Les levures ⇒ PIED DE CUVE

[pas2439]

bonjour à tous,

Cet aprés midi,je vais essayer de récupérer la levure de la rochefort 10°.Ayant reçu mes erlenmeyers,j'aurais voulu savoir si il faut placer un barboteur sur l'erlenmeyer ou pas pour la culture ou simplement un bouchon.Je vous en remercie.

[fram]

bonjour à tous,

Cet aprés midi,je vais essayer de récupérer la levure de la rochefort 10°.Ayant reçu mes erlenmeyers,j'aurais voulu savoir si il faut placer un barboteur sur l'erlenmeyer ou pas pour la culture ou simplement un bouchon.Je vous en remercie.

C'est toujours préférable de ne pas fermer hermétiquement quand il y a fermentation...

[pas2439]

un grand merci pour ta réponse fram Je donne des nouvelles suivant le résultat obtenu Pascal

[pas2439]

bonjour à tous.Alors voilà,hier aprés midi,j'ai préparé mon pied de cuve avec 500ml d'eau que j'ai fais bouillir avec 65gr d'extrait de malt.Le tout refroidit à 25°et puis versement d'un fond de levure Rochefort 10°.J'ai prix 150ml de mou et le reste je l'ai mis au frigo.j'ai placé une photo pour voir un peut le résultat en espérant que celà fonctionne

[pas2439]

En meme temps j'aurais voulu savoir la températutre idéale pour le pied de cuve??.A quel moment vais-je voir que ça va etre bon pour transvaser dans l'erlenmeyer plus grand avec le reste du mous stérile ???

[Head]

salut,
pour la température, tu gardes à ~20°C.
Tu remues assez souvent histoire de bien oxygéner le tout; tu devrais avoir une belle mousse qui apparaîtra en signe de fermentation et donc de vie de tes levures en même temps qu'un dépôt de levures se formera au cul de l'erlen.
Vu que la faible quantité inoculée devait être en dormance, j'attendrais 2-3 jours à partir des premiers signes d'activité (légère effervescence, formation de mousse, dépôt) avant de continuer la propagation.

[pas2439]

salut,
pour la température, tu gardes à ~20°C.
Tu remues assez souvent histoire de bien oxygéner le tout; tu devrais avoir une belle mousse qui apparaîtra en signe de fermentation et donc de vie de tes levures en même temps qu'un dépôt de levures se formera au cul de l'erlen.
Vu que la faible quantité inoculée devait être en dormance, j'attendrais 2-3 jours à partir des premiers signes d'activité (légère effervescence, formation de mousse, dépôt) avant de continuer la propagation.

un grand merci

[pas2439]

ayant fait mon pied de cuve vendredi à 16h,je me demandais si la culture a réussi suivant la photo que je viens de placé.Je sais je suis peut-etre ennuyant avec mes questions,mais en ce qui concerne mon premier pied de cuve,je veux pas ensemencer quelques chose de loupé.



D'aprés vous,je peux déjà mettre dans le second erlenmeyer ou pas??Ou j'attend encore un peut


lors du second ensemencement,je pense qu'il faut encore attendre un peut?1,2,3,4,jours Un grand merci pour votre patience avec un boulanger perdu dans son brassin

[greforever]

il ne faut pas transférer lorsque la fermentation est fini. en générale faut attendre d'être à moitié de fermentation (en gros, lorsque ta mousse (krausen) est au max), pourtransférer. pense à bien agité, afin de bien oxygéner. Pense aussi que ton but n'est pas de fermenter, mais de produire un max de cellule de levure, donc pense oxygénation.

en gros je pense que tu peu transférer, mais gaffe à mettre de l'oxygéne, surtout si tu as stérilisé et donc viré l'oxygéne en solution!

[brasure]

j' ai jamais fait ça, mais ça m' interesse beaucoup,. y a t- il un lien, une référence bouquin ou quelque chose d' un peu complet sur ce sujet .
MERCI