Les houblons ⇒ Tettnanger - houblon, problème de goût

[olivierpicard]

Essayez de préciser un peu si le problème vient bien du Tettnanger. Si c' est bien le cas, je remonterai le Pb et, en tant que distributeur Broubrou sur Paris / RP, je ferai tout pour obtenir un remboursement. Mais il me faut des billes. Notamment : date inscrite sur l'emballage et date d'achat. MP

[6ril]

(...) deuxième dégustation de ma Wiezen au Tettnanger et le faux goût est toujours très présent, la bière est imbuvable.
J'ai trop peu d'expérience pour pouvoir affirmer à 100 % que le problème vient du houblon, et bizarrement J'ai également brassé un kit Beaver Ale (05603343) au Tettnanger qui ne présente pas les mêmes symptômes !

Mais si tu (OliverPicard) as l'occasion de poser la question à Brouwland, la réponse m'intéresserait ! mon kit porte le n°de code barre 0560 33 43 acheté le 13/04/2010.

Note pour OliverPicard : te casse pas pour le remboursement mais la proposition est super sympa !

.

[Militun]

Bon et bien je confirme aussi.

Voici ma recette :
-4 Kg de malt pils 3 EBC
-250 g de malt carahell 25 EBC
-1000 g de malt carared 45 EBC
-100 g de malt aromatique 150 EBC
-15 L d'eau pour l'empâtage
-11 L d'eau de rinçage
-40 g de houblon fuggle (alpha 4%) (60 mn)
-10 g de houblon magnum (alpha 12%) (60 mn)
-15 g de houblon cascade (alpha 6%) (7 mn)
-18 g de houblon tettnanger (alpha 3,9%) (7 mn)

Pour être franc avec vous, je me suis trompé au niveau de mes houblons, ce n'était pas exactement ce que je voulais faire, pour cette recette. mais bon ...

1 semaine fermentation primaire + 2 semaines fermentation secondaire.

Au début, je la trouvais super bonne, avec un bon goût de houblon frais. Mais en vieillissant, le goût c'est carrément transformé.
Il n'y a pas eu de contamination, ou autre, mais je pense plutôt que le problème vient du houblon. Comme un goût de rance comme dit Le Nain, un goût de foin. Pas vraiment d'acidité, mais ce gout malheureusement nique tous les autres.
Elle est pas vraiment dégueu, ça vient surement du fait que je n'ai pas trop mis de Tettnanger, mais il faut plutôt la boire en fin de soirée, si vous voyez ce que je veux dire
Je serais incapable de dire quand je l'ai acheté, c'était en début d'année, par des dealers de broubrou.

edit : brassée mi-avril.

[olivierpicard]

Quand j'ai posé la question au mois de Juin, Jeff (de Brouwland) m'a répondu qu'à sa connaissance, aucun problème lié au Tettnanger n'avait été signalé. Il m'a dit aussi que ce serait très étonnant que ce problème soit dû au houblon...Il est lui même brasseur très bien équipé, je précise. Mais vu le nombre de témoignages concordants, je vais insister...Je me demande si je n'ai pas aussi un peu le même problème avec du Fuggles un peu vieux...Mes dernières ambrées ne sont pas du même niveau que d'habitude...Le doute m'habite, comme on dit...
Et la piste de la levure ? (périmée ou contaminée) ?

[leyon]

je suis incapable de me prononcer sur le pb que vous rencontrez, mais tout ceci me parrait quand même un peu trop faiblement etayé que pour prétendre que ça vient du houblon, non?
il y a tellement de facteurs...

[matdid]

je suis dans le même cas pour l'acidité.

J'ai brassé le kit tout grain weizen de brewferm.
tout semblait s'etre bien passé, sauf lors de la première dégustation en bouteille: la bière est très acide... pas vraiment buvable.

J'avais séparé le brassin en deux pour faire la fermentation avec 2 levures differente: les deux bieres presentent de l'acidité.
J'ai d'abord pensé à une infection:
- soit lors du refroidissement après houblonnage (et donc avant de séparer en 2 cuves)
- soit lors de la mise en bouteille (j'ai utilisé la même cuve pour rajouter le sucre. Peut etre une infection due au robinet qui a peut etre mal été désinfecté?)
En lisant ce post, je me dit que celà vient peut etre du houblon?

Je viens de brasser une red special de brewferm. Mise en bouteille hier... je croise les doigt jusqu'à la premiere dégustation....

[Luluberlu]

Bonsoir, je suis désolé de déterrer un vieux sujet, mais je me suis brassé une weizen au Tettnager avec la 3068. Si l'odeur de souffre pendant la fermentation ne m'a pas inquiété, la bière présente une odeur très bizarre que je n'arrive pas à identifier clairement.
Je la rapprocherai de légume cuit, ma femme d'un gout "métallique" ce qui tendrait à montrer une présence de DMS, mais l'ébullition était franche et non couverte pendant une heure avec un refroidissement dans un CC en 15 min et aucun contact autre que l'inox et le cuivre.

Après transfert en secondaire, cela s'est un peux estompé mais ca reste toujours présent. Par ailleurs, il n'y a aucun signe extérieur de contamination (je ne peux cependant pas l'exclure complètement à ce stade).

Les weizen sont-ce des bières qui doivent maturer plus longtemps que les autres avec ces levures (fermentation entre 18 et 21) ?

voici mon process :

weizen final

Brasseur :


Style :
Weizen/Weissbier

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
24,00 l

Volume avant ébullition :
31,91 l

Poids total Grain/Extrait :
6,36 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2,88 kg               Bohemian Pilsner malt Weyermann (4,0 EBC Grain         1        45,3 %        
2,88 kg               Froment (5,5 EBC)                        Grain         2        45,3 %        
0,35 kg               flocon wheat (froment/blé) (0,0 EBC)     Grain         3        5,5 %         
0,25 kg               Cara Hell (30,0 EBC)                     Grain         4        3,9 %         
40,00 g               Tettnager [4,50 %] - ébullition 45,0 min Houblons      5        16,8 IBUs     
1,0 pkg               Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) Levures       6        -

DI
1,055 SG

DF
1,013 SG

Couleur
9,7 EBC

Amertume
16,8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,5 %

Paliers de Températures:

Nom du palier               Description                             Palier T°                Durée du pali 
Saccharification            Ajouter 35,80 l d'eau à 70,2 C          66,7 C                   90 mn         
Mash Out                    Monter à  75,6 C en 7 min               75,6 C                   10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:


[doublejef]

J'ai fait pratiquement la même hier.
L'odeur est toujours présentes ? Tu as déjà embouteillé/gouté ?
Sinon tu as fermenté à quelle température pour la primaire ?

[Luluberlu]

C'etait aux alentours de 20, mais non controlé entre le jour et la nuit.
Là c est en bouteille depuis un moment. Bizarement, ca semble s'atténuer. C' est vraiment étrange. Comme je ne suis pas un expert gustatif, impossible pour moi d'identifier clairement le gout.

Je tenterais de regouter debut aout.
Et si je croise Jean Luc avant il testera .

[Luluberlu]

J'ai oublié de préciser que j ai refais la même recette, mais cette fois-ci, en remplaçant les wyeast par ded lallemand. Et pour avoir gouté lors du transfert en secondaire, il m'a semblé retrouver ce même gout,, mais en beaucoup moins prononcé.

Ce qui est bizarre pour moi, c'est qu'entre les deux brassins, j ai fait une ipa que je viens de mettre en bouteille ne présentant aucunement le goût.

Il est peux probable, mais pas impossible, que je me tape la même infection un brassin sur deux (bon d'accord, n=1)
Soit le problème vient de la recette, soit d'un des ingrédients que j'ai utilisé. Sachant que les deux blanches ont été brassées à partir des mêmes malt (bohemian et blé) alors que l' ipa, à base de maris otter.

bref : pour en savoir plus, il est urgent d'attendre