La fermentation ⇒ Refermentation - Ajout Sucre/Levure ?

[pmignon]

Bonjour je viens d'embouteiller ma premiere biere à partir de grains Brewferm - Beaver Ale.
J'ai procédé suivant la recette:
- Concassage
- Brassage et monté en température
- Filtrage
- Cuisson, ajout de Houblon
- Refroidissement
- Ajout des levures
- 1ere Fermentation ( 5jours à 20-25°C, comme indiqué) c'était plus pres de 25°C dans ma cave en juillet ...
- Transvasement pour éliminer le fond
- 2eme Fermentation à 7-10°C pendant 3 semaines

La bière a bon goût, mais plate, bon normal non ? Elle est un peu trouble mais pas trop.

Puis je viens d'embouteiller:
- Transvasement pour éliminer la Lie puis ajout de Sucre 6g/L
- Mise en bouteille.

La je m'inquiète, à savoir si il va bien y avoir une refermentation. Je m'explique, je n'ai pas pris de Lie du sceau de la 2eme Fermentation et je me demande s'il y aura des leveures actives dans les bouteille pour fermenter. Pour l'instant je ne vois pas de bulles ... J'ai gardé de la Lie dans d'autres bouteilles, peut être dois-je l'utiliser ? Ou seulement être patient ?

Merci d'avance,
Pierre.

[thomasp86]

Tout d'abord, bienvenue sur le forum.

Normalement ça ne devrai pas poser de problème. il reste de la levure dans la bière, l'ajout de sucre va les réactivé.
Mets bien tes bouteilles aux alentours de 20-25°C pendant 2-4 semaines.

[pmignon]

Merci pour ta réponse et pour l'accueil !
Je m'inquiétais car j'ai bien fait attention de ne pas prendre de Lie lors du transvasement, en m'arrêtant de soutirer assez tôt.
J'ai aussi récupérer cette lie ajouté du sucre et mis en bouteille aussi pour voire. Là, c'est trouble mais ça fermente (ça bulle). Mais pas dans les bouteilles
claires.
En ratissant le forum j'ai vu que qq personnes rajoutent beaucoup de sucre et/ou des levures.
D'apres toi apres 3 semaines a 7-10°C de fermentation secondaire, il reste bien assez de levures en suspension dans la partie claire du sceau ?

Merci
PIerre.

[Denis]

Tu peux aussi lors de la mise en bouteilles réensemencer avec un peu de levure fraiche, à raison de 0,5gr/10L surtout après une fermentation d'un mois cela ne peut qu'aider

[Renau]

Bonsoir,

Vous allez le comprendre aisément au vu de ma question, mais je suis un tout tout débutant (mais avide de savoir)

De quelle manière incorporer sucre et nouvelles levures avant la mise en bouteille ?
Préparer une solution eau/sucre/levure et mettre cela dans les bouteilles avant d'y ajouter la bière ou bien mettre la quantité totale de sucre et levure dans la cuve (plastique) de fermentation, homogénéiser le tout et mettre en bouteille ?

Merci pour votre aide,

Renaud

[Denis]

Bonsoir,
mettre la quantité totale de sucre et levure dans la cuve (plastique) de fermentation, homogénéiser le tout et mettre en bouteille ?
Renaud

Ouais, c'est ça

[Renau]

Et il n'y a plus de risque de contamination à ce stade (fin de la première fermentation) si l'on ouvre la cuve de fermentation, et que l'on mélange levure et sucre (avec une cuillère ?) des précautions particulières à prendre ?

[marcel]

Hello,

Alors pour répondre à ta question je pratique comme ça j'ajoute 7 gr par lit de sucre je fais boullire 200ml d'eau ensuite j'ajoute le sucre

Et j'incopore le mélange eau sucre dans la bombonne quelques coups de cuillères doucement juste pour mélanger

Et mise en bouteilles

Maintenant j'ai jamais ajouté de levure pour la reférmentation

ça marche comme ça donc voilà ....

Marcel

[thomasp86]

Exactement le mieux est de diluer le sucre dans de l'eau bouillante histoire de le stériliser et d'en faire un sirop, bien plus facile à incorporer dans la bière.

Personnellement je rajoute une cuiller à café de levure (+/- 1gr) pour 20L de bière. C'est de la S-04 que je met dans un verre d'eau bouillie (et refroidie sous 25°C) pour les réhydrater et aussi facilité leur incorporation. Le seul risque que tu as en rajoutant trop de levure, est d'avoir un dépôt plus important dans le fond de tes bouteilles. Et je préfère avoir un petit dépôt que de la bière plate

[pmignon]

Bonjour,

Je viens de regarder mes bouteilles de bières, en-capsulées hier. Il y a bien un dépôt au fond des bouteilles. Donc il y a sûrement des levures ...
Donc il ne me reste plus qu'a attendre la carbonatation.
Par contre en ajoutant le sucre ~6g/L, j'ai bêtement ajouté du sucre en poudre puis remué, pas de stérilisation ni dissolution ...
Bon j'attends encore 2 jours pour goutter une bouteille voire ...

PIerre.