Les levures ⇒ Expérience: Wyeast 3787 vs T58

[63lolo]

L'amertume est toujours plus marquée avec la T58

J'aurais jamais imaginé. Interessant.

[fram]

Je crois que le fait que les levures soient plus présentes n'y est pas pour rien.

[libertluc]

J'utilise aussi le réfractomètre et beersmith.
c'est vrai que les premières fois c'est déconcertant ce flou
mais après quelques mesures on parvient a estimer avec une marge d'erreur acceptable ( ce qui compte c'est que la valeur reste constante pour déterminer que la fermentation est terminée) ensuite vient la garde et là la ligne de mesure devient précise.
Souvent je constate que la dernière mesure ( sans levure en suspension) est un poil plus élevée que la dernière mesure avec levure en suspention ( tu constate cela aussi fram ???)

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[fram]

Souvent je constate que la dernière mesure ( sans levure en suspension) est un poil plus élevée que la dernière mesure avec levure en suspention ( tu constate cela aussi fram ???)

Oui! J'ai effectivement fait cette constatation. Mais je pensais qu'il s'agissait d'une erreur de mesure de ma part.

[faeva]

Attention la paroi cellulaire des levures attire l'amertume comme des aimants.
Cela dépend des levures bien-sûr.
Les levures de vin blanc attire fortement les tanins et l'amertume.
Les levures de vins rouge ne le fait pas pour augmenter la garde du vin.

Alexandre

[fram]

Je reviens sur cette expérience car nous avons liquidé les dernières bouteilles il y a peu.
Par chance, il restait des deux (T58 et Wyeast 3787) et, avec deux copains, nous n'avons pas pu nous empêcher de comparer "scientifiquement".

Après quelques mois de cave, la bière fermentée avec la T58 est loin d'être mauvaise, mais lorsque l'on goute l'autre, on ne veut plus rien boire d'autre... en tout cas tant qu'il reste des bouteilles.

Alors au final, y a pas photo. 3787 vainqueur par KO.

[villager]

Me permet de remonter ce post car il est vraiment interessant On voit donc clairement l'interêt d'ensemmencer avec des levures liquides

[Tibouli]

100% d'accord avec toi Villager et avec ce post.
Je n'ai pas fait de comparaison aussi scientifique mais mes brassins ont été réalisés avec des levures liquides.
Seul hic, le prix.
C'est pourquoi, cette année, j'ai juste acheté 4 ou 5 levures liquides ( une belge, une california ale, une pilsner, une hefe et une irish ale ) et je fais plusieurs brassins avec chaque.
A l'arrivée, pour 9€, tu peux faire 3 ou 4 brassins ( voire plus ) et le prix redevient de suite super raisonnable.
En plus, avec certaines levures, tu peux faire des styles assez différents.
Par contre, j'ai quand même utilisé quelques fois une bonne S04 ou aussi une nottingham, une WB06... Souvent en dépannage ( départ poussif sur ma dernière blanche du à une trop longue secondaire, ou alors temp trop élevée pour faire une pils avec ma Wyeast 2001 ).

[leurne]

Tibouli, tu peux te le permettre car tu brasses comme un fou

Perso... 1,011 et 1,015 je vois pas trop de différence, on peut penser que les valeurs sont comprises dans l'erreur de mesure/manipulation. En plus est-ce que ces deux levures sont vraiment identique en tout point (génétiquement)? Comparé à la facilité d'utilisation et de stockage, j'ai quand meme une petite préférence pour les levures lyo.

[Tibouli]

Leurne, Je fais des petits brassins de 15 à 20 litres et en extraits + grains infusés.
C'est beaucoup plus rapide que le tout grain quand tu a bien rodé le process.
A titre d'exemple, mercredi soir, vers 20h j'ai commencé les préparatifs et j'ai brassé 15 litres d'une APA ensemencé avec le reste de levures de mon IP'Haka que j'ai embouteillée.
A 23h30, tout était fini, nettoyage des abords et du sol compris.

Concernant les levures liquides, AMHA, l'essayer c'est l'adopter même si je le reconnais, les levures lyo sont aussi très bonnes et très pratiques.