Les houblonnages ⇒ Densité et houblon aromatique

[Romain]

Projetant de faire un Barley Wine, je me pose des questions sur le houblonnage aromatique.
Je sais que l'amérisant doit être proportionnel à la densité initiale du moût pour en avoir une perception semblable.

Qu'en est-il du houblon aromatique? En quelle proportion faut-il augmenter sa quantité?

[thorgahl]

...
Je sais que l'amérisant doit être proportionnel à la densité initiale du moût pour en avoir une perception semblable.

Pourrais tu expliquer?

[Denis]

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Je sais que l'amérisant doit être proportionnel à la densité initiale du moût pour en avoir une perception semblable.

Pourrais tu expliquer?

Pour faire simple, parce que la difficulté d'extraction des principes amérisants du houblon croit avec la densité du moût

[Romain]

Oui et aussi parceque la perception "amère" décroit lorsque la bière augmente en alcool et en sucre. C'est pour ça que mieux que l'amertume absolue mesurée en IBU ( International Bitterness Unit), on utilise le ratio "BU/DI" soit l'amertume / la quantité de sucre du moût.

[Le nain brasseur]

Tu peux essayer de houblonner avec double ou triple dose d'aromatique même si c'est je pense assez rare dans ce genre de bière. Le point étant plutôt mis sur le corps malté et le houblonnage massif plutôt que les saveurs houblonnées, car cette bière est sensées se conserver plusieurs années.