Les levures ⇒ IRA + S33 = quelle durée de fermentation ?

[manu48]

Bonjour,

Je tente une Irish Red Ale avec un mélange pale ale / cara-red / munich / special B / et une pointe d'orge grillé.
Ma densité initiale avec le densimètre de brouwland ("bierwurzespindel n. gewichtsprozenten tp 20°c" qu'ils disent) gradué de 0 à 20 est de 11 (soit si j'ai bien compris, 1.044 en specific gravity ?)

Après une semaine, une forte activité les premières 48h puis plus grand chose (je crois que c'est normal avec la s-33), je mesure une densité de 3.8 / 4 soit 1.015 / 1.016 (avec présence de paillettes au dessus du moût)
Et donc un taux d'alcool de 3.68 (différence entre les deux divisé par 7.6) qui me semble faible... (j'attendais plutôt 4.45 ou plus...)

Est-il temps de passer en fermentation basse, comme recommandé sur les kits brewferm ? Faut-il attendre encore (chez moi, la température fluctue entre 17 et 22°c) ?
Question subsidiaire : la fermentation basse est conseillée à température de cave... Mais je n'ai pas de cave ! J'ai un appentis où la température peut descendre assez bas la nuit, ou une buanderie où il fait plutôt dans les 12° / 14°c... Est-ce que ça fait l'affaire ? Et combien de temps ?

Merci d'avance !