L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[toto627]

J'envisage de brasser une bière type Pils or mon eau est terriblement dure, est ce une bonne idée d'ajouter du gypse pour en augmenter l'acidité ? Ou bien est il préférable d'utiliser un acide ? (j'ai de l'acide lactique trouvé en pharmacie mais je n'en connais pas la concentration, le pharmacien ne savait pas me dire, c'est de l'acide lactique officinal)

Que pouvez vous me conseiller pour mon eau de distribution (à part de déménager ) qui est la suivante :

Dureté eau en °F 36,4
Magnésium en mg/l 17,8
Calcium en mg/l 123,0
Sodium en mg/l 7,6
Potassium 1,3
Nitrates 28,4
Chlorures 23,3
Sulfates 32,0
Bicarbonates 331,0
pH 7,3


Sachant que je vise à obtenir une bière proche des 20 EBC par exemple.

Je joins le tableau de PALMER que j'ai complété est ce que cela vous paraît correct ? Merci.

[plut0nium]

perso je suis dans le même cas et je m'étais posé la question... et je partais plutôt pour un ajout d'acide (phosphorique et/ou chlorhydrique), pour évider d'augmenter encore la minéralité...

donc les réponses que pourront te fournir les plus expérimentés m'intéressent aussi

une autre solution est l'emploi de malt acidifié...

[toto627]

alors y'aurait pas un pti belge ou autre avec de l'eau bien dure comme chez nous et qui se serait déjà penché sur le sujet pour éviter que nous fassions des bêtises ?

[olivierpicard]

Ben ma réponse ne va sans doute pas te suffire mais j'ai une eau à 37 °F et j'utilise un adoucisseur à résines échangeuses d'ions standard, avec bac à sel. Je le règle pour obtenir un taux de 25 au final et pis c'est tout...Cela dit j'aimerais savoir quel est l'impact d'un tel adoucisseur sur le magnésium et le sodium ? Pour faire mes mesures je n'ai qu'un petit set de réactifs et ça me donne une dureté globale, c'est court. Y a t'il d'autres utilisateurs d'adoucisseurs à résines ? Pour acidifier un peu l'eau d'empâtage, (ph 7.1 avant versement) je met souvent du citron pressé. Ca vaut ce que ça vaut...

[toto627]

Bonjour, merci pour ta réponse mais je présume que cet achat est tout de même un investissement ?

Comment arrives tu à brasser tous les EBC avec cette eau à 25°F ? Peut être cela n'est que très théoriques je ne sais pas ?

[olivierpicard]

Oui, bien sûr, mais c'est l'adoucisseur de toute la maison, je l'ai acheté il y a une vingtaine d'années, c'était encore en francs...je crois dans les 1000 francs à l'époque... Il y a des années qu'il est amorti ! Du coup je viens de descendre à la cave vérifier mes valeurs : je me suis trompé en disant 37 °F de mémoire, en fait l'eau de départ est à 27 °F et le réglage de l'adoucisseur permet d'obtenir 10 °F, ce qui correspond à "moyennement dure" sur l'échelle du TH mètre. Ce n'est sûrement pas idéal pour toutes les bières, mais c'est une valeur moyenne qui semble convenir, de la blonde à la brune. De toutes façons, ce n'est pas l'eau qui donne la couleur ! (sauf pour le pastis)

[bernie]

hello
perso je ne test rien du tout pour l'eau, pourquoi commencé à mettre des produits dans la flotte ou autre
fais tes brassins sans rien mettre comme produit chimique
perso je ne voie pas trop l'intérêt, mais bon chacun est libre
bernie

[toto627]

Tout dépend de l'eau dont tu disposes.

Ici même pour la boire elle est pas top alors pour faire de la bière ... mais bon visiblement pas grand monde pour partager son savoir à ce sujet ... dommage !

[Cede]

pas grand monde pour partager son savoir à ce sujet

Je veux bien partager, mais une partie de rien, ça ne fait rien

Je n'ai jamais fait analyser l'eau de source chez moi, un jour peut être quand j'en accorderais les moyens, car ce n'est pas vital.

[alex73]

L'acide phosphorique est un triacide, comme l'acide citrique.

Il me semble que les chimistes du fofo déconseille l'acide citrique pour corriger l'eau de brassage
quand est-il de l'acide phosphorique ? Sachant que Brouwland en vante les mérites sur son site