India Pale Ale ⇒ Single hop nelson

[agathez]

ah , vous me faites peur avec cette histoire
je me suis souvent demandée comment les brasseurs d'IPA (brewdog et compagnie) faisaient pour garder les arômes des houblons pendant des mois et des mois,
Mes bières houblonnées perdent énormément d'arômes au bout de 2 mois
alors 8 jours.....
on a plus qu'a tout boire au sceau
nan, sérieusement, vous pensez que le sucre à l'embouteillage peut influer ?

[agathez]

ftopic7449.html
peut être une réponse pour toi Pompix

[Bmxfou]

Brewdog pasteurise leurs bières donc déjà à partir de là, c'est moins sujet à évoluer dans le temps.

Pour la conservation d'autres brasseries utilisent le system hot flash, la bière avant la mise en bouteille passe par une canalisation chauffée à environ 80°C, une mini pasteurisation.

Et il ne faut pas se leurrer même en brasserie artisanale, ils ont recours à certains produits pour la conservation.

[korova]

Heu... tu es sur de toi concernant la pasteurisation? Dixit le site de Brewdog:

All our beers are made from fresh natural ingredients; we use no preservative, additives or pasteurization.

[Bmxfou]

J'ai du me tromper en effet, pourtant je ne suis pas le seul à le dire, étrange.

[korova]

Bah après c'est pas parce que c'est écrit que c'est vrai ...

Je sais qu'ils micro-filtrent et embouteillent sous pression (perso, j'y vois pas de problème mais je sais que ça gêne certains!), après, je n'ai jamais entendu parlé de pasteurisation chez Brewdog. Mais si tu as des infos fiables... balance!!!

[Bmxfou]

http://www.ratebeer.com/forums/filtrati ... 117048.htm

Tu as du lire ça non?

[Ramouch88]

pas terrible la traduction
mais c'est vrai qu' elles sont superbes ces binouzes
et pour la jouissance des consommateurs je suis assez d'accord sur la démarche entreprise

[shyne]

Ou alors j'ai un probleme de couleur avec mon malt qui fonce plus la bière qu'il ne devrait... (j'ai une 17.5 EBC en cuve qui tire sur le brun clair... )

Oui, tu as forcément un probleme soit avec ton calcul d'EBC soit avec ton malt...

Je crois avoir trouvé l'origine de mon probleme...

Le malt qui me fonce la bière est du cara50 de la malterie du chateau. Jusqu'à présent je concasse tous mes grains mais je vois sur la fiche technique de ce malt :

"Une particularité typique de malts Caramel est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière."

Le fait de le concasser ne permettrait pas une extraction plus poussé de la couleur? (la malterie du chateau calcul 50EBC avec le grains entier?)

[Joey]

Le malt qui me fonce la bière est du cara50 de la malterie du chateau. Jusqu'à présent je concasse tous mes grains mais je vois sur la fiche technique de ce malt :

"Une particularité typique de malts Caramel est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière."

Le fait de le concasser ne permettrait pas une extraction plus poussé de la couleur? (la malterie du chateau calcul 50EBC avec le grains entier?)

J'ai toujours concassé mon grain caramel. Je ne vois pas pourquoi celui de la malterie du chateau serait a utiliser autrement. Tu fais tes calculs d'EBC avec un logiciel? Car jai toujours obtenu une couleur assez près des estimations de beersmith.