Autre ⇒ recherche recette cervoise sans herbes (base)

[Ronan]

Amis brasseurs,

Bon, je sais que la cervoise n'est pas tout à fait de la bière...
Mais j'ai quand même envie d'essayer !

Sur le forum, j'ai trouvé tout une liste d'herbes, épices et aromates.
Quant à une recherche Google... Mélanger du vin blanc sec et de la bière blonde ? Ce n'est pas ce que je cherche !!!

Est-ce que l'un(e) - au fait, y a-t-il des brasseuses sur le forum ? - d'entre vous a un recette basique de cervoise ?

Sinon, je vais me lancer très basiquement sur un malt d'orge Pale-ale (7EBC) sans houblonnage.
Brassage comme un blonde avec un empâtage et trois palliers. Cuisson courte (45 mn ?) sans houblon.
Fermentation avec 9 g/l de sucre, peut-être en remplaçant 1/3 du sucre par du miel bouilli (dans ce cas 10 g/l de miel).

Tous les conseils sont les bienvenus !!!

@+,
Ronan.

[Romain]

Je ne sais pas si l'absence de plante aromatique présente un intérêt.

Sur le lien suivant tu en apprendras un peu sur les origines de l'aromatisation de la bière:

http://www.gruitale.com/intro_fr.htm

[The Submarine Captain]

Bon, je sais que la cervoise n'est pas tout à fait de la bière...
Mais j'ai quand même envie d'essayer !

Pourquoi ça n'en serait pas ? Boisson fermentée à base de céréales, au même titre que la saké, la chicha, le dolo...

Sur le forum, j'ai trouvé tout une liste d'herbes, épices et aromates.

C'est l'essence même de la cervoise, ça, d'être aromatisée avec autre chose que du houblon (quoique, des gruits contenant du houblon, il y en avait aussi...) Il y a généralement dans le tas des plantes amérisantes pour équilibrer le goût de la bière, et des plantes antiseptiques (notion non connue au Moyen-âge, mais effet constaté de manière empirique) pour la stabilité.

Quant à une recherche Google... Mélanger du vin blanc sec et de la bière blonde ? Ce n'est pas ce que je cherche !!!

ça c'est n'importe quoi, c'est clair.

Est-ce que l'un(e) d'entre vous a un recette basique de cervoise ?

Sans la moindre plante aromatique ? J'ai pas connaissance de ça... en fait ça serait peut-être même plus de la cervoise.
Ceci dit, il y a des recettes de "para-bières" non "herbées" genre chicha dans le "Sacred and herbal healing beers" de Stephen Harrod Buhner.
(=> http://www.amazon.com/Sacred-Herbal-Hea ... 0937381667)

au fait, y a-t-il des brasseuses sur le forum ?

Bien sûr que non.
(Mais siiiiii ! Y'en a quelques-unes, et pas des moindres !)

Sinon, je vais me lancer très basiquement sur un malt d'orge Pale-ale (7EBC) sans houblonnage.
Brassage comme un blonde avec un empâtage et trois palliers.

Si tu veux partir sur un plan "archaïque", une méthode serait de faire une décoction à plusieurs paliers

Cuisson courte (45 mn ?) sans houblon.

Pourquoi courte ? La raison d'être des 60 minutes est entre autres de liquider les précurseurs du diméthylsulfure, ce dernier donnant une belle odeur de maïs en boîte à la bière.
Bon, sans houblon ni plante vaguement antiseptique (une combinaison simple peut être romarin-menthe, par exemple...) y'a quand même une prise de risque au niveau bactério, faut pas se le cacher...

Fermentation avec 9 g/l de sucre, peut-être en remplaçant 1/3 du sucre par du miel bouilli (dans ce cas 10 g/l de miel).

Autant que ça ?
Accessoirement si tu pars sur un plan "archaïque", la bière gazeuse est une évolution relativement moderne, les cervoises médiévales pouvaient prendre un petit peu de piquant en tonneau, mais devaient pas être véritablement gazeuses... Niveau levures, un parti pris archaïque signifierait au moins partiellement des levures sauvages genre brettanomyces, donc une certaine acidité...

[Ronan]

Merci ! J'étais à côté de la plaque...
Avec vos conseils, je vais pouvoir me documenter.

Ciao,
Ronan