La fermentation ⇒ Residus en surface -kraüsen [sujet unique]

[El diablo]

Salut à tous,
J'ai brasser une nouvelle bière samedi, tout c'est bien passer, je l'ai mis en tourie et... bièsse comme je suis,
J'ai mis trop de bière par tourie

Résultat le Krausen est monté et à débordé hors du barboteur... je me réveille dimanche matin, j'avais de la mousse partout autour
(la levure de chimay, elle décape grave c'est vraiment une levure de compet)

Pas stressé pour un sous, je nettoie à mon aise et je me dis que le mieux à faire c'est d'attendre... j'ai donc mis la tourie dans un plateau pour les plante comme ca la mousse
ne coule pas partout... et ce matin, premier constat:

le krausen, sa chlinge grave !!!! et comme ma gentille maman travaille à la maison ou elle garde des petits enfants, ca deviens problématique
(sans compté les bon vieux relant de chimay dans tout le salon...

pas moyen que cette odeur s'arrete... d'habitude sa sent mais pas à ce point la ... J'ai donc nettoyé la mousse partout mais ca continue à sentir...

Vous avez déjà eu ca?

[musico59]

J' ai eu un probleme similaire.......

J' avais transvaser une biere en vue de l' embouteillage et ma cuve qui avait encore une bonne couche de levure j' avais oublié de la nettoyer...pris par le temps et ensuite oubli total.

La cuve est rester une bonne semaine comme ca dans la maisonette du jardin.

Mon pere m' alerte sur l' odeur qui commence à se propager et ....aie aie quand j' ai ouvert le seau , une odeur intenable de levure.

nettoyage rapide pour enlever le plus gros mais helas odeur presente. j' ai du nettoyer la cuve dehors et meme comme ca l' odeur se propager partout meme à l' interieur .

nettoyage, rincage re nettoyage rincage à l' eau de Javel mais rien n' y faisait ! C' etait une US-05 !

Seule solution , mettre la cuve dans un endroit eloigné et la laissé aerer. Apres quelques jours l' odeur a commencer à disparaitre.....

Faut tenter peut etre au Febreze on ne sais jamais !

En tout cas bon courage !

[Romain]

Si le volume de ta tourie est limité, la débordement n'est pas étonnant...
Pour l'odeur dans le salon qui va ennivrer les bébés que garde ta mère, j'ai pas de solution.
Pour ce qui est de la qualité de la bière, il n'y a pas de problème tant qu'aucun intrus ne peut rentrer dans ta tourie. Le débordement du krausen ou l'écumage est parfois utilisé pour rendre la bière plus douce et moins amère.

[El diablo]

dans ce cas... je touche à rien

[musico59]

Heu moi je ditai Febreze , bien aerrer et allumé un cierge pour que l' odeur parte le plus vite lol

[Jean-Luc]

Une astuce pour la primaire au lieu de mettre un barboteur, tu place un tuyau (désinfecté), de diamètre suffisant et assez long pour plonger dans un récipient empli d'eau ou de solution style chemipro. Ton krausen débordera encore mais sera expulsé dans le récipient, évitant ainsi les nettoyages, souillures et autres débordements indésirables, et expulsant ainsi automatiquement les amers.

Sinon tu fais ta primaire en cuve ouverte ou semi ouverte... Une pression moindre devant occasionner moins de débordements.

[El diablo]

je ferais comme ca la prochaine fois...

Je ne savais pas que le krausen était une source d'amertume...

[Romain]

On ne peut pas vraiment dire que le krausen soit une source d'amertume. C'est que les acide alpha (issus du houblon et responsables de l'amertume) ont tendance à s'y concentrer.

Il y a deux agents majeurs qui permettent la persistence de la mousse : les proteines et les acide alpha. Si tu goutes la mousse d'un verre de bière, tu verras qu'elle est bien plus amère que la bière du dessous. C'est pareil pour le krausen.

Romain

[El diablo]

et le krausen, il est composé de quoi en fait?
De protéines, de levures mortes et d'acide alpha?

Pourquoi on en a? le sujet m'intéresse, et g..gle est radin avec le mot krausen...

[Romain]

Comme je disais au dessus, c'ets principalement les protéines et les acides alpha qui font tenir la mousse. Après la mousse est faite de ce qui constitue le moût ou la bière.
On entend souvent sur le forum parler de levure morte dans le fermenteur, soit pour parler de la lie, soit, ici, du krausen. Ces levures ne sont pas mortes. Pour preuve, la lie peut être réutilisée pour un brassin suivant.