Les houblons ⇒ Trop de houblon trop concentré en AA ?

[Bibick]

Je viens de faire un brassin de Pils selon la recette de Simard, qui indique 60 g d'amérisant et 15g d'aromatique pour 20 litres d'eau. Pour un brassin de 23 litres j'ai mis, en pellets, 55 g de Hallertau Nugget (12% AA) et 15 g de Saaz à 3.5% AA. Je viens de tester la recette avec le logiciel BrewMate et il m'indique une IBU de 85 !!! Effectivement le moût me semble plutôt amer. Est-ce que j'ai mal utilisé le logiciel ? Est-ce que j'ai pas compris la recette de Simard, que les grammes indiqués sont pour un Hallertau avec beaucoup moins de AA ou que c'est pour du houblon sous forme de cônes ? Vos avis sont les bienvenus !

[Edit]: 60 minutes d'ébu pour l'amérisant et 10 minutes pour le Saaz

[Le nain brasseur]

Ce n'est pas étonnant, 60g de houblon amérisant ça fait beaucoup et encore plus s'il est de la force de ton Nugget.
C'est un peu le problème quand on ne précise pas les taux d'acide alpha avec les houblons.

Dans ton cas je pense que 20g auraient largement suffis vu que ton houblon est fort.
Après pour faire dans la tradition et vu les quantités mises en jeu, je pense que Simard parlait plutôt du Hallertau Hersbrücker et du Saaz qui sont des houblons aromatiques et faibles en acide alpha (3-4%).

Bref tu n'as plus qu'à recycler ta bière en Indian Pale Ale et à apprécier le houblon fort

[Bibick]

Bref tu n'as plus qu'à recycler ta bière en Indian Pale Ale et à apprécier le houblon fort

Et moi qui voulais justement une fois essayer une Indian Pale Ale !

Il y aurait peut-être une autre possibilité: j'ai un kit de Pils Continental de Muntons que j'ai brassé le 1er janvier et mis en secondaire aujourd'hui. Peut-être qu'en mélangeant les 2, à la fin de la secondaire de la Pils trop houblonnée... ?

[Bibick]

Bref tu n'as plus qu'à recycler ta bière en Indian Pale Ale et à apprécier le houblon fort

Sauf qu'il faudrait une densité dans les 1080 pour une IPA ? Là je suis juste à 11° Plato, env. 1044 ? Je rebalance 2 kg de sucre de canne dans le sceau en fermentation, éventuellement sous forme de sirop préalablement bouilli ? Je ne sais pas si c'est possible ?

[Joey]

Je fais une très bonne IPA dans les 1.050, ya que pour une IPA Impériale que le taux d'alcool est plus élevé.
AMHA pas besoin d'ajout de sucre

[Bibick]

Je fais une très bonne IPA dans les 1.050, ya que pour une IPA Impériale que le taux d'alcool est plus élevé.
AMHA pas besoin d'ajout de sucre

Salut Joey !

Est-ce que tu sais l'IBU de ton IPA ?

[Joey]

Je frole les 60 selon beersmith, tu me dira que c'est 25 de moins que toi bien sur, mais passé une certaine limite en IBU (dépendant de la tolérence de chacun) le gout est tout simplement très amer... par exemple lamertume percue entre 100 et 120 sera la même (soit trèèès amer).

Pour ton idée d'ajouter la lager, si tu crois que celle-ci aura bon gout alors autant ne pas la sacrifier dans un autre brassin qui va donner on-ne-sait quoi.

Pour lajout de sucre certains le font, je ne le fait jamais par peur d'infection, et de par le fait que le résultat est dur a prévoir.

Recipe Specifications
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Batch Size: 18,93 L
Boil Size: 12,31 L
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 23,2 EBC
Estimated IBU: 59,6 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
1,75 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 46,7 %
1,50 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 40,0 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 13,3 %
40,00 gm Northern Brewer [8,00%] (60 min) Hops 27,1 IBU
15,00 gm Magnum [15,00%] (60 min) Hops 19,1 IBU
15,00 gm Cascade [5,50%] (40 min) Hops 5,5 IBU
15,00 gm Cascade [5,50%] (30 min) Hops 4,8 IBU
15,00 gm Cascade [5,50%] (15 min) Hops 3,1 IBU
15,00 gm Cascade [5,50%] (Dry Hop 15 days) Hops -
Levure US05

source : ftopic7844-30.html en page 4

[Le nain brasseur]

Je pense que le mieux c'est de ne rien toucher, ne pas ajouter de sucre ni d'eau, bref ce brassin là sera un peu le brassin surprise mais je ne pense pas que tu puisse vraiment changer les choses.
Tu pourras le baptiser la baffe à houblon ou un truc du genre

J'ai une étiquette qui pourrait être de circonstance :

[Bibick]

J'ai une étiquette qui pourrait être de circonstance...

Excellente l'étiquette !