Les houblons ⇒ Houblonnage sucre?

[overtwisted]

Ben justement, j'ai bien parlé d'une infusion de houblon que l'on peut faire au moment de la mise en bouteille, et pas seulement de houblonnage à cru.
Et effectivement j'ai lu ça chez les ricains, plus précisément dans le hors-série "A hop's lover guide" de Brew your own de 2009, p.21 pour les références complètes. Je vous en traduis fidélement un extrait :
"Vous obtiendrez plus d'arôme et de goût en utilisant une infusion de houblon qu'en houblonnant à cru. Cette méthode ajoute une tonne ("a ton" dans le texte !) de goût et de parfum. Utilisez en gros un tiers de la quantité que vous utiliseriez pour un houblonnage à cru". Et un peu avant, pour 19 L de bière, ils conseillent de faire une infusion dans 2 L de moût très peu concentré (1010-1015). Et il n'y a aucun rédisu solide puisque le tout est filtré (le filtre de ces cafetières à piston ne laisse pas passer particules des grains de café moulus, donc c'est quand même très fin).

Après avoir lu ça, il est évident que j'ai voulu essayer. Dans mon cas particulier, je trouve qu'ils s'emballent tout de même en disant que ça apporte plus que le houblonnage à cru, mais oui il y a définitivement un goût sensible de houblon en plus ! Donc pour ma part je trouve que c'est une méthode qui apporte vraiment quelque chose de par sa simplicité de mise en action.

[lamouette]

c'est sûr qu'ils s'enflamment , pour les aromes rien ne vaut le houblonnage à cru, il n'apporte que ça , l'autre solution doit apporter aussi de l'amertume et des gouts un peu herbeux, donc ça n'est pas comparable.

[Le nain brasseur]

Aucun intérêt vu le faible volume d'eau de ton sirop l'extraction des acides alpha sera mauvaise...

ce n'est même pas une question de volume d'eau, dans ce cas. n'oublions pas que plus la densité est élevée, plus l'extraction des AA est faible. dans du sirop, ça doit être la cata.

Je pense qu'un faible volume d'eau dans un sirop et un moût concentré c'est le même combat, dans les deux cas il s'agit d'une trop forte concentration et donc d'une mauvaise extraction