La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[AboJake]

Je voulais dire la CARBONATION et non la CARBONISATION qui est quelque chose de tout à fait différent

[lantoine]

Salut à tous,

Je ne retrouve plus les sujets sur le réensemencement! Si quelqu'un sais où ils se cachent??
Sinon j'ai un brassin en bouteille depuis plus d'un mois et dans une chambre chaude.
Pas une bulle, du dépot au fond de la bouteille, et plus vraiment le gout de sucre, j'ai sucré à 7gr/l.
Je viens de refaire un brassin hier, et je voudrais récuperer les levures de la fermentation primaire pour réensemencer mes bouteilles. Est ce que ça a du sens, pour vous??
Je me demandé si je devais remettre également du sucre ou juste les levures et en quelle quantité?
Merci
Antoine

[ArVigouden]

je voudrais récuperer les levures de la fermentation primaire pour réensemencer mes bouteilles.

En fait.... les levures de ta primaire, tu les récupères de toutes façon puisqu'elles sont présentes dans ta bière.
En effet, à l'issue de la fermentation primaire, toutes les levures ne sont pas mortes, il te reste encore quelques millions de cellules prêtes à consommer si tu les ré-alimentes.

Mais comme elles ne sont peut-être plus au top de leur forme, il est vrai que pour ma part je préfère assurer en ajoutant des levures avant l'embouteillage.
Cela te permet en plus de "jouer" avec des levures différentes si tu en as envie.

quote="lantoine"] Je me demandé si je devais remettre également du sucre ou juste les levures et en quelle quantité?[/quote]

Par rapport à ce que j'ai écris plus haut : du sucre : oui si tu veux assurer une bonne carbonation (mais je pense que d'après l'historique du post, tu as cela bien en tête). Cela peut suffire à relancer le processus, mais pour assurer, je te conseillerais de rajouter un peu de levures (je met généralement 1/2 sachet réhydraté pour 15/20 litres à embouteiller.... histoire de ne pas non plus avoir un trop fort goût de levure).

Voilà... ce n'est bien entendu que mon avis.... tout le monde ne sera peut-être pas sur la même longueur d'onde...

[lantoine]

[quote="ArVigouden(je met généralement 1/2 sachet réhydraté pour 15/20 litres à embouteiller.... histoire de ne pas non plus avoir un trop fort goût de levure).

C'est justement la question, je ne souhaite pas mettre de levure seche , car j'en ai plus, mais vu que je vais bientôt faire un transfert de cuve, je vais être en possession de levure fraiche, avec laquelle j'aimerai réensemencé mes bières plates. Mais comment mesuré la quantité de levure récupéré dans le fond de la cuve de fermentation primaire?
Antoine

[villager]

C'est justement la question, je ne souhaite pas mettre de levure seche , car j'en ai plus, mais vu que je vais bientôt faire un transfert de cuve, je vais être en possession de levure fraiche, avec laquelle j'aimerai réensemencé mes bières plates. Mais comment mesuré la quantité de levure récupéré dans le fond de la cuve de fermentation primaire?
Antoine

Ben si elles sont au fond c'est qu'elles sont mortes en général

[noch]

houlala une chose est sure je ne remettrais pas de sucre! Si tu as deja sucré à 7g/L et que tu n'as pas de refermentation ton sucre est toujours présent. dc si tu ajoutes des levures et du sucre cela va faire plus de 10G/L tu risques un bon geyser en ouvrant.
Peux tu nous en dire plus sur ton process, la levure utilisée ainsi que la durée de fermentation?

[ArVigouden]

Si tu as deja sucré à 7g/L et que tu n'as pas de refermentation

Effectivement... mais je n'avais pas noté qu'il n'avait pas eu de refermentation...
Lantoine parle ici d'un nouveau brassin... qui est en fermentation je suppose....
D'ailleurs, il parle des levures au fond du fût .... donc j'imagine que cela a bien fermenté.

Mais bien entendu, Noch a raison ... avant de rajouter du sucre avant d'embouteiller, il faudra bien entendu mesurer la densité afin de s'assurer du bon déroulement de la fermentation (primaire et de garde).

[Trey]

villager

Ben si elles sont au fond c'est qu'elles sont mortes en général

Faux, elle ne sont pas morte!!!

J'inocule souvent mes brassins a partir du dépôt de levure de ma cuve primaire et ca marche très bien.
viewtopic.php?f=17&t=10519&p=113454&hilit=trey#p113454

Trey

[Jean-7grains]

Bonjour,

Notons que la bière qui cause problème pour Antoine est déjà embouteillée, et il se demande s'il peut récupérer la levure d'un autre brassin, actif celui-là, pour réensemencer la bière dans les bouteilles. Quant à l'idée de récupérer la levure au fond de la cuve primaire, il n'y a aucun problème, elle est généralement en pleine forme, mais ce n'est pas nécessairement la solution ici. Décris plus en détails, Antoine, les symptômes: en affirmant qu'il n'y a pas de bulles, parles-tu de l'absence totale de toute trace de CO2 (au son à l'ouverture, au goût)? Y a-t-il présence ou non d'un dépôt (c'est pas clair dans ton message)? Quant au goût de sucre absent, cela nous ferait croire que la fermentation a bien eu lieu. Car je trouve étrange l'hypothèse d'une levure morte ou inactive, une bière pouvant être mise en garde très longtemps avant l'embouteillage, sans pour autant qu'on doive y ajouter de la levure.


En précisant ces aspects, on devrait pouvoir t'aider,


J-m

[lantoine]

Salut,
J'ai brassé le 30 septembre DI 1080, levure Nottingham, une semaine de fermentation primaire, 18 jrs de secondaire, pour une DF 1015 et ensuite 15 jrs en chambre chaude, mise à la cave pour 10 jrs, remis en chambre chaude depuis le 17 novembre.
J'ai gouté il y a une semaine ( donc après 4 semaines de chambre chaude) et rien pas un pet de gaz et je l'ai regouté hier soir, elle avait un tout petit peu plus de gaz. Je pense certainement que encore une fois la panique m'a pris trop tôt. Encore deux semaines en chambre chaude du coup et je verrai si il faut faire quelque chose.

Dans tout les cas, je serai curieux de savoir comment réensemencé en bouteille avec des levures de "récup". Ca serai donc une triple fermentation, si je ne m'abuse?

Egalement je vais récupérer les levures du fond de la cuve de fermentation primaire, pour mon prochain brassin. Si ce dernier était une brune, elle influencera sur le gout du prochain brassin, oui? Donc mauvaise idée de s'en servir pour ensemencer une blonde, toujours oui?? Et combien de temps je pourrais garder ces levure? une semaine? deux semaines??
Merci encore
Antoine