Salut !
Je suis en altitude (1000 m.) et mon moût bout à un peu moins de 100 degrés (jusque là, j'ai rien inventé...)
Le truc, c'est que lorsque je fait des bière avec beaucoup de houblon arômatique, il m'arrive d'avoir des bières qui, au bout d'un moment, développent un goût de vert, un goût "herbacé", cela peut-il provenir du fait que l'ébu se fasse plus bas, ou y-a-t-il des explications autres ?
Les houblonnages ⇒ Ebulition à 98 degrés et houblon.....
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Tonin
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Re: Ebulition à 98 degrés et houblon.....
Mon ébullition commence autour des 97°C sans être en altitude !
Quel type de houblon aromatique ? et quelle quantité ?
Quel type de houblon aromatique ? et quelle quantité ?
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Tonin
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Re: Ebulition à 98 degrés et houblon.....
Bonjour,
En général c'est du saaz, ou de halletau Hersbrucker,
J'ai le souci sur de grosses quantité type 40 grs en arômatique (en 2 ou 3 fois dans le dernier quart d'heure) pour 20L de bière.
En général c'est du saaz, ou de halletau Hersbrucker,
J'ai le souci sur de grosses quantité type 40 grs en arômatique (en 2 ou 3 fois dans le dernier quart d'heure) pour 20L de bière.
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Re: Ebulition à 98 degrés et houblon.....
J'ai fait un stage en qualité chez Dreher en Hongrie, ces défauts peuvent venir du stockage des matières premières (malt et houblon) responsable de la production d'aldéhydes.
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Tonin
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Re: Ebulition à 98 degrés et houblon.....
Merci pour cette piste, il est vrai que je ne stocke pas les matières premières dans des conditions idéales, mais le malt, je ne le garde pas longtemps, et le houblon est au frigo (pas au congel je te le concède...