La filtration ⇒ Comment améliorer mon rendement ?

[moino007]

Salut !
Je confirme.
A priori on a à peu près le même équipement et je tourne autour de 80% en moyenne en pratiquant le batch sparge.
Je fais un bon remuage après avoir versé mon eau. Je patiente 10 minutes et hop, je filtre avec la vanne mi-ouverte.

J'ai eu les mêmes soucis que toi au départ (ça venait de mon concassage également, je n'avais pas de moulin correct)
et petit à petit, j'ai réussi a augmenter mon rendement.

[hugo91]

Bonjour,
Je confirme aussi !
Sur mon dernier brassin, j'ai procédé comme cela :
- Après l'infusion, une première extraction en faisant bien re-circuler 4-5 litres. j'arrête le sous-tirage dès que le moût arrive juste au dessus du gâteau.
- Je verse la moitié de la quantité d'eau de rinçage, "touillage" vigoureux, attente de 10-15 min puis sous-tirage comme au dessus.
- Je verse le reste de l'eau de rinçage, re-'touillage", re-attente, re-sous-tirage.
J'ai gagné environ 5-6 % d'efficacité et plus rien du tout dans les enveloppes de grain.

Attention : Bien faire re-circuler pour bien filtrer les farines car à chaque ajout d'eau, on casse le gâteau.

@+,
Hugo

[Le nain brasseur]

Attention : Bien faire re-circuler pour bien filtrer les farines car à chaque ajout d'eau, on casse le gâteau.

Tu peux utiliser une douchette ou équivalent pour éviter cela.
Et à chaque fois que l'on mélange le gateau également

Sinon creni avec la tresse j'ai pas trop mesuré mais je dois être dans les 75%

[Colombiere]

Je n'ai pas de pistes pour résoudre ton "problème" (mais est ce que problème il y a si a bière est bonne avec 65%!!!) mais ce sujet m'intéresse car j'aimerais bien comprendre cette différence entre ceux qui obtiennent 75 ou 80% et ceux qui plafonnent à 65%. D'ailleurs c'est bizarre les chiffres sont très souvent identiques. On li rarement qq à 67,70?73 etc..%

De notre côté on obtient entre 62 et 65%. J'ai eu qq incursion à 68% mais c 'est rare. Notre pico à un fond filtrant et on pratique le mono pallier. Un mélangeur s'occupe de brasser lors de l'empatage et on rince en batch sparge. J'ai essayé le fly sparge et j'obtiens quasiment la même densitée.

Honnêtement je me demande si ces différence ne proviennent pas plutôt des instruments de mesures voir même des calibrage de logiciel. POurquoi je dis ca? Pas pour offenser qui que ce soit mais plutôt car j'ai eu un exemple vécu et concret!: Un de mes échantillons contrôlé par le labo de la douane. Au final prés de 1,8°(d'alcool) de différence entre ma mesure à l'aide d'un densimètre (broubrou) et celle de la douane...

De même mes mesures au réfractomètre ne correspondent pas forcément avec l'équivalent en densimètre. Et je peux vous dire que j'ai fais la double mesure et les comparaisons sur un paquet de brassins!!!

Du coup je ne sais plus trop quoi en penser. Vos avis?

[creni]

C'est vrai que je n'ai jamais essayé le batch sparge.

Mais si d'autres arrivent à un rendement correct avec un rinçage en continu, je devrais y arriver aussi !

@Colombière : C'est un "problème" dans la mesure ou ça me force à faire de plus petites quantités quand les bières sont plus fortes ! Tout ce qui compte pour moi, c'est de réussir à tirer 20-23L de bière quelle que soit sa force.
Pour ce qui est des mesures, ça joue peut-être, mais je vois pas trop de différences entre le densimètre et le réfractomètre. Donc je doute que ce soit significatif (dans mon cas).

Même si je concasse plus fin que les premières fois, je suis peut-être encore trop timide sur la finesse de la mouture par contre. Je concasserai plus fin la prochaine fois et j'essayerai de faire des photos en macro.

[olivierpicard]

Juste une question : comment calculez votre rendement ?

[creni]

Avec beersmith pour ma part.

[krill]

Batch sparge, peut-être une piste à re-creuser ... Effectivement, ma mémoire me revenant, en début d'année dernière je faisais du batch sparge et mes rendements étaient meilleurs me semble-t-il....
Comme j'avais rencontré d'autres problèmes, j'avais arrêté pour faire du fly, mais je vais peut-être retenter le batch, enfin j'ai tout de même un peu peur de reboucher ma tresse ... A voir !!!

[fram]

Ici une explication sur la manière de calculer le rendement
http://www.fairesagnole.eu/homedistiller_fr/yield.htm

Après, effectivement, avec Beersmith c'est un jeu d'enfant!

[AboJake]

Interessant à propos du pH du moût et beaucoup d´autres choses :

http://www.fermentis.com/SHARED/DocRec2_41963.pdf