Recettes de clones (à trier) ⇒ Rochefort 10, mais comment font'ils?

[Brasserie du 137]

Mickaël JACKSON avait une sacré connaissance en la matière

flagrant délit de Bud le salopard !!!

[villager]

villager revient à 30-30 match très serré sur la terre battue de Roland GARROS aujoud'hui

Villager je vois que tu as en bouteille un clone ROCHEFORT10 et un clone V2......
as tu fais un test comparatif avec l'originale?
Quel est ton retour ? (couleur, gout, corps, alcool, parfums....)

Non pour le moment j'ai goûté que la première et elle est beaucoup trop jeune (pas de mousse ou pratiquement pas et trés peu de bulle) il faut quelle mûrisse. Sinon ça sent bien le candy comme avec la Rochefort mais il me faudra en trouver une "vrai" et faire la comparaison les deux verres ensemble

[Tibouli]

Villager, tu as toute la gamme des Rochefort à " V et B " à Purpan à Toulouse.

[villager]

Villager, tu as toute la gamme des Rochefort à " V et B " à Purpan à Toulouse.

Je disais pas ça pour ça... j'en ai sur Albi, Rodez, Figeac... donc ce n'est pas trop un soucis... merci quand même

[overtwisted]

Puisqu'il y a des connaisseurs, est-ce que quelqu'un sait combien de temps s'écoule entre le brassage et la mise en bouteille d'une Rochefort, et entre la mise en bouteille et la commercialisation ? C'est une question que je me suis toujours posée, surtout pour ces bières fortes qui doivent quand même vieillir un peu avant d'être agréables à boire.

[hermine07]

Moi j'ai fait cette recette ci:

5.5kg pilsner 3ebc
0.5kg caraamber 60ebc
0.5kgcaramel crystal 118ebc
0.1kg chocalat malt 800ebc
0.1kg spécial b malt 350ebc
80g hallertauer hersbrucker 90min
20g saaz 15min
25g hallertauer hersbrucker 15min
750g candy brun
250g candy blanc
1 souche de levure Rochefort 8

Je l'ai goûté déjà quelques fois et j'ai comparer avec une vrai (mon clone était encore jeune). Les arômes étaient fort différent en bouche, et j'avais pas le même gout niveau levures (Esther?).
Personnellement je pense qu'il n'y a normalement pas de malt chocolat et qu'ils utilisent une autre levure a l'embouteillage.
Par contre niveau alcool ,elle pete autant Est-ce que quelques mois (années) de vieillissement pourrait aider?? Ça je sait pas...

[brasseriefernande]

Considérant les arômes la densité finale et l'épaisseur relative de la Rochefort, les recettes que j'ai trouvées ne sont pas satisfaisantes sauf pour le degré d'alcool..
Il faut peut être chercher au niveau des flocons ou des malts dextrose.?. ou peut être changé de levure pour zaper certaines contraintes..
Le malt munich et caramunich reviennent souvent..

Ce mystère autour de la Rochefort me travaille ,je vais méditer la dessus et tenter quelque chose cet été.

J'invite les intéressés à tenter des brassins qui changent des clones classiques pour tenter de lever le voile sur cette affaire et surtout se faire plaisir, dans l'espoir de comparer et déguster nos expériences à l'occasion.. peut-étre à un brassam 2012?

Un smiley qui ne sert a rien:

[Cede]

Il ne faut pas oublier une chose, que peu de brasseurs amateurs prennent en compte: l'eau.

[villager]

Il ne faut pas oublier une chose, que peu de brasseurs amateurs prennent en compte: l'eau.

Et pour faire un coktail détonnant un peu d'eau de fukushima pour brasser

[droopaille]

ah bon ils font pipi dans la cuve ??

moi j'y vais !!