Les levures ⇒ Pied de cuve sans extrait de malt

[Nezahualcoyotl]

Le sucrose n'est pas le plus approprié, mais faute de moût, à 1.040 de densité , dans la plupart des cas , il est parfaitement utilisable.

Nezauhalcoyotl

Du coup, l'apport de yeast extract ou de nutrivit ou une source de protéine est essentiel, non?

C'est pourquoi j'ajoute toujours , avec du de l'extrait de levure ( yeast extract ) que ma préculture soit en saccharose ou en moût.

[Nezahualcoyotl]

Oh! je viens de passer l'apres midi avec un brasseur qui m'a dit que tout ce que je raconte plus haut est tres bien, mais que lui de toutes facons utilise du sucre pour ses pieds de cuve et que ca marche tres bien. comme quoi ce qu'on lit dans les bouquins....

Comme nous avons déjà écrit au cours du post , il ne s'agit pas de la meilleure solution, mais d'une solution qui fonctionne dans la très grande majorité des cas. A toute comparaison utile, j'ai souvenir d'une question au sujet de l’ensemencement des brassin et du nombre de cellule optimum . Des petites applications fonctionnent pour t'aider à calculer le temps et les volumes nécessaires. Mais au final, après moult échange, j'ai posé la question de savoir qui vérifiait, énumérait ces levures sous microscope après la coloration adéquate.

J'ai utilisé cette solution du sucrose à mes début , quand je ne possédais pas d'extrait de malt, ou que je ne conservais pas mes rinçage en faible densité. Avec succès. Et c'est pourquoi je peux le conseiller avec toutes les réserves que nous avons émis. Il est certain maintenant que je procède plus de la sorte.

Nezahualcoyotl

[creni]

Et y a-t-il un intérêt à ajouter un peu d'extrait de levure à du moût pour faire un pied de cuve ?

[Nezahualcoyotl]

Et y a-t-il un intérêt à ajouter un peu d'extrait de levure à du moût pour faire un pied de cuve ?

Je répondrai : oui! surtout si tu prépares ton moût à partir des derniers rinçages des dréches, surtout si tu brasses en forte densité, ... à 10gr par litre ce n'est pas ruineux!

Nezahualcoyotl, enrichi par les échanges

[creni]

Ok merci, il n'y a plus qu'à !

Creni, ravi des échanges

[Nezahualcoyotl]

Ok merci, il n'y a plus qu'à !

Creni, ravi des échanges

Bonne agitation!!

Nezahualcoyotl, petit agité

[selivem]

Je suis du cote de Philadelphie. Ce n'est pas très rural comme coin et il y'a un peu moins de pickups qu'à l'ouest de l'état. Mais on a de la chance, ceux qu'on a ici sont tous beaux et bien entretenus. Un festin pour les yeux et les oreilles.

Ce que mon brasseur fait c'est récupérer un peu de 'trub' du fond de sa cuve de fermentation précédente. C'est un mélange de protéines coagulées, de levures et de tannins. Il fait bouillir tout ca quelques minutes. Puis il ajoute des levures qu'il a récupère du haut de sa cuve de fermentation précédente 'top-cropping', un peu de sucre et voila.

Il m'a dit que son truc ce n'est pas de compter les cellules. Ce qui lui importe c'est d'avoir un processus répétable qui donne des résultats identiques de fermentation en fermentation. Et jusqu'à pressent il n'a pas eu de problèmes d'atténuation.

En gros ce qu'il m'a explique c'est que c'est très bien de compter les cellules quand on est un amateur passionne ou bien qu'on est une multinationale. Par-contre quand on a un emprunt sur le dos ce qui compte c'est de sortir des futs et des bouteilles aussi vite qu'on peut.

Puis il a rigolé un bon coup et m'a file une bière.

[greforever]

Puis il a rigolé un bon coup et m'a file une bière.

On ne peut que acquiescer, lorsqu'un brasseur offre une biére. (N'était il pas édenté avec un gilet sans manche sur chemise type bucheron et casquette Cadillac

Pa con l'idée du trub, en plus ya aussi des acide gras, je ne sais par contre pas si la levure peut les boufer ceux ci...


Mes aminitées aux "pennsylvanian"


Dni


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[selivem]

Je ne peux pas trop discuter le fait qu'il veut quelque chose de rapide et reproductible. Le seul commentaire - que j'ai garde pour moi même - c'est que la qualite du pied de cuve peut faire la difference entre une bonne biere et une tres bonne biere. Si la biomasse est insuffisante ou pas très en forme ça peut conduire à trop d'esters, voir des off-flavors. En plus pur corriger le tir on peut être tenté de sur-oxygéner son moût ce qui présente également beaucoup de risques.

[muntjac]

Pour info, j'ai utilisé 100g de sucre et 10g d'extrait de levures Gerblé pour faire un pied de cuve de 1L.
La fermentation a démarré dare dare.
J'ai soutiré hier un pinte de levures bien dense (Whitelabs english dry ale).
Donc ça m'a bien dépanné.
Discussion somme toute très intéressante !