine reposer au fond de la cuve, on devrait éviter ce phénomène mais celà ne facilite pas le rinçage.
* Je trouve qu'il y a beaucoup de manutentions.


Michel

[gaetan]

j'ai pu observer plusieurs brassam qui utilisent cette methode (et en sont ravis) . pour ma part je suis d'accord avec MAP, ca marche mais la manutention est tres lourde et le risque de renverser ou se bruler aussi. et le mout n'est pas forcément trés clair. plus on fait simple et mieux c'est. Alors quand je vois tous ces manipulations de casseroles... ce n'est pas la méthode optimal a mon sens

[Optalix]

C'est en quelque sorte une variante (en bien plus compliquée !) du BIAB (Brew In A Bag) qui consiste à brasser avec les grains dans un sac de la taille de la cuve, et à simplement retirer ce sac de l'eau lorsque l'empâtage est terminé !

[dany06hd]

un genre de braumeister textile ! ...

[theguit]

Merci a tous pour vos réponses!

Alors le premier test (a savoir, gouter les bières) est très concluant!
La bière n'est pas cristal, il y a pas mal de dépôt, mais ca n'est pas quelque chose qui me bloque a priori.
bon, faut pas qu'il y ait des grumeaux non plus, mais si ma première cuvée est buvable mais trouble, ca m'ira parfaitement!

Pour le BIAB, je trouve que cette technique est intéressante, mais j'ai vu que cela posait pas mal de problème pour que la température au cœur du sac soit correcte, et en plus, j'ai lu sur le forum que les sacs brouwland ne sont pas très solides et après une recherche rapide, je n'ai pas trouvé de bonne adresse/solution pour en acheter des bien.
Et puis brasser a travers un sac, je sais pas... c'est comme faire l'amour avec sa copine en mettant quand même un préservatif (ok => [] )

Le Braumeister (que je ne connaissais pas) a l'air d'être top, mais c'est un peu cher quand même (1500€ quand même)... un petit 20l dans un second temps pour pouvoir brasser seul, pourquoi pas, mais pas tout de suite!

Pour minimiser la manutention (et réduire les risques... Safety first ), je pense qu'il est possible de mettre directement les 2 filtres dans la même cuve: l'étamine tout au fond de la cuve, et le filet au dessus, comme ca on n'a qu'a transvaser une fois. La première filtration se fait en enlevant le filet, et la deuxième en enlevant l'étamine (pour le coup, la filtration fait vraiment BIAB, mais sans chauffer le sac)



Sinon, 3 questions:

=> Pour le rincage des dreches, est-ce que c'est grave s'il n'est pas fait parfaitement (d'après ce que j'ai compris, ca vient extraire tous les sucres, et a comme principale conséquence de diluer le mout et de faire une bière plus légère)
=> est-ce que vous êtes d'accord avec les tissus a prendre? a savoir, on m'a recommandé de prendre du coton (pour le BIAB, j'ai lu qu'il fallait mieux prendre un sac en Nylon, mais j'ai quand même un peu peur: chauffer du plastique, c'est moyen, non?). Je pense aller au marché a St Pierre qui est spécialisé dans le tissus (Dans le XVIIIeme a Paris, pour ceux qui connaissent)
=> Pour ce qui est de l'oxydation du moût, qu'est-ce que ca fait? c'est très embêtant?

Au plaisir de vous lire

Guillaume