L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[Romain]

Non, car il y a aussi du calcium qui représente une part importante du mélange, et qui a aussi un effet acidifiant, et donc opposé à celui du carbonate.

[muntjac]

Non, car il y a aussi du calcium qui représente une part importante du mélange, et qui a aussi un effet acidifiant, et donc opposé à celui du carbonate.

Dac. Mais tu as une méthode pour "désacidifier" le mout ? (idéalement aussi simple qu'ajouter de l'acide lactique dans le cas inverse).
Pour l'instant, je me contente d'utiliser de la cristalline, riche en bicarbonates (dans sa source principale), mais d'après Palmer, la couleur max de mout brassable avec cette eau est de 60 EBC, un poil en dessous d'un stout, export stout ou imperial stout.

[plut0nium]

Non, car il y a aussi du calcium qui représente une part importante du mélange, et qui a aussi un effet acidifiant, et donc opposé à celui du carbonate.

Le calcium n'a un effet acidifiant que par l'ajout du malt.
Donc ajouter 1mg/l de CaCO3 dans de l'eau fait effectivement augmenter la dureté carbonatée de 1mg/l, par définition.

Mais après vu que la quantité d'ions Ca++ augmente aussi, l'influence sur le pH du moût ne sera effectivement pas proportionnelle. Pour le déterminer, on peut utiliser les nomographes de Palmer (cf ici: http://howtobrew.com/section3/chapter15-3.html ). Il est donc possible de faire les calculs, dureté carbonatée, dureté totale, alcalinité résiduelle, etc...

Dac. Mais tu as une méthode pour "désacidifier" le mout ? (idéalement aussi simple qu'ajouter de l'acide lactique dans le cas inverse).
Pour l'instant, je me contente d'utiliser de la cristalline, riche en bicarbonates (dans sa source principale), mais d'après Palmer, la couleur max de mout brassable avec cette eau est de 60 EBC, un poil en dessous d'un stout, export stout ou imperial stout.

La solution la plus simple reste quand même l'ajout de CaCO3...

Après, comme toujours si tu ne veux pas t'embêter avec des calculs, le plus simple est probablement de tester, et de mesurer, et d'ajuster...

[mrbrew2]

Non, car il y a aussi du calcium qui représente une part importante du mélange, et qui a aussi un effet acidifiant, et donc opposé à celui du carbonate.

Dac. Mais tu as une méthode pour "désacidifier" le mout ? (idéalement aussi simple qu'ajouter de l'acide lactique dans le cas inverse).
Pour l'instant, je me contente d'utiliser de la cristalline, riche en bicarbonates (dans sa source principale), mais d'après Palmer, la couleur max de mout brassable avec cette eau est de 60 EBC, un poil en dessous d'un stout, export stout ou imperial stout.

bicarbonate de sodium bien sur...

[muntjac]

bicarbonate de sodium bien sur...

Effectivement, si les ions Na+ n'influent pas sur le pH, c'est sans doute plus simple à calculer.
Donc il faudrait donc trouver [HCO3-] à ajouter tel que AR à neutraliser = 0.
Puis ajouter une [NaHCO3] telle que [NaHCO3] = 84/61 x [HCO3-] à ajouter. (84/61 est le rapport des masses molaires)
Ca vous semble tenir la route ?

[plut0nium]

bicarbonate de sodium bien sur...

S'il y a aussi beaucoup de sulfates ça peut avoir une influence sur l'amertume. Voire donner un goût salé à plus forte concentration... (toujours d'après Palmer: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-1.html )
Tout dépend de la composition initiale de l'eau utilisée...

[mrbrew2]

Tout dépend de la composition initiale de l'eau utilisée...

c'est sur que bidouiller son eau sans savoir de quoi on part ou comprendre ce qu'on fait ni ou on va c'est s'exposer a des soucis...

[muntjac]

Tout dépend de la composition initiale de l'eau utilisée...

c'est sur que bidouiller son eau sans savoir de quoi on part ou comprendre ce qu'on fait ni ou on va c'est s'exposer a des soucis...

Bien évidemment, je ne vois pas trop comment on peut traiter son eau sans connaitre la composition initiale...
Sinon, il y a pas un chimiste du dimanche qui peut me valider le petit calcul ci-dessus ?

[TheShrimp]

Saaalut!
Je pense pouvoir t'aider, mais je ne suis pas sûr d'avoir compris ce que tu cherche à obtenir.

Tu cherche à savoir quelle quantité de NaHCO3 ajouter pour arriver à un PH précis c'est ça?

Si c'est le cas rappelles-moi le PH de ton eau et le PH que tu souhaites obtenir. Je dois suffisamment me souvenir du chapitre sur les acide-base pour t'envoyer le calcul .

[muntjac]

En fait j'ai fait le fichier suivant sur tableau pour calculer, en fonction de la composition de mon eau et de l'EBC désirée, et afin de brasser au milieu de la plage Palmer Haut et Palmer Bas
- combien d'acide lactique je dois ajouter si pH trop haut
- combien de carbonate de sodium ajouter si pH trop bas (ou de carbonate de calcium, mais ça j'ai pas encore réussi à le calculer)

traitement eau.xlsx