Les houblons ⇒ Houblonnage sucre?

[Bmxfou]

Bonjour,

Je voulais savoir si il y a un intérêt à houblonner le sucre avant la mise en bouteille?

Cela apporte t-il quelque chose en aromatique?

Merci.

[alex73]

Explique ce que tu penses faire parce que là !!!

Si j'ai bien compris, tu veux mettre du houblon dans le sirop de sucre que tu vas ajouter lors de l'embouteillage ?

[Raphael]

Amha (hé hé hé), c'est un peu foireux parce que le sirop de sucre doit être stérile alors que si tu y fais macérer du houblon, ça risque de tourner au bouillon de culture... Et si tu le restérilises après, ben tu risques de perdre tous les composants volatiles du houblon qui s'y étaient déposés... Enfin, je dis peut-être une connerie, mais je crois que c'est pour ça qu'on fait du dry hopping...

[lamouette]

oui mais c'est un peu incoherent, on ne stérilise pas non plus le houblon pour le dry hopping, disons plutot houblonnage à cru, on est français.
Pas d'inquiétude , ça passe trés bien, les parfums que ça apporte méritent le détour. Mais c'est plutot en secondaire qu'on met le houblon.Rien ne t'empèche d'essayer mais n'en met pas trop , maxi un gramme par litre.

[Bmxfou]

Oui c'est ça je voudrais lors de ébullition du sirop de sucre y ajouter un peu de houblon juste 5 ou 10 min pour raviver l'aromatique de ce dernier.

Je ne sais pas si quelqu'un a deja fait l'expérience.

[Lasboobz]

Du coup tu vas embouteiller avec du houblon.. Moi si j'avais à le faire je ferais plus un truc du genre :

Faire infuser le houblon dans de l'eau, filtrer pour ne récupérer que le liquide puis utiliser ton infusion pour faire ton sirop, mais après je ne sais pas si çe apportera grand chose (aux spécialistes de te répondre)

Floriant

[Raphael]

on ne stérilise pas non plus le houblon pour le dry hopping, disons plutot houblonnage à cru, on est français.

Sorry, Je n'ai pas cette chance!

Pour le reste, c'était plutôt une réflexion... Je n'ai jamais essayé en pratique... et tu as sans doute raison... Je me suis juste dit que si tu mettais le mélange au frais, l'extraction ne serait sans doute pas aussi bonne qu'à température ambiante... Et que c'est là qu'il y a un risque que ça commence à grouiller... Mais je ne sais pas...
Pour le dry hopping/houblonnage à cru, il y a l'alcool de la bière qui la protège quand même et on stérilise les chaussettes je crois.

[overtwisted]

J'ai déjà tenté l'expérience suivante, sur deux bières faites à la suite avec la même levure et des recettes très proches : une en dry-hopping classique pendant trois semaines, l'autre sans dry-hopping mais avec ajout d'une infusion de houblon pendant la secondaire et au "sucrage" à la mise en bouteille. Chaque infusion consiste en de l'eau bouillante mise dans une "french press" de 1L, vous savez le grand becher en verre avec un filtre-piston pour faire le café (je ne connais plus le mot exact), donc je la stérilise à l'eau bouillante, j'attends que l'eau refroidisse vers 60-70 °C, puis je fais infuser une vingtaine de grammes de houblon pendant 5 minutes, je pousse le piston pour ne récupérer que la tisane et ensuite hop, dans le fût. Plus que 70 °C amène un goût d'herbe trop prononcé et de l'amertume, moins que 60 °C extrait moins d'arôme.

Bilan : aucune infection dans les deux fournées, la fournée en dry-hop a un goût de houblon un peu plus prononcé que celle avec l'infusion, mais il y a quand même eu trois semaines de dry-hop avec également 40 g de houblon, donc surement une meilleure extraction d'arôme. Mais la méthode avec infusion a l'avantage d'être beaucoup plus rapide, puisqu'on n'a pas à attendre trois semaines pour mettre en bouteille.

[lamouette]

bonne idée overtwisted pour l'infusion, merci pour ces précisions de température.
Du coup je donne aussi ma façon de houblonner à cru, je met une bonne quantité dans mon seau de secondaire juste pendant 2 jours puis je presse la chaussette, arome fin garanti, une superbe odeur et pas herbeux! Il y a juste des fines particules de houblon mais elles finissent par déposer et se meler au depot de levure.
Le houblon mis au congel servira à amériser le prochain brassin.
Pardon Raphael, je voulais dire qu'on peut parler français , on a les termes brassicoles.

[Raphael]

Pardon Raphael, je voulais dire qu'on peut parler français , on a les termes brassicoles.

Je sais, c'était pour rire! C'est con, mais la première fois que j'ai entendu parler de cette technique, c'était en anglais, et voilà... depuis j'utilise le terme anglais, ça me "sonne" mieux!

Et bonne idée le congel!!!!