Recettes de clones (à trier) ⇒ Cherche clone de JENLAIN AMBREE

[michel.deco]

Bonjour à toutes et à tous. Est-ce que quelqu'un a essayé de "reproduire" la JENLAIN AMBREE ? Madame apprécie cette bière (entre autres LOL) et ... Je n'ai peut-être pas bien cherché mais je voudrais bien trouvé quelque chose de très approchant.
Merci par avance de vos réponses.

[herve974]

Salut,

C'est vrai qu'elle est sympa.Je l'utilise aussi quand je fais de la carbonnade...

Hervé

[Guinness28]

Moi aussi je cherche un clone de la jenlain ambrée !!!
D'ailleurs, je cherche toujours à faire ma recette d'une ambrée, et si elle se rapprochait de la Jenlain, j'en serais très heureux.

Merci à ceux qui pourront nous mettre sur la voie ...

[manu et dan]

salut a vous

apres une petite visite sur le site de la brasserie

Créée en 1922, celle qui a fait la renommée de
la Brasserie Duyck est une biére de fermentation haute, non pasteurisée. Composée de 3 malts différents issus d'orges des grandes plaines françaises, ainsi que de 3 variétés de houblons issus d'Alsace, sa longue persistance permet de conserver longtemps son goût généreux en bouche.
Elle se déguste entre 6 et 8°C.

Plus maltée et charpentée qu'une bière classique, c'est le malt torréfié qui lui donne sa jolie robe ambrée et une grande partie
de ses arômes : parfums de bouquet d'automne malté, arômes
de fleurs et de caramel, de fruits cuits (une pointe de pruneau),
et de malt légèrement grillé.
Elle est aussi idéale pour cuisiner tous types de plats.
7.5% vol.alc

ca peu mettre sur une piste pour le choix des malts sans doute aussi pour le choix de la levure il m a semblé avoir vu dans le descriptif de certaine levure le pruneau ressortir
peu etre que des simulations sur beersmith peuvent aider aussi bien qu il y ai un nombre important de parametre manquant

bon courage

manu

[Head]

c'est vrai tout est dit...

[villager]

C'est vrai qu'elle est sympa.Je l'utilise aussi quand je fais de la carbonnade...

Alors celle là elle est excellente

Elle mériterait presque un +1

[Cede]

À l’origine, la carbonade ou carbonnade est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons.

Aujourd’hui, en Belgique et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière.

Ouais, la carbonnade moi je voyais ça sur le barbecue, mais apparemment ils y a plusieurs carbonades, avec un seul n ou deux d'ailleurs

[villager]

À l’origine, la carbonade ou carbonnade est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons.

Aujourd’hui, en Belgique et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière.

Ouais, la carbonnade moi je voyais ça sur le barbecue, mais apparemment ils y a plusieurs carbonades, avec un seul n ou deux d'ailleurs

Ma belle mère la fait avec effectivement de la bière, du boeuf et du pain d'épices en autres... c'est un délice

Mais bon normalement c'est plutôt typique du Nord... elle fait égalament bien le cassoulet

[herve974]

http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5304.html

Hervé

[michel.deco]

Bonjour à tous.
J'ai trouvé quelque chose dans "Clone Brew" qui donne ça :
Jenlain Bière de Garde

Brasserie Duyck, Jenlain, France

Jenlain is a classic Bière de Garde or French country ale. Deep amber in color, it has a full, white head with Belgian lace, leading to a complex nose of malt and fruit. The flavor is also complex with hints of malt, citrus fruit, and vanilla. Full-bodied and smooth, it is an all-malt, top-fermenting brew that is filtered but not pasteurized.


Yield: 5 gallons (18.9 L) SRM 15 IBU 26

Original gravity: 1.065-1.068 Final gravity: 1.014-1.017 6.5% alcohol by volume


Crush and steep in ½ gallon (1.9 L) 150°F (65.5°C) water for 20 minutes

5 oz. (.14 kg) Belgian Cara-Munich malt
6 oz. (.17 kg) 60°L crystal malt


Alternate Methods

Mini-mash Method: Mash 3 lb. (1.36 kg) Belgian 2-row Pilsner malt and the specialty grains at 150°F (65.5°C) for 90 minutes. Then follow the extract recipe omitting 2.25 lb. (1 kg) DME at the beginning of the boil.

All-grain Method: Mash 12 lb. (5.4 kg) Belgian 2-row Pilsner malt and the specialty grains at 150°F (65.5°C) for 90 minutes. Add 5.5 HBU (35% less than the extract recipe) of bittering hops for 90 minutes of the boil. Add the flavor hops and Irish moss for the last 15 minutes of the boil.



Strain the grain water into your brew pot. Sparge the grains with ½ gallon (1.9 L) water at 150°F (65.5°C). Add water to the brew pot for 1.5 gallons (5.7 L) total volume. Bring the water to a boil, remove the pot from the stove, and add:

7.75 lb. (3.5 kg) M&F light DME
1 oz. (28 g) Brewers Gold @ 8.5% AA (8.5 HBU)
(bittering hop)


Add water until total volume in the brew pot is 2.5 gallons (9 L). Boil for 45 minutes then add:

¼ oz. (7 g) Czech Saaz (flavor hop)
1 tsp. (5 ml) Irish moss

Boil for 15 minutes, remove pot from the stove, and cool for 15 minutes. Strain the cooled wort into the primary fermenter and add cold water to obtain 5 gallons (18.9 L). When the wort temperature is under 80°F (26.6°C), pitch your yeast.

1st choice: Recultured yeast from bottle of Jenlain
(Ferment at 70-73°F [21-23°C])
2nd choice: Wyeast's 3944 White Beer yeast
(Ferment at 70-73°F [21-23°C])


Ferment in the primary fermenter 5-7 days or until fermentation slows, then siphon into the secondary fermenter. Bottle when fermentation is complete with:

1¼ cup (300 ml) M&F wheat DME

Je vais essayer de mettre tout ça en français et voir ce que vous en penser.
Si quelqu'un a plus l'habitude que moi (je ne pense pas que cela soit difficile), je serais très content que l'on m'explique le "process".
Merci en tout cas de vos réponses