BIAB : le brassage en sac ⇒ Brew In A Bag, des adeptes ?

[Mister_Ash]

si ca semble etre une methode repandue, c'est que le rendement peut etre amelioré

[314r]

@droopaille : oui bien sûr c'est faisable. Est-ce que ça a un intérêt pour le rendement, par rapport à un brassage où tu incluerais le volume d'eau de rinçage dès le début (c'est le principe de base du BIAB), ça je n'en sais rien. Généralement, pour ce que j'ai pu en lire, les gens font un rinçage supplémentaire quand la taille de la marmite ne permet pas de brasser avec le volume d'eau total. En fait, plein de variantes sont envisageables selon ton équipement.

@le nain : je n'ai clairement pas assez d'expérience pour répondre de façon catégorique. A priori le problème ne serait pas tant les farines qu'un passage plus important de protéines (donc pas forcément un problème après cassure à chaud).

[Mister_Ash]

En commençant à chercher sur internet, il semblerait que ceux qui utilisent le BIAB augmentent d'1/3 la quantité totale de grain pour palier l'absence de rincage ( sur http://www.biabrewer.info pour être précis, mais je ne trouve plus quel sujet pour ne plus l'être ) .

Du coup si cela s'avère exact c'est une méthode qui devrait etre réservée pour de petites quantités .
Du coup moi çà m'intéresse .

[menfous]

moi ça m'intéresse comme technique, même si faut foutre un peu + de grain
le sac c'est du rideau c'est ça ? c'est pas blindé de produits chimiques ce genre de merdier ?

[314r]

@Mister_Ash : 1/3 de plus de grains, on ne peut pas considérer ça comme une généralité pour le BIAB, mais plutôt le résultat d'une expérience ratée. La plupart des témoignages parlent d'un rendement de 70% sans effort particulier, ce qui correspond à ce que j'obtiens moi-même, et autour de 80 % avec une mouture adaptée. Je cite le sujet du forum australien pionnier que j'ai noté plus haut :

Is Efficiency Higher or Lower with BIAB Compared to Traditional?
[...]In saying this, in the few side by side brews that have been done, BIAB has been coming out in front of batch-sparged brews by a little over 5% so efficiency is not an issue.

@menfous : tu m'as envoyé un MP à ce sujet, je t'ai répondu. Du voilage, oui, par exemple.

[Mister_Ash]

je viens de retrouver le post en question en particulier. http://www.biabrewer.info/viewtopic.php?f=89&t=617

si j'ai bien compris plus que pour palier le rendement, il s'agit plus de retrouver plus le gout du malt. me trompe-je ?

quand tu parle de mouture adaptée peux tu etre plus precis? concassage plus fin? palier plus long?

[314r]

Erreur 404 sur le lien que tu donnes.

En fait comme il n'y a pas de risque de bouchage de filtre on peut concasser plus fin.
La durée d'infusion recommandée est généralement de 90 minutes.

[314r]

Ok, j'ai retrouvé le post. En fait l'auteur ne parle pas du BIAB mais du "no-sparge" d'une façon générale. Et comme dit au début du même post :

BIAB is even sometimes referred to as a no-sparge method. This is incorrect.

Dans le no-sparge tel qu'exposé dans ce post on fait un brassage traditionnel, avec une maîche épaisse, mais on ne rince pas ce qui conduit à un rendement bas mais peut-être à de meilleures qualités gustatives (je n'en sais rien).

Encore une fois le cas du BIAB est différent : on brasse avec le volume d'eau total (qui comprend donc le volume d'eau qui sert habituellement à rincer).

Une autre référence pour la route :

How Does BIAB Replace the Mashing and Sparging Done in Traditional Brewing?

[...]BIAB is what we might call a full volume method of brewing where all the water is added at the beginning so that mashing and sparging occur at the same time.

[Binoclard]

Je m'incruste dans la discussion, étant donné que le BIAB est la méthode qui m'a décidé à me lancer dans le brassage (tout bientôt… ).

Je trouve super intéressant comme méthode pour les débutants qui trouvent autant d'attraits aux kits qu'aux bocaux de sauce tomate, et qui souhaitent directement faire de la vraie bière, sans pour autant devoir gérer une floppée de matos, et des procédures techniques plus lourdes.

Apparemment, cela permet de faire de la bière au moins aussi bonne qu'avec la méthode "traditionnelle", et permet de se familiariser avec le processus au prix de quelques minimes concessions à "l'orthodoxie".

[cramcram]

bonjour,
je suis brasseur débutant, actuellement 4 brassins de 20 litres a mon actif mais je n'en ai pas encore décapsulé une seul.
pour l'instant j'ai fais un filtre avec deux seaux emboités l'un dans l'autre et ça fonctionne très bien pour vingt litres. mais ma cuve peux accueillir un brassin plus volumineux et mon filtre deviendrait trop petit.
je me demandais donc, et je vous demande votre avis, si il ne serai pas pertinent de faire l’empâtage, sans sac. une fois terminé je vidange la maïsche dans des seaux, j'installe le sac dans la cuve et je transvase la maïsche dans le sac. ainsi je peux laisser le gâteau se former, faire recirculer et rincer.
qu'en pensez vous ?