Filtres ⇒ fond filtrant dans cuve matière

[Sladek]

Géniale ce post, je me posais les mêmes questions!

Donc pour résumer, si j’utilise une cuve matière chauffée au gaz (cuve mash + filtre + lavage) sans circulation de mout (type RIMS ou HERMS) et en multipalier, j’ai pas vraiment le choix. Il est fortement recommander d’avoir une tresse inox à un fond filtrant pour pouvoir bien remuer le mout et éviter que les drêches se caramélisent en fond de cuve.

Si je veux monter un fond filtrant sur ma cuve matière, il me faut une sorte de circulation du mout situé entre le bas de la cuve et le fond filtrant, d’où l’utilisation du RIMS ou HERMS.

Est-ce que c’est bien résumé? Etant encore nouveau dans le monde du brassage, je ne veux pas créer ma pico sur une mauvaise compréhension.
Merci.

[Dionysos]

Bonjour, je n'ai que peu d'expérience de brassage, mais une idée m'ai venue à la lecture de ce post: ne serait-il pas possible d'utiliser le principe de la lessiveuse dans ce cas?

cuve de brassage.jpg

Le moult au fond de la cuve (plus chaud) devrait pouvoir remonter par convection par la colonne dans le cas d'un chauffage direct.

Cette colonne peut poser problème pour le mélangeur, mais si l'ensemble est conçu globalement dès le départ, il doit y avoir moyen de se servir de la colonne comme pivot du mélangeur. Celui-ci pourrait même intégrer une sorte de vis sans fin dans la colonne, créant ainsi une pompe rudimentaire, simple à nettoyer!

Qu'en pensez-vous? Ce système a-t-il un intéret?

[map]

Hello,

Je n'ai jamais mesuré la température (cela aurais été une bonne idée !).

Tes mesures sur ton système HERMS avaient été très intéressantes.

Le moult au fond de la cuve (plus chaud) devrait pouvoir remonter par convection par la colonne dans le cas d'un chauffage direct.

La convection ne sera pas suffisante pour remonter le liquide. Il faut une pompe.

Cette colonne peut poser problème pour le mélangeur, mais si l'ensemble est conçu globalement dès le départ, il doit y avoir moyen de se servir de la colonne comme pivot du mélangeur. Celui-ci pourrait même intégrer une sorte de vis sans fin dans la colonne, créant ainsi une pompe rudimentaire, simple à nettoyer!

A mon avis c'est un peu compliqué à réaliser et une vis sans fin ne permet pas de pomper un liquide ou alors il faut qu'elle tourne très vite et dans ce cas on oxyde le mout.

Le post me fait penser qu'on doit pouvoir fabriquer assez facilement un système basé sur le principe du Braumeister:
* une cuve
* deux filtres:
- le premier servant de fond filtrant.
- le second prenant en sandwich la maiche
en allant de haut en bas, on a donc une couche de mout sous le premier filtre, la couche de maiche entre les deux filtres et une couche de mout sur le dessus.
* une pompe qui prélève le mou du dessus pour l'injecter dessous.
Comme pour le BM, la pompe est assez puissante et fonctionne par intermitence pour éviter le colmatage.

Deux intérêts par rapport au Braumeister:
* Le mout occupe moins d'espace ce qui pemet de plus charger en malt,
* Pas besoin de soulever le tuyau central pour égoutter.

Un défaut (peut être plus): il faut une seconde cuve pour l'ébu. On n'est plus en tout intégré.


Michel

[Lapin fou]

Bon à la lecture des différents messages, il apparaît en effet que laisser son fond filtrant dans sa cuve matière n'est pas une très bonne idée (sauf en utilisant une pompe),

Une idée peut être tordue mais... ne serait il pas possible de plaquer le fond filtrant au fond (comme ça pas de problème de brassage sous le filtre) puis de le relever avec la maiche le moment voulu?



Certes, et surtout au vus du poid de la maiche, ça semble une grosse entreprise inutile pour une grosse cuve, mais pour petite install de cuisine ça peut le faire,

C'est sur on augmente le risque de voir passer un peu de maiche sur les coté, mais avec un bon joint (tuyau) ça doit aller.

Ca pose aussi un problème pour le robinet qui est dans le passage (si il est vissé) mais on peut le souder et virer ce qui dépasse...

[thomasp86]

Tous cela me parait certes une bonne idée, mais un poil compliqué.

Je suis aussi en train de me poser la question quant à la réalisation de ma pico.
Je pense d'abord mettre une bonne grosse tresse inox, pour voir ce que ca donne.
Je passerai a un fond filtrant si nécessaire.


Est-ce que un système est plus efficace qu'un autre ?

[Dom]

le fond filtrant au fond de la cuve pose problème lors du brassage si cette cuve est chauffée lors de montées de température.
Pour du mono palier ou du multi avec adjonction d'eau a défférentes T° il n'y a pas de souci.
Il faut simplement veiller a bien positionner l'évacuation du mout pour ne pas enmener la "merdouille"
Les cuves pro sont faites ainsi.

Dom

[villager]

le fond filtrant au fond de la cuve pose problème lors du brassage si cette cuve est chauffée lors de montées de température.

Soucis dans quel sens ?
Moi je fais comme ça (fond filtrant, chauffe directe multipalier) et je n'ai pas eu de problème particulier...

[Dom]

Blocage de matère non brassé entre le fond de cuve et le fond filtrant donc risque de caramélisation et moins bonne répartition de la chaleur.
Mais si tu n'as pas de prblème tant mieux!

Dom

[villager]

Ok mais pour le moment pas de problème particulier... sachant que je ne chauffe uniquement que pour monter de palier... ensuite, j'éteins les brûleurs et les rallume que si besoin...