Les houblonnages ⇒ houblonnage à cru et clarification

[Manolo]

Bonjour,

Je souhaite faire un houblonnage à cru et clarifier ma bière avec du isinglass (colle poisson). Je ne sais pas s'il vaut mieux mettre le houblon d'abord et le clarifiant après ou le contraire. Qu'en pensez-vous ?

[The Submarine Captain]

Quelques brasseries britanniques mettent encore les deux en même temps dans leur casks à l'enfûtage, mais beaucoup houblonnent à cru seulement, et laissent le collage aux bons soins du "cellarman" du pub à l'arrivée, 10 jours plus tard, en gros.
D'une manière générale, un houblonnage à cru est destiné à durer une semaine ou plutôt deux, là où un collage est supposé agir en 3 jours maximum. Donc logiquement...

[Kutulu]

Moi je fait le houblonnage acru, et une semaine après le collage !!!


Voila pour ton info !

[Manolo]

Après avoir lu vos réponses, je suis déjà en train de faire un houblonnage à cru et j'ai l'intention de mettre du isinglass quelques heures avant la mise en bouteille.

La clarification, en fin de comptes, je souhaite la faire par vraiment à cause de la clarté que cela induit, mais parce-que, d'après d'autres messages dans le forum, ça a l'air de stabiliser la bière et de faire précipiter certaines particules (fusel alcools, tanins, etc) qui donnent un goût âpre.

On verra...

[The Submarine Captain]

"quelques heures" ? J'en laisserait passer au moins 24 pour être sûr que la re-déposition s'est faite, parce que s'il se trouve de l'ichtyocolle (terme français pour isinglass) en suspension dans la bière, que ça passe dans les bouteilles puis dans le verre, c'est très désagréable au nez et au palais...