son autre nom est : acétate d'isoamyle.
stouf
Les levures ⇒ une petite énigme pour se dégourdir les neurones...
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stouf
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une petite énigme pour se dégourdir les neurones...
comment obtient éthanoate 3 méthyl-butyle dans la bière? quel est son rôle?
son autre nom est : acétate d'isoamyle.
stouf
son autre nom est : acétate d'isoamyle.
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djbuldo
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hum hum
parfum de poire, ou banane, ester léger généré lors de la fermentation (par les levures c'est mieux) par réaction enzymatique.
peut etre un bon exemple appliqué : mon allemande préférée, la Franziskanner Weissbier !!!!!!! mmmmmmmmmmmmm rien que d'y penser.
c 'est sur çà dégourdit les neurones mais c'est pas très poétique...
pour ce qui est des réactions zygomatiques pourvu que çà ne provoque pas de dégagement trop gazeux !
peut etre un bon exemple appliqué : mon allemande préférée, la Franziskanner Weissbier !!!!!!! mmmmmmmmmmmmm rien que d'y penser.
c 'est sur çà dégourdit les neurones mais c'est pas très poétique...
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"La bière est une liqueur salutaire et... très nutritive."
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stouf
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Re: hum hum
Jean-Luc a écrit :parfum de poire, ou banane, ester léger généré lors de la fermentation (par les levures c'est mieux) par réaction enzymatique.
peut etre un bon exemple appliqué : mon allemande préférée, la Franziskanner Weissbier !!!!!!! mmmmmmmmmmmmm rien que d'y penser.
c 'est sur çà dégourdit les neurones mais c'est pas très poétique...
pour ce qui est des réactions zygomatiques pourvu que çà ne provoque pas de dégagement trop gazeux !
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c'est surtout un ester qui donne des notes de banane...
c'est donc une bonne réponse!!!!!!
bravo
stouf
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Jean-Luc
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role et comment
si ce n'est que tu parlais de role et d'obtention... tu as plus d'infos la dessus ?
l'arome degagé n'est sans doute que le resultat de tout çà...
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Bon mes neurones se dégourdissent enfin, je vais pouvoir répondre à cette question 
.
Les esters sont synthétisés principalement par voie biochimique : les substrats sont les alcools supérieurs et l'acylCoA, l'enzyme est l'acyltransferase ou ester synthase.
Composition du milieu
oxygenation du moût : diminution (car stimulation de la croissance de la levure qui va utiliser l'acylCoA et représsion de l'ester synthase).
lipides : diminution (mêmes effets).
densité : augmentation (plus d'alcools supérieurs)
zinc : augmentation (plus d'alcool supérieur)
Conditions de fermentation.
Température : augmentation (malgré stimulation de la croissance car augmentation de l'activité de l'enzyme en même temps).
.Les esters sont synthétisés principalement par voie biochimique : les substrats sont les alcools supérieurs et l'acylCoA, l'enzyme est l'acyltransferase ou ester synthase.
Composition du milieu
oxygenation du moût : diminution (car stimulation de la croissance de la levure qui va utiliser l'acylCoA et représsion de l'ester synthase).
lipides : diminution (mêmes effets).
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zinc : augmentation (plus d'alcool supérieur)
Conditions de fermentation.
Température : augmentation (malgré stimulation de la croissance car augmentation de l'activité de l'enzyme en même temps).