Les levures ⇒ PIED DE CUVE

[Nezahualcoyotl]

Attention, quand tu prépares un pied de cuve , tu démarres pas une fermentation, mais tu cherches à produire une biomasse.
Inutile donc de fermer ton Erlen. Un bouchon de coton cardé est parfait pour les échanges gazeux.

Nezahualcoyotl, échangeur

[Tibouli]

Attention, quand tu prépares un pied de cuve , tu démarres pas une fermentation, mais tu cherches à produire une biomasse.
Inutile donc de fermer ton Erlen. Un bouchon de coton cardé est parfait pour les échanges gazeux.

Nezahualcoyotl, échangeur

Ok, merci.
Je l'avais lu il me semble sur un vieux post ou tu intervenais ( en 2007 à peu près ).
En guise de coton cardé, une compresse stérile ferait aussi l'affaire ?
Je pense pouvoir me procurer ( ou me faire prêter ) un agitateur magnétique et un erlen de 3 litres afin de faire un pied de cuve de 1 litre, ensemencé par un ou 2 ( est ce suffisant ? ) fonds de bouteilles ( Rochefort par ex ).
Faute d'agitateur magnétique, il me faudra agiter moi même de temps en temps la fiole mais j'ai lu que ça marchait quand même ( moins performant évidemment ).
Ce pied de cuve ensemencera un brassin de 20 l environ.

jean-charles

[Nezahualcoyotl]

Une agitation manuelle est tout à fait possible, mais si , comme , tu l'as deviné , elle n'est pas optimale .
Le ratio d'un litre de préculture pour pourcun brassin de 20 litres est à définir avec la densité du moût que tu ensemences . Et il te faudra t'assurer que ta préculture ait atteint la densité cellulaire requise.

Nezahualcoyotl, en culture

[Tibouli]

Bien reçu,
Il ne me reste plus qu'à me familiariser avec le calculateur Mr Malty !
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Faut juste s'y mettre !!!

[Nezahualcoyotl]

Ou apprendre à compter des levures et non plus simuler!!

Nezahualcoyotl,

[creni]

Comment ça se fait ça ?
Il faut une plaque de microscope quadrillée et c'est tout?
J'ai le microscope que j'avais étant gamin, c'est utilisable ?

[Nezahualcoyotl]

Or microscope, il te faudra une cellule de comptage ( la cellule quadrillée que tu évoques; une malassez ou thomas ou autres font l'affaire ) . Le plus , c'est du bleu de méthyléne afin d'estimer la viabilité ( à défaut du bleu trypan ) .

Je doute que le microscope que tu as reçu étant enfant ait une bonne optique. Il peut être utile , mais je ne le connais pas . Un grossissement optique ( et non numérique !) de 200 voire 400 fois est requis . mais là encore la qualité de l'otique est primordiale.

Nezahualcoyotl , devant ses cellules

[Tibouli]

Je vais essayer de bien relire le post de Sladek sur le calcul d'un levain, et je pense que j'aurais surement des questions plus précises ( voire pertinentes ) à poser une fois que j'en saurais un peu plus !
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic11353.html

Ce vieux post de Mbrew mérite aussi le détour ( bien illustré et très pédagogique ):
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5210.html

jean-charles, mode lecture