Les levures ⇒ white labs (californian V ale yeast WPL051) besoin d'info

[thorgahl]

bonjour avant que tous vous partiez au brassam (veinards!!) j'aurai besoin d'un peu d'aide je suis en train de brasser depuis ce matin, et c'est la première fois que je vais utiliser de la levure liquide (white labs) d'habitude j'utilise des levures sèches que je démarre à l'aide d'un starter (moût précédent) , je fais cela en premier( voir une fois la veille) et en général çà fermente bien dans les erlenmeyer puis au bout de 4 à 5 heures dans ma cuve de fermentation çà démarre plein pot

là avec cette levure liquide, j'ai fait un starter, comme d'hab et depuis maintenant 5 heures, rien ne se passe!! elle a l'air de ne pas vouloir travailler!!! Ai-je reéllement un soucis? Cette levure est-elle plus lente? dois-je risquer le coup de l'utiliser

merci de m'épauler...

[Tibouli]

Salut,
J'utilise de plus en plus les levures liquides.
Pour 20 l, j'utilise un activator ( que je recycle pour plusieurs brassins ) et je ne fais pas de pied de cuve.
Quel est ton volume ?
C'est vrai que le démarrage est souvent plus long qu'avec de la levure sèche surtout si le paquet a quelques mois ( quelle est sa date de fabrication ? ).
A mon avis donc, pas de panique, patience ( comme dab mais on est tous pareils ) ça va venir !
Utilises cette levure, elle est à priori top !

[thorgahl]

sur le tube il est indiqué de l'utiliser avant: aug/06/11

je n'utilise pas activator ni pied de cuve pour le moment mais simplement du moût d'un précédent brassage que je congèle puis au moment de l'utiliser : décongélation, ébulition puis refroidissement et ajout de levure en finale ceci dès 6h30 7h00 et j'ensemence en fin d'après-midi , avec les levure sèches j'ai déjà une beau début de fermentation dans mon erlen mais là rien

[Tibouli]

ok, j'avais pas fais gaffe, c'est un tube White Labs.
T'étais peut être pas obligé de faire un pied de cuve avec ce tube, tout dépend de la taille de ton brassin.
Je pense qu'il faut que tu attendes, 5 h c'est pas assez et puis ta levure est peut être un peu faiblarde.

[thorgahl]

Je pense qu'il faut que tu attendes, 5 h c'est pas assez et puis ta levure est peut être un peu faiblarde.

oui c'est ce que vient de me confirmer Steven (brasserie de l'ombre) qu'elles sont plus lentes, et que la mienne, en plus est peut-être fatiguée (voir date), il me conseillle de faire un starter la vielle pour assurer un bon démarrage.

donc je vais faire avec car c'est une bière au citrus (pareille 1er utilisation) et j'aimerai bien voir ce que cela donne

Merci à vous pour vos réponses

[Tibouli]

Alors Thorgal, elle turbine ta levure ?

[thorgahl]

turbiner est un grand mot!! çà commence à glouglouter mais c'est pas encore çà, je n'ose ouvrir la couvercle du fermenteur, trop peur qu'elle s'échappe...

[leurne]

J'ai remarqué la meme chose avec la WLP 01, et tout comme toi, j'ai eu un doute... Mais bon, après dans l'erlen ca poussait donc je l'ai laissé tranquille...

[thorgahl]

c'est bon c'est enfin démarrer, ce n'est pas encore le max mais elle s'est réveillée, 24 H de retard par rapport à d'habitude, avec des levures sèches, et avec un starter en plus....

[thorgahl]

je reprend mon poste car quelques questions me taraudent
Ma "Californien" est toujours en 2eme fermentation, si tout ce passe normalement j'embouteille la semaine prochaine. Mais depuis j'ai fait un autre brassin et utilisé pour la deuxième fois de la levure liquide. J'avais préparé ma levure 2 jours avant avec un starter, fait avec du moût du précédent brassin (congelé, re bouilli et ajout de sucre) la fermentation a démarré plus tardivement qu'avec des levures sèches, mais plus rapidement que lors de ma première expérience.
Levure utilisée: une White Labs, Belgian Style Ale Yeast Blend WLP575 (Best before Jun-18-11)
aujourd'hui après 8 jours de 1ere fermentation , elle glougloute encore un peu, quelle surprise en ouvrant le fût:

kausen


D'habitude je n'ai que quelques bulles en surface
Mousse assez compacte et d'une épaisseur conséquente.
Soutirage pour prise de densité: 1.020 et très trouble
pour info DI 1.072

densité


D'où mes questions.
Dois-je laisser en l'état et attendre encore un peu? Dois-je passer en 2ème fermentation? Attention je le fait par transvasement dans un autre fût.
Dois-je enlever cette mousse ?
Si vous avec eu ce type de soucis, pouvez vous m'orienter un peu? SVP