India Pale Ale ⇒ Citra IPA

[Le nain brasseur]

Une petite recette d'IPA brassée il y a deux semaines. Merci Cede pour m'avoir fourni ce houblon, je te mets en assistant distant

Recipe: Citra IPA
Brewer: Fabien
Asst Brewer: Cede
Style: American IPA
TYPE: All Grain

Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,066 SG
Estimated FG: 1,010 SG
Estimated alcool : 7%
Estimated Color: 15,9 EBC
Estimated IBU: 56,2 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,70 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 89,06 %
0,20 kg Biscuit Malt (chateau) (50,0 EBC) Grain 3,13 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3,13 %
0,20 kg malt amber (chateau) (45,0 EBC) Grain 3,13 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 1,56 %
35,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (80 min) Hops 19,8 IBU
28,00 gm Citra [11,00 %] (80 min) Hops 31,6 IBU
25,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (10 min) Hops 4,8 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Safale US-05 (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale

Empâtage
Step Time Name Description Step Temp
90 min 1er Add 18,88 L of water 66,0 C
5 min mash out Heat to 78,0 C 78,0 C


Le fameux houblon citra :




Transfert du moût refroidi, densité 1062 environ :


Au bout d'une semaine de fermentation c'est la guerre dans le seau :


Bonne odeur, toujours une bonne floculation grâce à la US-05

Elle est maintenant en secondaire à la cave... à suivre !

[leurne]

Aaah ca faisait longtemps!
Roooh le citra! Chanceux! Ca va être prometteur !
Ca a une super belle couleur, ca change des IPA que j'ai pu boire, un peu plus foncé non?
C'était juste pour la couleur ou tu as forcé aussi pour la texture (avec le cara et le chocolat? Ca va apporter juste de la couleur?)
Et pourquoi l'acid malt? En tout cas, toujours une belle complexité au niveau des malts! J'aimerais pouvoir en faire autant...

[choussinga]

Citra me fait penser arômes...A 80min d'ébu, il ne doit plus en avoir bcp...Je ne comprends pas pq tu ne l'as pas utilisé en aromatique...
Je tenterais un bon gros dry-hop pour voir ce qu'il a dans le ventre au niveau aromatique sinon je ne vois pas trop l'intérêt de l'utiliser...

[Cede]

Merci le nain

Le citra c'est quand même un croisement entre aromatique et amérisant.
On peut effectivement l'utiliser dans les deux.
Même en ayant pris une ébullition de 60 minutes, on sent encore les arômes de pamplemousse et de leechee au final.

[Le nain brasseur]

Les couleurs sont un peu trompeuses, surtout celle dans le seau de fermentation. Et puis bon pourquoi une IPA serait elle toujours claire ? 16 EBC ça reste correct.

Leurne : pour le malt acide c'est pour descendre le pH à l'empâtage, une alternative "naturelle" à l'ajout d'acide ou de gypse, tu trouveras des sujets là dessus dans la rubrique sur les malts : ftopic6093.html

Sinon pour le houblonnage ayant déjà fais une IPA au simcoe (qui a des propriétés pouvant se rapprocher du citra) on sentait encore clairement et suffisamment les arômes dans la bière finale. Donc je suis parti sur la même hypothèse que semble justifier également Cede. De plus ici je disposais de 1oz (28g) de citra, j'ai donc privilégié le profil amérisant vu le fort en AA. Niveau odeur il en reste je ne m'inquiète pas trop. Si le goût me plait je verrai à faire une full citra pour la prochaine version, avec aromatique et dry hopping cette fois

[Tibouli]

Je ne suis pas encore trop connaisseur en IPA car je n'en ai dégusté que quelques unes et brassé une seule.
Je suis dans les mêmes zones que le nain ( IBU 53 mais un peu plus légère 5.5% ) et la couleur est par contre un peu plus soutenue autour de 24 EBC.
Je suis aussi sur le biscuit ( 9% ) et le cara 60L ( 4 % ) plus une touche 1% de chocolat.
Les choix de malt sont assez subjectifs, souvent puisés sur le forum ou dans des recettes que leurs brasseurs trouvent réussies.
Le résultat est une IPA ambrée avec des bons arômes maltés qui accompagnent bien les arômes puissants de houblon ( boosté en aromatiques + dry hopping ).
C'est effectivement sympa de faire des IPA avec des profils de malt différents et on peut toujours la refaire en modifiant ce profil.