Le conditionnement

Michael · Message par **Michael** » 09 juin 2004 17:51

Bonjour,
j'ai réalisé un Stout, mais j'ai apparement un problème.
Lorsque j'ouvre une bouteille, la mousse monte légèrement dans le goulot et losque je la verse dans le verre, il y a de la mousse et après quelques seconde, elle disparait totalement. De plus le goût est acidulé, mais je n'ai pas d'infection. J'avais déjà fait un stout avant, j'ai refait le même, avec la même recette. J'ai utilisé du malt Münchner, du Cara-pilsner, du Caramel et du Torréfié.

jeangab · Message par **jeangab** » 09 juin 2004 23:30

elle n'est pas trop jeune?
j'ai remarquer que la tenue de mousse s'ammeliore avec le temps (2/3 mois).
mais ca reste etonant pour une stout, car ce type de biere a tendance a en avoir de trop, la derniere que j'ai faite a tendance a "se sauver" de la bouteille si cette derniere est trop chaude (>10°c), et ca ne tombe pas au bout de 10 mn (ca colle sur le verre)

Michael · Message par **Michael** » 10 juin 2004 0:19

Non, je l'ai brassée en septembre 2003. Et elle à pas évoluée, malgrés queje l'ai mise à refermenter en bouteille au chaud.

jeangab · Message par **jeangab** » 10 juin 2004 21:13

humm, le gout acidulé me fait penser quand meme a une infection, plus la non tenue de mousse, ca fait deux indices....
car ta biere est effectivement assez agée, et je presume que ton verre etait exempt de detergent.
le gout d'une stout evolue, comme beaucoups de biere noire ou brune, vers le madere, mais pas vers l'acide.

Michael · Message par **Michael** » 10 juin 2004 21:24

Ce n'est pas acide proprement dit, mais plutot comme si j'avais mis que de l'orge torréfié. comme quand on prend une poignée d'orge torréfié et qu'on met tout en bouche, on a le goût amer-aigre de cet orge.

jeangab · Message par **jeangab** » 10 juin 2004 21:38

ha vi, astringent.
mais c'est quand meme bizarre que ta mousse ne tienne pas, a premier vue, tes ingredient sont pas mal.
c'est la premiere fois que tu a ce probleme?

Michael · Message par **Michael** » 10 juin 2004 21:43

Oui. Comme si la bière n'avait pas saturée en bouteille.

jeangab · Message par **jeangab** » 10 juin 2004 22:01

ha, ben peut etre pas assez de sucre, ou si tu a fait une secondaire longue, plus assez de levure.
mais en "agitant" la biere, il devrait quand meme y a voir de la mousse.

Michael · Message par **Michael** » 11 juin 2004 7:54

A l'embouteillage, j'ai ajouté de lactose. Est-ce que ce serai lui le problème?

jeangab · Message par **jeangab** » 11 juin 2004 9:23

ben ca depend:
si tu as mis que du lactose, c'est normal que tu n'ais pas de gaz, il est pas fermenticible.
si tu as mis du sucre (dose normal) plus du lactose, il ne devrait pas y avoir de probleme, le lactose ne fait qu'epaissir la biere (milk stout)

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