Les levures ⇒ trop de levures

[noch]

Je referme bien les sachets, mets une pince à linge et les utilisent plus tard. jamais de prob de contamination.

[arnoc]

interessant je n'ai jamais osé le faire. Donc si je résume bien, je continue a faire une 1aire d'une semaine a 18/20 °C,soutirage et 2aire au froid (4 a 5 °c)pendant 2 semaines pour eviter ce soucis recurant de gout d'autolyse, remets-tu des levures comme adryanno pour la refermentation en blle ?

[Romain]

Vous parlez de dépots de levure morte...
Mais la lie n'est pas formé que de levures mortes. Celles-ci sont en fait bien minoritaires. La plupart sont vivantes, c'est juste qu'en l'absence de substrat, elles sédimentent.

Je suis quand même surpris que tu aie un problème récurent avec tes levures. Ce n'est quand même pas bien courant... Comment sais tu que le problème vient bien des levures?

[noch]

+1 pour Romain, car c'est pas svt que l'on peut observer ce gout. pour ma part je ne l'ai jamais observé dc reste à savoir si cela vient vraiment des levures.
Pour la refermentation en bouteille je ne rajoute jamais de levures mais chaque cas est different. mes secondaires ne depassent jamais 2-3 semaines. lors de secondaires plus longues l'ajout de levures peut s'averer necessaire.

[arnoc]

pour Romain, pourquoi soutirer la bière entre f1 et f2 si le depot au fond du fermenteur contient peu de LV ? En ce qui concerne le gout que je retrouve dans mes bières c'est un pro qui les a goutées et qui m'a parlé de ce défaut !

[Romain]

Si on soutire, c'est parce que elles finiront par mourir et pourront, à la longue et à température moyennement haute, donner des goûts indésirables. On soutire donc lorsque le gros du travail a été fait pour limiter la concentration en levure dans la bière.

[Pouliche]

La seul fois que j'ai eu un problème de goût de levure c'était parce que j'avais trop brassé la tourie juste avant l'embouteillage. La levure c'était mélangé avec la bière ce qui c'est résolvé par un trop grand nombre de levure dans les bouteilles, après quelques semaines, le goût était devenu beaucoup trop présent.

[Zhertva]

Bonjour,

je me permets de relancer ce sujet. Je n'ai brassé que deux fois pour le moment mais les deux bières ont un même goût très marqué (au point de masquer le reste) qui me semble dû à la levure. Le problème, c'est que j'ai utilsé deux fois la même (Wyeast 1388), du coup je ne sais pas si c'est le goût normal de cette souche (mais en trop concentré car trop de levure à l'embouteillage), un goût dû à une fermentation qui s'est mal passée ou un problème de lyse des levures. Donc voici les questions :
- à quoi ressemble un goût de levure mortes ?
- à quelle température doit-on descendre la bière pour la clarifier correctement ? (je n'ai pas pu aller plus bas que 16°C et 18°C pour la deuxième)
- comment ajouter le sucre avant embouteillage directement dans le brassin sans remettre la levure en suspension ? (est-on obligé de mettre le sucre individuellement dans chaque bouteille ?)
- quelles sont vos levures préférées ? existe-il des levures avec un goût moins marqué ?

En vous remerciant par avance.

[Raphael]

Ben je crois que si tu transvases pour ta secondaire dans une autre cuve, le dépôt étant nettement moins important, tu peux ajouter ton sucre et touiller! perso, c'est ce que je fais...
Pour clarifier, je laisse 2 ou 3 semaines à 14-16° puis 48h à 7°... Mais on peut descendre plus bas, c'est mon frigo de m**** qui ne veut pas...

[Zhertva]

Mmmh, je transvase entre ma primaire et ma secondaire. Je laisse au passage un gros tas de levures précipitées au fond de la cuve de primaire. Cependant la levure reprend et une grosse quatité se forme puis se dépose plus ou moins pendant la secondaire mais sans précipiter.