India Pale Ale ⇒ American IPA

[villager]

Voilà quelques photos du dernier brassin (dimanche 13 février 2011) :









Pour le moment la fermentation n'a pas démarré (depuis hier 15h30)

Mais bon j'ai pas fait de pied de cuve alors ça devrait mettre un peu de temps

Pour la densité (1086) au lieu de 1074 estimée... c'est dû au fait que mon frangin m'a induit en erreur en me disant que j'étais à 3,5kg de Malt alors que je suis sûr que j'étais déjà à 4,5kg... donc au final je pense avoir mis 7,50kg de Maris Otter au lieu de 6,50kg... préfère dans ce sens que dans l'autre

[villager]

Avec les 7,50kg j'aurais dû avoir 1088 et j'ai eu 1086... pas mal donc rendement à 75%.

Sinon si j'ai réellement mis que 6,50kg alors j'ai un rendement de 83%... va savoir

[korova]

En regardant ta recette, je pense que ça va manquer d'aromatique pour une IPA US.

Pareil pour ton dry hopping, en général on est plus vers 2,5/3 grammes par litre
Surtout avec ton OG...

Plus généralement, l'amertume est contrebalancée par des doses massives de houblon aromatique.

Perso pour ma première IPA, j'étais à environ à 63g de houblon pour 5 litres ( 8g en amérisant, 45 en aromatique et 10 en dryhopping (pas assez)).

[villager]

On verra mais le cascade, l'amarillo également peuvent servir pour les deux non ?

Amarillo
Variété d’houblon relativement neuve, pouvant être utilisée comme houblon amérisant ainsi que comme houblon aromatique. C’est une variété ayant un arôme corsé avec des touches florales et citriques. Souvent utilisée dans des ales et des IPAs. La variété idéale pour le ‘houblonnage à sec’.
Taux acides alfa : 7,0 – 9,0%.

Cascade
Houblon aromatique le plus populaire d’Amérique. Souvent utilisé dans des ales bien houblonnées. Possède un caractère typique d’agrumes, légèrement fleuri. C’est un croisement de Fuggles et la variété russe Serebrianka.
Taux acides alfa : 4,5-7,5%.

Fuggles
Houblon aromatique anglais au caractère doux et épicé. Souvent utilisé dans les ales et stouts. Excellent pour le dry-hopping des IPA et bitter. Cet houblon solide représente toutes les particularités de goûts, arômes et amertumes pour des ales. Comparable au Styrian Goldings slovène.
Taux acides alfa : 3,5-5,5%.

Donc je ne vois pas trop où est-ce qu'il va manquer d'aromatique!!!

[korova]

Oui, oui, ça peut servir pour les deux, j'ai déjà brassé une APA 100% cascade et j'ai déjà bu une single hop amarillo...

Ce que je voulais dire c'est que souvent, les IBU sont partagé entre une dose à 60minutes (ou 90 dans ton cas) et une autre à 20/30 minutes (ou un FWH) plus des doses massives à entre 10 et 0 (genre 10, 5 et 0).

Il y a même quelques hopheads qui ajoute l'amérisant à 20m (genre 120g d'amarillo pour avoir 50 IBU pour un brassin de 22l) ou qui font juste un FWH et un dryhopping...

Dans ton brassin tu as une grosse dose d'amérisant à 90m une seconde à 45m et une seule d'aromatique à 1.36g/l et un dryhopping à 1,1g/l
Ça ne sera pas suffisant pour avoir une grosse flaveur de houblon

J'ai pas dit que ça serait pas bon, je dis juste que c'est pas une recette d'IPA US.

[villager]

Okay, merci pour l'explication

En fait c'est qu'il ne me restait presque plus d'houblon typique d'une IPA alors j'ai fait avec les restes.... on verra bien le résultat

[villager]

on verra bien le résultat

Ci tant est que la fermentation ait démarré... vivement que je rentre à la maison pour voir

Sinon j'ai de l'US05 si jamais mais j'aimerai bien que ça parte avec cette levure... cela dit c'est moi qui ait fait l'erreur car j'ai pas fait de pied de cuve avec une DI à 1086 ça risque d'être long à démarrer

[Tibouli]

Ta recette devrait quand même être sympa.
Je me suis acheté du Nelson Sauvin ce matin ( suite à ta recette et à un autre post ) pour me faire moi aussi une bonne IPA.
Je vois aussi que ta cave se remplie à vue d'oeil ! Bravo !!!

jean-charles

[villager]

Ta recette devrait quand même être sympa.
Je me suis acheté du Nelson Sauvin ce matin ( suite à ta recette et à un autre post ) pour me faire moi aussi une bonne IPA.
Je vois aussi que ta cave se remplie à vue d'oeil ! Bravo !!!

jean-charles

Merci bien,

Pour se remplir oui effectivement... surtout que ce vendredi je suis aller à Toulouse et suis passer à Occitanie boissons... j'ai ramené 2 caisses de 12 bouteilles de 75cl et 3 caisses de 24 bouteilles de 33cl ainsi que 3 magnums (Moinette, Rochefort et Chouffe)...

[Tibouli]

j'ai ramené 2 caisses de 12 bouteilles de 75cl et 3 caisses de 24 bouteilles de 33cl ainsi que 3 magnums (Moinette, Rochefort et Chouffe)...

Waouh !!!!
J'ai été vendredi chez VetB et il faudrait aussi que je me fasse un petit panel de bières cultes à découvrir, car j'ai une connaissance vraiment très faible de ce qui existe de bon même si à force de parcourir le forum, je commence à avoir pas mal de noms en tête !
En fait, ma culture bière date d'à peu près un an, avant je ne connaissais que ce que l'on pouvait trouver au supermarché. mais j'ai soif de découvrir !