France Nord-Nord Est ⇒ réunion de brasseurs de l'Est

[pompix]

Oops, j'ai lu de travers...

Ok je ne suis peut-être pas là mais j'ai hâte de voir votre recette !

[villager]

Pompix, je parlais du nom de la rencontre !

C'est bien pour ça que je proposais Vosgo mais ne me crie pas dessus Agathe car je ne viens pas et je propose un nom

[overtwisted]

Je vais essayer de pondre une recette pour ce soir, le tout est de réinstaller l'ordi sur lequel j'ai Beer Smith.
En ce qui concerne le malt et le houblon, de quoi dispose-t-on ? Et pour les levures ? Qqn s'occupera d'un pied de cuve ? J'ai les classiques US05 et S04 en sachet, mais une levure liquide c'est bien et plus varié. Je n'en ai pas en stock, mais étant maintenant à Lyon, je peux passer voir ce qu'ils ont en stock chez Pico Mousse en levure liquide.

[Ramouch88]

a dispo Maris Otter Pale ale malt 5EBC 7/8kg sans trop me departir sur la prochaine
ouvert a tout dans la limitte du descent

[LaBrasserieDuNico]

Me concernant, je suis un peu à la rue coté ingrédients... Ma dernière commande à la Capsule est arrivée un jour trop tard
Il me reste donc à dispo pour le week-end :
- 4 / 5 kg de malt pale 7 EBC
- un peu plus d'un kilo de malt pils 3 EBC
- environ 800g de cara-crystal 120 EBC

Mes derniers houblons sont partis dans mon dry hopping avant hier, il me reste un sachet de safbrew T-58...

J'attends une commande de chez malt miller, je ne sais pas si ce sera arrivé à temps...

[cynorrhodon]

J'ai du Bio PILSNER, Bio MUNICH type2, Bio VIENNA, Bio WEIZEN HELL, CARAAMBER et CARARED en quantité...
En houblons, du PERLE, du SAAZ, du STYRIAN GOLDINGS, du NORTHERN BREWER...

[overtwisted]

Voilà ce que je propose comme recette : partant de l'idée de diviser le brassin en deux, je propose un seul empatage pour 50 L, puis deux ébullitions de 25 L chacune, l'une étant orientée "anglaise" et l'autre "américaine", de par le choix des houblons et de la levure. En prévision d'une forte dose de houblon, j'ai prévu une recette de base avec pas mal de corps, d'où les malts Munich et Cara.

Malts (pour 50 L) (ne connaissant pas l'efficacité du matos d'Agathez, j'ai mis 75 % par défaut) :

Recipe Specifications
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Batch Size: 50,00 L
Boil Size: 60,56 L
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 23,5 EBC
Estimated IBU: 0,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
8,00 kg Maris Otter (5,0 EBC) Grain 52,98 %
3,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 19,87 %
2,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 16,56 %
0,80 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 5,30 %
0,80 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 5,30 %


Total Grain Weight: 15,10 kg
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Double Infusion, Medium Body
Step Time Name Description Step Temp
20 min Step Add 31,71 L of water at 59,7 C 53,0 C
75 min Step Add 15,10 L of water at 98,2 C 66,0 C
10 min Mash out Heat to 76,0 C over 2 min 76,0 C

Là encore, pour les paliers, je ne sais pas comment on fera, donc j'ai fait comme je ferais chez moi : un palier à 53, et un seul palier à 66, donc un monopalier plus élaboré ou un multipalier simplifié, comme vous préférez ! Le palier à 53 me semble important car chez moi le Maris Otter me donne beaucoup de matière et de trouble, c'est une vraie soupe, mais quelle mousse !

Là où ça va être plus compliqué, c'est pour les houblons, car évidemment Picomouss' est en congé jusqu'au 24 août donc je ne pourrai pas passer chez eux faire le plein de houblon. Il faudra peut-être changer ce que je propose.

Donc pour l'anglaise je propose ça (j'ai de la S04, 100g d'EKG et 100g de Fuggles, et 100g de Magnum pour remplacer le Target si personne n'en a) :

40,00 gm Fuggles [6,60 %] (60 min) (First Wort Hop) Hops 22,7 IBU
40,00 gm Target [11,50 %] (60 min) (First Wort Hop) Hops 43,9 IBU
30,00 gm Fuggles [6,60 %] (20 min) Hops 9,4 IBU
30,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (5 min) Hops 2,3 IBU
50,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (0 min) Hops -
80,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (Dry Hop 7 days) Hops -
80,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (Dry Hop 7 days) Hops -

1 Pkgs Safale S 04 (Fermentis) Yeast-Ale



Ce qui nous fait un total de 78,3 IBU. Pour le dry hop, j'aime bien en faire un d'une semaine, puis enlever ce houblon et en remettre une deuxième couche pour une semaine encore.

Pour l'américaine, on pourrait faire un truc équivalent avec de l'US 05, et du cascade, amarillo, simcoe, citra, willamette ... etc, mais je n'ai retrouvé chez moi que 100 g de cascade.

Bon, ce n'est qu'une proposition, j'attends vos commentaires !

[agathez]

Villager, je ne crie JAMAIS !!!!!!!!!!!

Overtwisted,
merci d'avoir été le premier à proposer une recette même si forcement, elle va se modifier jusqu'à la veille du brassin je pense
je trouve pas mal la proposition de deux ébu ( j'ai les gamelles pour, faut juste que j'aille racheter une bouteille de gaz)
J'ai des houblons ricains et d' autres : Citra, amarillo(fleur), simcoe, cascade(Nouvelle zelande), colombus, magnum(fleurs), nelson sauvin: 100g de chaque mais j' ai besoin de certains pour des prochains brassins: faut voir ce qu'il faudrait ou si d'autres peuvent compléter
Pour les levures, je n'ai que de la T-58(6 sachets), S-33(2 sachets) et un sachet de Windsor
Si jamais tu passes à Picomousse, peux tu me ramener 2 ou 3 sachets de S-05 s'il te plait ?
a suivre donc...

[overtwisted]

Ben justement, le problème c'est que Pico'mousse est fermé jusqu'au 24 août donc je ne pourrai pas y passer avant le jour J.
Mais j'ai chez moi deux sachets de S04 et un de US05 que je raménerai.

[brasseriefernande]

Je comptais investir dans une bouteille de gaz, je m'en occupe. Tu as également 2 brûleurs?

Pour les hop et levures, la capsule reouvre le 16, et il a quelques classiques (amarillo, cascade, citra, simcoe, magnum, ns, challenger, chinook, centennial... et p-ê d'autre)
Donc ce n'est pas un soucis si nos stocks sont attaqués!!
Au sinon j'ai des trucs que je n'ai pas eu l'occase d'essayé dans mon bac à "légume", NZ Pacifica, Pacique jem (ou gem), et greenbullet, barquette de champignon de paris.. Si ça inspire quelqu'un?

Je serai quand même partant pour partir avec les mêmes houblon sur les 2 ébu sinon on risque de faire 2 bières qui n'ont rien à voir à par la base malté qui n'est qu'au second plan sur une IPA.