Bonjour,
Je voulais avoir vos expériences sur la question, il est écrit sur les paquets de levure liquide Wyeast qu'un pied de cuve est nécessaire si l'OG est supérieure à 1.060.
J'ai ensemencé un brassin OG 1.104, FG 1.036, sans pied de cuve, la fermentation a pris rapidement, sans problème.
Sur le site de Wyeast je ne comprend pas vraiment leur système de pich rate pour calculer la quantité de pied de cuve nécessaire
http://www.wyeastlab.com/hb_pitchrate.cfm
Mais il est clairement précisé sur le site de chez Wyeast qu'il me faut environ 18 millions de cellules par ml pour une bonne fermentation, Wyeast indique qu'il faut respecter leur indication, trop peu de levure pourrait apporter des faux gouts (diacetyle, esters, composé souffrés)
Sur ce site http://www.mrmalty.com/calc/calc.html, apparemment une référence pour le calcul de starter (lien sur un site américain) il préconise environ 2 litres de pied de cuve je trouve cela énorme, ajouter 2 litres de levure au brassin n'affecte t-il pas la densité? cela augmente le volume final forcement non?
Est ce vraiment nécessaire?
Les levures ⇒ Levure Wyeast et bière High Gravity
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Bmxfou
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Levure Wyeast et bière High Gravity
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rudolph7
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Re: Levure Wyeast et bière High Gravity
Pour 20L j'ai utilisé un paquet de Wyeast activator et pas de pied de cuve de fait....la fermentation a cartonné pour descendre à 1010....DI 1084 je crois. Bon elle avait été combinée a une souche de Westmalle qui tardait à prendre...au final je ne peux pas confirmer qui a fermenté...peut-être les 2...
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Re: Levure Wyeast et bière High Gravity
Sûrement les deux 
Elle était bonne la bière ?
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rudolph7
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Re: Levure Wyeast et bière High Gravity
oui elle est bonne. je pense que je la referais jamais pareille.....
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Re: Levure Wyeast et bière High Gravity
Personne n'a d'autres expériences sur le sujet?
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Re: Levure Wyeast et bière High Gravity
J'ai beaucoup utilisé la 3787 (Trappiste HG ) pendant un temps. J'ai fait des pieds de cuve lorsque le brassin dépassait 50l...
J'ai également utilisé la Belgian ardenne et une Pils (#2278). Les résultats étaient sympas également.
J'ai abandonné la 3787 pour la T58 qui est moins contraignante et donne des résultats assez semblables au goût.
Aller... voici ce que j'écrivais lorsque j'étais un peu plus jeune... http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... t=T58+3787
OG 1.044... une époque où je brassais des bières de table!!!
J'ai également utilisé la Belgian ardenne et une Pils (#2278). Les résultats étaient sympas également.
J'ai abandonné la 3787 pour la T58 qui est moins contraignante et donne des résultats assez semblables au goût.
Aller... voici ce que j'écrivais lorsque j'étais un peu plus jeune... http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... t=T58+3787
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Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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Re: Levure Wyeast et bière High Gravity
J'ai mis en commande de la T-58 pour l'essayer aussi.
A 2.50$ le sachet c'est plus raisonnable que 8$ la wyeast
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