American Ale ⇒ SMASH Simcoe

[dany06hd]

et bin alors ! ou joue les apprentis sorciers ?...........

[Le nain brasseur]

[mode "j'me rassure" = on]
Enfin pour un risque de contamination je pense (ou j'espère) que si j'ai un peu de chance, ca devrait aller vu la quantité de levure que je mets et que la quantité était faible (la moitié du verre était de l'eau stérile). Et quand ça moussait, ça sentait fort l'alcool...
[mode "j'me rassure" = off]

Malheureusement il suffit d'un germe ou d'une bactérie malveillante pour ruiner ton brassin. Sans vouloir être fataliste, le risque est faible mais pas inexistant non plus. Je ne pense pas non plus qu'il y ait formation d'alcool dès les premières minutes, il faut quelques heures à la levure pour se multiplier en phase aérobie puis ensuite seulement la fermentation alcoolique en phase d'anaérobie

Utiliser le moût pour un starter a AMHA un réel intérêt pour une récup ou une culture de levure sur plusieurs jours et surtout utiliser un moût houblonné afin de l'habituer au futures conditions d'amertume et de pH. Mais pour un levain, limite autant s'en passer et ensemencer directement avec une bonne oxygénation du moût.

[leurne]

Malheureusement il suffit d'un germe ou d'une bactérie malveillante pour ruiner ton brassin. Sans vouloir être fataliste, le risque est faible mais pas inexistant non plus.

Wep, j'suis bien d'accord, je prie juste pour que ca ne soit pas le cas pour ce brassin

Je ne pense pas non plus qu'il y ait formation d'alcool dès les premières minutes, il faut quelques heures à la levure pour se multiplier en phase aérobie puis ensuite seulement la fermentation alcoolique en phase d'anaérobie

J'suis convaincu d'en avoir senti! Et honnêtement, le starter est vraiment parti comme une bombe! 20 min après avoir mis dans le verre que ca commençait déjà à mousser
(et l'anérobie peut être obtenu dans un verre pas à 100% mais suffisamment quand meme)

Utiliser le moût pour un starter a AMHA un réel intérêt pour une récup ou une culture de levure sur plusieurs jours et surtout utiliser un moût houblonné afin de l'habituer au futures conditions d'amertume et de pH. Mais pour un levain, limite autant s'en passer et ensemencer directement avec une bonne oxygénation du moût.

Wé oki, donc inutile
hmm... ok donc les prochaines je mets directement dedans, ca évite les risques de contamination en meme temps

[brasseriefernande]

Félicitations !
On va bientôt pouvoir organiser une dégustation entre petits apprentis brasseurs sur Nancy...

C'est marrant ça, j'avais justement en téte une smash simcoe! Avec du marris otter en malt...

Leurne toi qui a lu toutes les pages du forum.. Comment se fait'il que les logiciel nous calcule des 80 en bitterness, alors qu'avec d'autres comme celui du forum ou du site de jg-laurent on trouve 50IBU. Je sais bien qu'il y a 3 méthode pour évaluer mais bon il y a une grosse marge! Plusieurs échelles peut-étre?

[Le nain brasseur]

Comment se fait'il que les logiciel nous calcule des 80 en bitterness, alors qu'avec d'autres comme celui du forum ou du site de jg-laurent on trouve 50IBU. Je sais bien qu'il y a 3 méthode pour évaluer mais bon il y a une grosse marge! Plusieurs échelles peut-étre?

Les écarts peuvent aller assez vite en fait, as tu rentré les mêmes paramètres à chaque fois (temps d'ébullition, acide alpha, age du houblon, type de houblon...). Faire un bon outil de calcul qui prend tout en compte est très difficile à réaliser...

[brasseriefernande]

Oui biensur, sauf l'age du houblon..
Me voila pris d'un doute, lorsqu'on entre la densité et le volume du mout, il s'agit du mout avant fernandation et non pas avant l'ébu?

Il y a peut étre un logiciel ou site de reférence que l'on utilise préfferentiellement?

[leurne]

Leurne toi qui a lu toutes les pages du forum.. Comment se fait'il que les logiciel nous calcule des 80 en bitterness, alors qu'avec d'autres comme celui du forum ou du site de jg-laurent on trouve 50IBU. Je sais bien qu'il y a 3 méthode pour évaluer mais bon il y a une grosse marge! Plusieurs échelles peut-étre?

ca fait genre j'suis un drogué du forum!
même si c'est pas totalement faux...

hmm, pour répondre, j'en sais strictement rien! ^^
J'ai utilisé brewmate (gratuit et aussi puissant que beersmith). Comme le dit si bien le nain, peut-être pas les meme méthode de calcul ou tu as oublié un facteur...

la densité + volume du mout avant fermentation ^^
Je ne pense pas qu'il y ait de préférence, faire juste confiance au logiciel voir comparer plusieurs logiciel.

Sinon si tu veux, avant que tu la brasses, je pourrais te faire gouter
La prochaine dans ce style devrait être une smash colombus (si je trouve pas de nelson d'ici là ^^)

[brasseriefernande]

ca fait genre j'suis un drogué du forum!

Non non non!! Tu as juste ecrit 600 messages depuit decembre et brasser une seule biére! Tu parle beaucoup mais question picole... enfin bon t'es ingé faut pas t'en vouloir!
Tréve de plaisenterie, j'ai une ambré à 100 avec du citra amarillo et cascade en secondaire, Korona et Pompix ont quelques espéces rares interressante côté houblon.. On peut se fixer un rdv cet été vers juillet ou Août histoire de laisser un peu maturer! Ma porte est ouverte, et la cafetiére sur les starting, et trop de verre et pas assez de place pour les rangés..

[Cede]

Un ingénieur ça a souvent du mal à se décider

Mais Leurne n'a peut-être pas de femme derrière lui pour lui fermer le PC

[villager]

Un ingénieur ça a souvent du mal à se décider

En tout cas ils sont trés sportif les ingés... rien qu'a voir les 14 heures de l'INSA de Toulouse... 24 h de picoles... au groupe qui en boit le plus

Mais Leurne n'a peut-être pas de femme derrière lui pour lui fermer le PC

Va c'est sûr... mais bon on compose