Les levures ⇒ levure wyeast 3787

[pas2439]

Bonjour à tous,et joyeux Noel ,

J'ai brassé dimanche dernier la recette de la Rochefort du nain brasseur,j'ai ensemencer avec la levure wyeast 3787 trappist high grav.Je trouve cette levure tres lente,je pense meme que pour dimanche la fermentation n'aura pas terminé.Celle-ci est constente depuis le début ,la levure sèche démarre tres vite par apport à celle ci.Puis-je laisser la fermentation continuer plus d'une semaine?Si une personne a déjà utilisé cette levure la primaire a duré combien de temps.Je vous en remercie.

[Le nain brasseur]

Dans le doute laisse poursuivre une semaine de plus, vaut mieux plus que pas assez et si tu fais le transfert plus tard c'est pas gênant.
Les levures liquides il faut bien éclater les packs à l'avance, j'en ai utilisé une récemment et le pack bien qu'avec une semaine d'éclatage a mis une bonne journée à partir, certain la journée qu'il manquait pour la multiplication des levures.

[pas2439]

le paquet était tres bien gonflé .lors de la réception de la levure,la date était du 21/11/2010, 8 heures pour un gonflement énorme du paquet à 21°je te remercie pour tes précieux conseils

[Jaqpot]

Bonjour,

J'ai deux questions à propos des levures liquides. J'en ai utilisé une la semaine passée et je m'apprête à refaire la même recette demain (APA).

Un starter est-il nécessaire ?
personnellement, j'ai insérer le sachet de levure (après l'avoir éclaté 1 jour à l'avance) directement dans le mout refroidit après avoir contrôler que les températures était équivalent 21-22°C. le sachet était de ce mois. Ma densité actuelle est de 1015-16. Donc ça a fonctionné.

Pour plus de 20 litres de bière, genre 40 litres voir 60 litres, peut-on utiliser un seul sachet ? Un starter est nécessaire dans ce cas ? comment faire ce starter ?

Merci pour vos conseils

[Cede]

Est-ce que c'est un activator ou propagator ?

Si c'est un 125ml, tu n'as pas vraiment besoin de faire de starter pour jusqu'à 40 litres, au delà, la fermentation risque de démarrer trop doucement.

Pour faire un starter, il faut préparer du mout stérile, avec de l'extrait (plus simple) et une densité dans les 1040.
A peu près 1 litre, dans un récipient, tu mets les levures, un barboteur et tu agites, si possible avec un agitateur magnétique.
Tu peux aussi ajouter des nutriments pour levures.
En 24-48H, les levures se seront multipliées et prêtes à attaquer

[Jaqpot]

c'est ça http://www.brauundrauchshop.ch/images/wyeast.jpg
Donc un propagator ! Je suis donc sensé faire un starter si plus de 20 L ou utiliser plusieurs sachets (conseillé par le vendeur)...
Quel est le risque, que la fermentation ne démarre pas ou qu'elle ne soit pas complète ou tout simplement qu'elle dure plus longtemps ?

Quelle est la grande différence entre activator et propagator ?

En moins de 10h, il y avait une belle mousse lors de mon dernier test. Je commanderai un peu d'extrait pour les tests futurs, demain je réitérerai ma méthode !

Merci

[Cede]

Le propagator a 4 fois moins de cellules que l'activator.
Pour plus de 20 litres, je te dirais de faire un starter, c'est moins cher qu'un autre sachet, mais il faut avoir un peu de matériel, très vite amortit

[Cede]

La calculatrice à levures : http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

[villager]

La calculatrice à levures : http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Ben la je dis bravo

+1 pour toi Cede

[Renau]

il faut préparer du mout stérile

Quand tu dis "mout stérile", 1 L de mout qui sorti du congélateur et dégelé dans un erlemeyer désinfecté est considéré comme stérile ?

et pensez vous que ce process' est correct pour ensemencer +/- 90 Litres de mout ; un starter 1L de moût (1040) + 2 g nutrivit + 1 sachet wyeast activator 125 ml le tout dans un erlenmeyer de 2L sous agitation magnétique durant 48 h et ce à +/- 20°C ?

Merci beaucoup,

Renaud