Epices, herbes et fruits ⇒ Test ALGUES .....

[ArVigouden]

Bonjour,

J'ai envie d'expérimenter un brassin avec …. des algues …. Ne me demandez pas « pourquoi ? » …. Ce doit être purement génétique.
Il existes des «bières aux algues » sur le marché… je pense à la Ouessanne par exemple … et au delà du coté marketing, il y a comme un petit gout d'océan que j’aimerais retrouver (histoire de voir si c’est purement psychologique...).

Bien entendu, je ne parle pas ici d’algues en tant que clarifiant, mais plutôt Wakamé, Nori, … en me disant que ce qui fonctionne en cuisine peut fonctionner pour la bière.

Ok… mais ensuite ….
Quelqu’un a-t-il déjà tenté l’expérience ? Un avis ?
Un mode opératoire ? A quel moment ajouter l’algue ? J’aurais tendance à dire en fin d’ébu, histoire de préserver les arômes….
Et quelles algues ....

Je suis preneur de tous les avis et conseil avant de me lancer....
Merci par avance.

[estelle]

J'ai essayé avec de la Spiruline en poudre
Juste avant d'embouteiller, j'ai melangé la poudre (10gr) à 10l de biere
Histoire de ne pas sacrifier tout le brassin en cas
La biere s'est colorée en vert mais il me semble que ces particules sont maintenant dans le fond des bouteilles
Pour le gout il va falloir attendre et

[Le nain brasseur]

Avec de l'Irish moss (caraghénane) c'est en quelque sorte une bière à l'algue
cf rubrique adjuvants : forum62.html

[ArVigouden]

J
La biere s'est colorée en vert mais il me semble que ces particules sont maintenant dans le fond des bouteilles

Ce qui semble peut-être plaider pour un ajout en cuve d'ébu plutôt qu'en mise en bouteille.... mais j'ai peur que le gout soit imperceptible à l'arrivée.
Ta technique a certainement l'avantage de préserver davantage d'arômes... reste à espérer que les algues de se développent pas au fond de ta bouteille
Je n'avais pas pensé à la spiruline... pourquoi pas....
J'attends qu'une cuve se libère et je me lance.
Tiens moi au courant quand tu auras ouvert une bouteille, je ferai de même.
A+

[The Submarine Captain]

Euuuh, ça serait à vérifier, mais il me semble que la spiruline est relativement grasse, dons 'blème de mousse potentiellement à attendre.

Le côté salin/marin des algues peut fonctionner de manière intéressante dans une brune ou une stout (cf les stout aux huîtres britanniques) ensuite, lesquelles, c'est une autre affaire... je proposerais de faire des décoctions de nori, de wakamé etc. en petite quantité pour se faire une idée de ce qui marche assemblé avec quelle bière, par exemmple ?

[estelle]

Euuuh, ça serait à vérifier, mais il me semble que la spiruline est relativement grasse, dons 'blème de mousse potentiellement à attendre.

Le côté salin/marin des algues peut fonctionner de manière intéressante dans une brune ou une stout (cf les stout aux huîtres britanniques) ensuite, lesquelles, c'est une autre affaire... je proposerais de faire des décoctions de nori, de wakamé etc. en petite quantité pour se faire une idée de ce qui marche assemblé avec quelle bière, par exemmple ?

Je ne pense pas que la spiruline est grasse
Elle flotterai sinon
Dans mon cas elle est au fond de la bouteille et lorsque je la retourne elle se diffuse
Comment faire pour que le mélange reste homogene et garde cette belle couleur verte ?

[The Submarine Captain]

Je ne pense pas que la spiruline est grasse
Elle flotterai sinon

Pas forcément si simple... y'a pas mal de variétés d'olives qui flottent pas, par exemple. En grattant sur le grand cyberfoutoir, je trouve des taux de matières grasses de l'ordre de 5%, mais rien d'indiscutable...

Dans mon cas elle est au fond de la bouteille et lorsque je la retourne elle se diffuse
Comment faire pour que le mélange reste homogene et garde cette belle couleur verte ?

Ben normal qu'elle se dépose... et si tu fais une refermentation en bouteille, y'a probablement la levure avec, qu'on veut justement éviter d'avoir en suspension, et qui, se redépose peut-être moins bien que la spiruline... Pas évident !

[dany06hd]

J'ai essayé avec de la Spiruline en poudre
Juste avant d'embouteiller, j'ai melangé la poudre (10gr) à 10l de biere
Histoire de ne pas sacrifier tout le brassin en cas
La biere s'est colorée en vert mais il me semble que ces particules sont maintenant dans le fond des bouteilles
Pour le gout il va falloir attendre et

à agiter avant d'ouvrir à la saint patrick