Les sucres ⇒ ajout de sucre en fin de cuisson

[xavier 07]

petite réponse un peu simpliste peut être mais Simard donne une équivalence parfaite (1 pour 1)entre le sucre de canne et l'extrait de malt en poudre

Je pense qu'il y a plus précis notamment à cause de la présence de sucre fermentescibles mais c'est déjà une base de travail pour commencer ,à adapter au fur et à mesure

[rufala]

Moi je dis pareil que Xavier07 1 gramme de sucre correspond à 1 gramme d'extrait en poudre (mais c'est se casser la tête pour pas grand chose).

Franchement pour tout dire et avoir étudier le sucre de plus pres je crois pas que d'utiliser de l'extrait pour la gazefication apporte vraiment un plus.

Les quantités sont vraiment minimum. Pour ma part (et les partisant du Rheinheitgebot vont crier Haro sur le Bodet) je pense que l'ajout de maltodextrine durant le houblonnage puisse être plus intéressant au niveau gustatif.

voilà j'ai exposé mon avis et j'en suis fier.

[Utisateur 243 supprimé]

pour ma part, pour la refermentation, j'utilise soit du sucre candy soit du sucre de canne, maintenant de l'extrait pourquoi pas ??
mais pour rejoindre Rufala, le fait d'ajouter du maltodextrine, est plus interressant du point de vu gustatif, mais c'est un choix perso (je brasse avec de l'extrait)

sinon, strictement personnel, pour rufala, ton petit dessin, d'ou vient il ??

François

[rufala]

Ah François V,

ca me fait plaisir ce que tu dis. Je sais pas si tu as vu mais j'ai mis au point une recette de Stout, que j'essayerais dès que Brouwland aura deigné m'envoyé mon colis.

et par rapport à mon avatar j'ai eu une discution avec Etienne à propos du sien, car ils proviennent les deux d'une même saga de BD : Donjon.

http://www.brassageamateur.com/forum/pt ... sc&start=0

Cette image est tire du Tome intitulé : "Du ramdam chez les brasseurs"

[rufala]

Ah François V,

Ca me fait plaisir ce que tu dis. Je sais pas si tu as vu mais j'ai mis au point une recette de Stout, grâce aux indications que tu m'as donné en MP, je l'essayerai dès que Brouwland aura deigné m'envoyer mon colis.

et par rapport à mon avatar j'ai eu une discution avec Etienne à propos du sien, car ils proviennent les deux d'une même saga de BD : Donjon.

http://www.brassageamateur.com/forum/pt ... sc&start=0

Cette image est tire du Tome intitulé : "Du ramdam chez les brasseurs" ainsi que ma signature actuelle.

[Utisateur 243 supprimé]

Je ne connais pas Donjon, je recherche et je m'instruit !!!

pas vu pas pris pour la recette de stout ??

François

[rufala]

voilà la recette : SWEET STOUT

pour 20l :
-400 grammes de Malt crystal (ebc 120)
-600 grammes de malt chocolat (ebc 900)
-2,2 kilogrammes d'extrait de malt sec blond
-400 grammes de malto dextrine
-40 grammes de Northern Brewer (aa 9.3%) pendant 50 minutes
-levure S-33 ALE

en gros ça donne 33 SRM pour la couleur, 37 IBU pour l'amertume et 5% d'alcool.

Donjon : http://www.bibou.org/donjon/[url] déjà ... icalement.

[Utisateur 243 supprimé]

Merci pour l'info

sinon, la stout sera vraiment très noire !!!

François

[rufala]

Oui, oui, tout à fait.
C'est ce que je désire.
Maintenant il faut que je teste pour savoir si les malts ne vont pas donner une saveure tropdésagréable à la bière, vu la quantité utilisées.

Mais, il faut essayer pour savoir.