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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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Gwenaël a écrit :
L'houblonnage continu, c'est Sébastien qui en parlera mieux que moi.
Je te remercie, mais toi aussi tu as expérimenté le truc, j'espère que tu nous parleras de tes résultats!
Pour ma part j'ai découvert le houblonnage continu grâce aux bières américaines de chez Dogfish Head Brewery: 60mn, 90mn et 120mn les noms des bières correspondent à la durée d'ébullition pendant laquelle le houblon est rajouté en continu comme un peu un goûtte à goutte pour l'arrosage de certaines plantes.
Il n'y a donc pas de houblonnage en amerisant puis en aromatique, la même quantité est versé chaque seconde jusque à la fin de l'ébullition.
Le calcul de l'IBU se fait en intégrant la courbe décrivant le taux d'utilisation du houblon en fonction du temps.
Le résultat est très étonnant car on a un gout hyper houblonné mais pas forcément très amer, et on découvre aussi tous les différents goûts du houblon simultanément.
J'ai fait des essais sur des bières de 50 à 75 IBU, en ajoutant le houblon uniquement durant les 30 dernières minutes, avec du Cascade et du Chinook. Je n'ai pas fait sur 60 minutes car l'amertume aurait été trop élevée. Je testerais sur 60 minutes avec un houblon a taux d'acide faible comme le Tettnanger ou le Saaz.
Bans a écrit :
Il n'y a donc pas de houblonnage en amerisant puis en aromatique, la même quantité est versé chaque seconde jusque à la fin de l'ébullition.
Chaque seconde
Admettons que je ne mette pas de houblon en début d'ébu et une certaine quantité(voir même une quantité certaine)les 30 dernieres minutes divisée egalement en 30 (un versage par minute),suis je sur la bonne voie?
Ou faut il mettre tout de même du houblon en debut d'ebu???(est d'ailleurs celui là que l'on appelle le fist hopping?)
Xavier qui s'anglophonise sur le tard par nécessité enfin!!
Tu as tout compris, il n'y a pas de houblonnage en début d'ébullition, on fait juste des petites additions les n dernières minutes.
Si tu ajoutes le houblon toutes les minutes pendant les 30 dernières minutes le résultat sera à mon avis très intéressant même si tu seras moins "continu" que si tu rajoutes toutes les secondes!
J'en avais fait une aussi avec du Golding que tu as goûté lors de la première rencontre au Ninkasi Opéra, mais tu lui avais trouvé un goût de houblon trop prononcé, je suis sur que Pascal s'en souvient encore!
xavier 07 a écrit :
Dis donc tu me prendrais pas pour un Ardéchois par hasard???
J'ai lu(enfin tant bien que mal )sur BYo que l'on pouvais proceder au dry hopping à tout moment de la fermentation primaire ou secondaire
Ton expérience la dessus???
Meuh non ! J'imaginais comment expliquer le noeud coulant... Et comme j'ai pas le pied marin.
Une technique britannique consiste à mettre une dose massive de houblon juste à la fin de l'ébulition pendant 15 à 60 min.
Quant à mettre du houblon en primaire... Jen'ai pas assez le gout du risque. Une fois la fermentation achevée, la bière est inhospitalière aux bactéries, mais avant... ?
Je viens de faire un essai de houblonnage continu,brassin que je viens de transferer en secondaire!C'est surprenant la différence à ce moment,je suis pressé de voir ce que cela va donner!!!
Je sais qu'il y a une formule mathematique qui permet de calculer l'Ibu mais je ne la retrouve pas sur le forum!
Quelqu'un pourrait il m'aider??
Xavier
et : Boil Time factor = 1 - e^(-0.04 * time in mins) / 4.15
on a donc la variable temps = time in mins
Donc dans le cas d'un houblonnage continu il faut calculer l'intégrale de cette formule par exemple entre 0 et 20 si on a fait le houblonnage sur les 20 dernières minutes.
Pour ma part j'avais fait une IPA de 1062 OG, et j'avais calculer 55 IBUs en utilisant 100g de Chinook les 10 dernières minutes et 100g de Cascade sur les 20 dernières minutes.
L'IBU c'est : International Bitterness Unit c'est à dire l'unité internationale de mesure de l'amertume.
Il existe plusieurs formules de calculs qui permettent d'estimer ce taux d'amertume final de la bière et donc de pouvoir ainsi créer des recettes et gérer les quantités de houblon en toute connaissance de cause.
Ouaif,ce qui me fait dire que j'ai fait une brune pas amère du tout car j'ai rajouté 60 g (pour 28 l) de Northern Brewer à raison de 2 g toutes les minutes les 30 dernières minutes
(pas taper, pas taper....)