Epices, herbes et fruits ⇒ Coriandre et de l'ecorce d'orange

[The Submarine Captain]

Justeemnt, le citron n'étant pas toujours aussi ferme qu'on le voudrait (ni l'orange, d'ailleurs), l'éplucheur dentelé facilite quand même sauvagement la tâche, entre autres parce qu'on a un meilleur contrôle de la profondeur de coupe...
(Bon faut encore que je trouve un concessionaire en éplucheurs Victorinox à Bienne, moi...)

[lamouette]

oui dis donc tu le vend bien ton éplucheur! c'est une concession qu'il faut que tu trouve pas un concessionaire

[The Submarine Captain]

Non ben tu vois, avec le franc Suisse qui monte face à l'Euro, faut un peu aider nos industries d'exportation.

[marjonet]

oui dis donc tu le vend bien ton éplucheur! c'est une concession qu'il faut que tu trouve pas un concessionaire

Des instruments d'une efficacité redoutable pareille, clair que ça mérite une concession...

M@rjorie, qui vient de se couper net un ongle avec! lol

[The Submarine Captain]

Tsss, ça va encore être de ma faute...

[marjonet]

Tsss, ça va encore être de ma faute...

Meuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuh non!
(C'était même pas un Fushia!!)

M@rjorie

[Renau]

Bonsoir à tous,

j'ai pas mal parcouru le forum à la recherche d'une info que je ne trouve pas concernant le coriandre, alors je me permets de vous la poser ;

Lorsque l'on parle de coriandre dans les recettes, est ce que l'on parle de feuilles ? de grains ? de coriandre moulu ?

Ou alors on peut l'employer sous ces différentes formes mais à des fins différentes ? et lorsque l'on parle des grandes bières commerciales qui utilisent du coriandre (je pense entre autres à la karmeliet et à la chouffe) savez vous sous quelle forme ?

Merci de m'éclairer à ce sujet

bonne soirée,

Renaud

[Cede]

C'est soit en poudre soit en grains concassés.

Je n'ai jamais entendu parler de l'utilisation des feuilles pour la bière.

[AboJake]

sous forme de graines qu´on écrase grossièrement au mortier , ou avec autre chose , juste avant de les mettre dans la cuve ´bu 15 minutes avant la fin de l´ébulition .

[Le nain brasseur]

Les feuilles seraient un peu trop fortes en goût, de plus il faut aimer le petit goût de "punaise écrasée" qu'elles donnent. Les graines de coriandre ont un petit côté citronné et poivré léger qui se marient bien avec la bière.
Idéalement les piler pour un meilleur rendu, et pour exhaler les arômes tu peux aussi les griller légèrement à la poëlle