Les sucres ⇒ Sucre Candi [sujet unique]

[jkiki73]

bonjour,
combien de sucre candi par bouteilles de 75 CL?
quelle difference avec du sucre de canne ?
merci

[bellebouche]

Je pense que vous avez mal compris le rôle du sucre candi.

Il est utilisé comme adjuvant dans la fermentation primaire.

[Le nain brasseur]

Tu peux aussi utiliser le sucre candi pour l'embouteillage, à faire fondre dans un peu d'eau bouillante. La quantité c'est comme celle du sucre entre 5 et 8g/L environ. Niveau goût je ne pense pas que la petite dose apporte beaucoup plus comparé au sucre de canne...

[jkiki73]

merci le nain,je savais qu'on pouvait l'utiliser pour la mise en bouteilles!!

[villager]

Quand ajouté le sucre ?
Le sucre se met en début d’ébullition, c’est une erreur à mon sens de le mettre en fin d’ébu, pour être facilement assimilable par les levures, le sucre doit être inverti. Pour invertir le sucre, il faut le bouillir en présence d’un liquide acide, l’ébullition on l’a par la stérilisation du moût et le liquide acide on l’a aussi par le moût qui est a un pH compris entre 5 et 5,6.

Je remonte ce post car je viens de voir sur une recette de clone de Delirium Tremens ça :

Delerium Tremens Yeild: 5 gallons
OG: 1.084-1.085
EG: 1.013-1.015
ABV: 9.5%

11.75 lbs Pilsner Malt
7 oz Munich malt
5 oz Biscuit Malt
3 oz Aromatic Malt

Mash grains @ 149 degrees for 90 minutes.

Bring to a boil and add:
1.5 lbs LightCandy Sugar
1 lb Inverted Sugar
1.5 oz Styrian Gold hops

Boil 45 minutes, add:

1/4 oz Styrian Gold Hops
1/4 ox Saaz Hops
1 tsp Irish Moss

Boil for 11 minutes, add:

1/4 oz Saaz Hops
1/2 tsp Paradise Seed

Boil for 4 minutes

Et je ne sais pas la différence entre

• LightCandy Sugar
• Inverted Sugar

@Particules : t'expliques comment rendre un sucre inverti mais par rapport à cette recette, que dois-je faire ? Mettre le même sucre sauf que le sucre inverti je le met avant le début de l'ébullition ?

Merci d'avance de vos lumières... et des tiennes tout particulièrement Particules

[villager]

Sinon, c'est ça qu'il faut trouver : http://chefsimon.com/additifs/sucre-inverti.html

Mais quelle est la différence au niveau du brassage entre le sucre classique et le sucre inverti ?

Car si je ne m'abuse, le fructose et le glucose (à part égale dans le sucre inverti dixit le site ci-dessus) sont tous les deux des sucres fermentisibles

[creni]

Si je ne dis pas de conneries (ce qui est malheureusement possible ), le sucre candi qu'on trouve sous forme de cristaux est du sucre inverti. Il y a d'ailleurs des recettes pour en faire qui traînent un peu partout sur le net.

Ce ne serait pas le même sucre candi que celui qui est utilisé en Belgique pour brasser.

L'avantage, a priori, du sucre inverti est qu'il est plus facilement assimilable par les levures, c'est une molécule de sucrose coupée en deux.

[villager]

Okay... ça tombe bien j'en ai 5kg de blanc et 5kg de brun en stock

Merci en tout cas pour l'explication... on va voir si quelqu'un a une autre explication

[Cede]

Le sucre candi, c'est du sucre candi
Sinon quelle utilité de l'appeler de la même façon.

Pour faire du sucre invertit, il suffit de chauffer du sucre de table, sucrose, avec un acide, citrique par exemple, qui fait office de catalyseur.
Et c'est effectivement un mélange de glucose et fructose qui est produit par fractionnement des molécules de sucrose.

De wikipedia :

[creni]

Bah ouais, mais les recettes pour faire du sucre candi disent de faire chauffer le sucre avec de l'acide citrique, ça doit faire du sucre inverti...

Tiens regarde ça :

http://en.wikipedia.org/wiki/Candi_sugar ou encore http://www.homebrewtalk.com/wiki/index. ... andi_Sugar