Epices, herbes et fruits ⇒ Bière au sureau
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djavet
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The Submarine Captain
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Re: Bière au sureau
Le trempage à l'eau vinaigrée est généralement mentionné dans les recettes de sirop de sureau pour faire sortir les petites bêtes, donc y'a p't'être quelque chose, là !Tibouli a écrit : Ou alors 1 mn dans l'eau froide et solution javel-vinaigre pour désinfecter mais conserver plus de parfum ?
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The Submarine Captain
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Re: Bière au sureau
Ou, à défaut, faire une infu de fleurs bien chargée ?djavet a écrit :Fin ebu.
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Tibouli
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Re: Bière au sureau
Merci les gars !The Submarine Captain a écrit :Ou, à défaut, faire une infu de fleurs bien chargée ?djavet a écrit :Fin ebu.
Je pense que je vais assurer le coup :
Je vais faire bouillir de l'eau 5 mn pour la stériliser et ajouter mes 30 g de fleurs (pour 15 l ) après avoir coupé le feu, comme ça, j'aurai ma petite infusion comme si je l'avais fait à la fin de mon ébu lors de mon brassage.
Une fois bien infusé, je vais incorporé tout cela avec mon cascade pour la fermentation secondaire.
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade
En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
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phildeslandes
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Re: Bière au sureau
Bonjour à tous,
Comme je n'aurai pas le temps de brasser ces prochaines semaines et que la floraison est à son apogée, pensez vous qu'une infusion concentrée puis congeler pour incorporer ça en secondaire lors d'un prochain brassin est raisonnable?
Comme je n'aurai pas le temps de brasser ces prochaines semaines et que la floraison est à son apogée, pensez vous qu'une infusion concentrée puis congeler pour incorporer ça en secondaire lors d'un prochain brassin est raisonnable?
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Re: Bière au sureau
Quelqu'un sur le forum met des fleurs au congel' pour utilisation ultérieure : il se pourrait même que ça bonifie l'arôme (?)
==> fonction recherche ...
Je vais peut-être faire comme ça cette année, car il est temps de cueillir et pas trop le temps de brasser ....
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choussinga
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Re: Bière au sureau
Je comptais également récolter et congeler cette année. Je pense qu'il n'y a pas trop de soucis pour la conservation des arômes. Emballage sous-vide et congélation.
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Tibouli
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Re: Bière au sureau
J'ai cueilli hier soir mes fleurs de sureau et j'en ai fais une infusion.
Par contre, je ne l'ai pas ajouté en secondaire à mon APA car j'ai trouvé que les arômes n'étaient pas top.
Je pense que la floraison est un peu avancée et surtout, il aurait fallut les ramasser tôt un matin sur des jeunes fleurs ( ce que j'avais fais l'année dernière ).
La différence est vraiment énorme.
J'y ferai plus attention l'an prochain.
Dommage car j'aurais bien aimé associer une touche de sureau dans une APA boostée au cascade.
Par contre, je ne l'ai pas ajouté en secondaire à mon APA car j'ai trouvé que les arômes n'étaient pas top.
Je pense que la floraison est un peu avancée et surtout, il aurait fallut les ramasser tôt un matin sur des jeunes fleurs ( ce que j'avais fais l'année dernière ).
La différence est vraiment énorme.
J'y ferai plus attention l'an prochain.
Dommage car j'aurais bien aimé associer une touche de sureau dans une APA boostée au cascade.
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En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
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Jaqpot
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Re: Bière au sureau
Si je veux brasser dans une semaine et que je souhaite déjà cueillir les fleurs... est-il également recommandé de les cueillir le matin ? Ils annoncent de la pluie ce w-e, est-ce un problème ? Comment les conserver, pour une semaine ?
Je vais aller voir l'état du sureau dans ma région ce soir !
Merci
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janvier 2013
Primaire : rien
Secondaire : 50 L APA
Carbonatation : rien
En bouteille : que du chenil
Brassins futurs : APA, Pils, Blanche au sureau.
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Tibouli
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Re: Bière au sureau
Pour moi, il est important de cueillir des jeunes fleurs et surtout le matin car le soir tu as moins d'arômes ( j'ai testé les 2 ). Evites la pluie et conserve tout ça au congélo, je pense que c'est le mieux pour une semaine.
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