La filtration ⇒ Problème Filtration ultra lente alors que cuve pleine

[le p'tit bourré]

Bonjour à tous,

4eme brassin tout grain que nous menons et la filtration se révèle être l'étape galère à chaque fois.
Sur les deux premiers brassins on utilisait que le filtre en faux fond de base de brouland ce qui nous obligeait à faire recirculer deux fois pour obtenir un moût limpide.

Fort de ce constat on a donc réalisé un filtre tressé (on a suivi le tuto du nain brasseur sur son site . On l'a mis en place sur les deux brassins suivants.
Aujourd'hui sur le 4eme brassin on s'est meme dit qu'on allait faire l'option filtre tressé plus faux fond histoire d'avoir la ceinture les bretelles et le pantalon du grand père pour un résultat plus blanc que blanc.

Bilan. Une cuve rempli avec vingt litres de mout et rien qui coule en sortie.....après avoir évacué 1.5L. On a quand meme hésité entre garder les 1.5L ebalancer tout le reste ou trouver une idée de génie. On a opté pour la deuxième solution qui a consisté à retirer le filtre tressé.

Ci joint les photos du filtre tressé pour que vous nous donniez votre avis sur la question. A noter qu'une pelicule de farine se dépose sur les trous de filtrations (pb de concassage? (on a utilisé du froment (Bière blanche oblige))

Merice d'avance
filtre


mouture

[Cede]

J'en suis arrivé à la conclusion que le filtre en tresse inox n'est pas ce qui se fait de mieux.
Ca se bouche très facilement à cause des tout petits trous si on ouvre trop la vanne pour tirer le moût ou que les grains de farine s'agglutinent dans les dits trous.

L'avantage d'un faux fond, c'est qu'il laisse passer un peu la farine au début, mais avec la recirculation la farine est déposée sur les drêches et le moût devient limpide ( sauf pour les protéines évidement ).

ce qui nous obligeait à faire recirculer deux fois pour obtenir un moût limpide

Quel est le problème avec la recirculation ?
J'espère que ce n'est pas parceque c'est fatiguant

[particules]

Ça marche très bien la tresse inox, mais c’est une question de mise en œuvre de quelque petites règles a respecter.

1) noyer la tresse avec une partie de l’eau de rinçage (+- 1 cm au-dessus de la tresse) cela évite que les farines ne se précipitent dans la tresse vide.

2) verser la maiche délicatement au début.

3) laisser reposer +- 15 minutes.

4) ouvrir très peu le robinet.

5) en cour de rinçage, tu peux casser le gâteau en laissant +- 10 cm intacte, cela améliore le rendement et la vitesse de la filtration en évitant le tassement.

ps :Je trouve que ta mouture est très grosse avec beaucoup de grains intactes, chaque grain intacte est un grain perdu.

[Cede]

1) noyer la tresse avec une partie de l’eau de rinçage (+- 1 cm au-dessus de la tresse) cela évite que les farines ne se précipitent dans la tresse vide.

2) verser la maiche délicatement au début.

Le problème, c'est que la tresse je l'avais dans ma cuve de brassage, et non pas dans une cuve de filtration.
Et je recircule...
Donc l'utilisation d'une tresse n'est pas adaptée à ma méthode de brassage.

Mais je comprends que ce soit adapté à d'autres méthodes.

[overtwisted]

En dehors du problème du matériel, il y a aussi celui du grain : quelle proportion de blé avez-vous utilisée ? Et avez-vous utilisé des flocons ? Parce que s'il y a beaucoup de blé et de flocons, il est tout à fait normal que la filtration soit difficile, car c'est l'enveloppe des grains qui aide à la filtration, et ni le blé ni les flocons n'ont d'enveloppe . De mémoire on commence à s'inquiéter pour la filtration à partir de 50 % de blé ou 20% de flocons grosso modo. Certains brasseurs ajoutent du riz quand ils utilisent beaucoup de blé ou de flocon, pour compenser le manque d'enveloppes.
C'est peut-être une piste ...

[Mr-Phil]

C'est intéressant (et inquiétant) ce que tu dis Overtwisted,
je m'apprête à brasser une bière avec 60% de blé ce week end...
Je vous tiendrais au courant, car jusqu'à présent ma tresse filtre très bien (mais elle est grosse quand même)

[overtwisted]

Il ne faut pas s'inquiéter outre-mesure, mais il faut être conscient du problème. J'ai brassé le mois dernier une Hefeweizen avec 70% de blé, selon la tradition. J'avais vraiment beacoup broyé mon grain et n'avait pas utilisé de riz en ajout. J'utilise comme filtre un serpentin en cuivre avec des entailles opérant par siphon, qui est vraiment très efficace. Eh bien avec ce brassin j'ai dû soufller deux fois dans le tuyau pour le déboucher, puis relancer le siphon. Pas de problème majeur mais une filtration un peu plus longue et qui ne se fait pas forcément toute seule. Comme je le disais dans un autre post, depuis j'humidifie mon grain avant de le moudre, ce qui a pour effet de garder intacte l'enveloppe des grains tout en broyant autant l'intérieur, d'où une meilleure filtration pour un rendement identique. C'est simple et efficace.

[atch3000]

j'ai le meme probleme, j'ai monté le filtre dans la cuve de brassage et ca se bouche a chaque fois. pour l'instant j'ai recours a la technique mac gyver : une cruche et une passoire a spaghetti....ca marche, mine de rien. mais je serais heureux de pouvoir ouvrir la vanne et voir la cuve se vider en laissant le gateau dedans...

pour l'instant je suis a la recherche...d'une meilleure passoire à spaghetti! ;:))

[carpstrike]

pour ma part j'ai jamais eu de probleme quand j'ai fini mon palier d'inhibition enzymatique je remu à fond toute la maische et je laisse reposser 20 minutes avant d'ouvrir la vanne ca permet au grain les plus gros de se deposer au fond.
je recircule et tout va bien

[Cede]

une cruche et une passoire a spaghetti

Pareil pour l'instant

J'ai aussi du souffler pour déboucher, mais ce n'est pas une solution long terme.