La culture des houblons ⇒ Introduction à la culture du houblon [sujet unique]

[dam's]

j'ai cru comprendre qu'on utilisait les fruits et non les fleurs d'une plante femelle

Tu as mal compris alors... Les fruits, c'est les graines en quelque sorte, mais nous on veux des fleurs et surtout pas de graines... Donc il faut un plant femelle et pas de mâle dans les alentours pour pas féconder la femelle dont on veux des fleurs sans graines.

en effet, j'ai du mal comprendre ... en tout cas merci, faudra donc que je me dégote un plant femelle uniquement. Merci de la rapidité de la réponse en tout cas

[Mister_Ash]

Un chtite question vite fait au débotté : combien peut on espérer récolter de kg de cônes par pied de houblons adultes ?

[Le nain brasseur]

Ca dépend des conditions et de l'âge de ton pied, mais on va dire entre 100g et 1kg. Déjà 500g ça sera pas mal.

[Alexandre.S]

Ca dépend des conditions et de l'âge de ton pied, mais on va dire entre 100g et 1kg. Déjà 500g ça sera pas mal.

En matière sèche, ou avant séchage?

[sambbou]

Avant séchage


Il faut diviser par 5 à peu près le poids humide pour arriver au poids sec, si je me souviens bien

[leyon]

voici les données statistiques précises pour chaque variété.
http://www.freshops.com/hops/usda-named ... scriptions

[Le nain brasseur]

Oui avant séchage, après si tu as 300g ça sera déjà une très bonne récolte

[leurne]

Je vous mets une petite video chopé sur le net:



Production de houblon, c'est vraiment bien!
Et je suis entrain de traduire la partie sur l'houblon de deux gros bouquins de brasserie que j'ai choppé à la bibliothèque universitaire. Je vous posterez la traduction si vous voulez, et ceux biensûr dans l'espoir que vous trouviez les livres géniaux et que vous les achetiez

[leurne]

Juste pour partager un petit d'extrait d'un livre que je traduis (comme je l'explique dans le message précédent, je profite d'être encore un étudiant et d'avoir donc accès à une super bibliothèque qui est bien fourni en livres ^^).
J'ai fini la partie du houblon de "Technology Brewing and Malting" (mais y a des photos et des tableaux, le plus simple ca sera d'aller sur mon ptit blog je pense... Sans vouloir faire de pub). Là c'est la traduction d'une petite partie sur le houblon du livre "Brewing", de Michael J. Lewis et Tom W. Young. C'est interessant car on apprend pourquoi l'écumage que recommande le nain permet de diminuer l'amertume ^^
D'avance, désolé pour les fautes d'ortho/syntaxe ou j'sais pas quoi. Si vous voulez m'engueuler, me corriger ou autre, vous pouvez m'envoyer un mp

Quand le houblon, ou les dérivés issus du houblon sont bouillis dans le moût, la réaction la plus importante est l'isomérisation des acides-alpha en acides-iso-alpha. Bien qu’il ne soit pas clair que l'iso-humulone par exemple, soit plus amer que l'humulone, le point est sans objet puisque les acides-alpha sont insolubles dans la bière à la température et au pH normal. L'acide-iso-alpha est considéré comme un gage de qualité vis-à-vis du houblon, alors que l'amertume longue et dure (...) est généralement attribuée à d'autres substances amères provenant des réactions d'oxydation des acides-alpha et en particulier au -beta, ainsi que diverses autres réactions des acides-alpha et des acides-iso-alpha sous l'influence du chauffage. Le succès d'une bonne ébullition peut donc être controlé par la mesure de la quantité d'acides-iso-alpha. Cela peut être réalisé par exemple en prélevant du moût que l'on mélange à une petite quantité d'acide fort et avec de l'iso-octane. L'absorbance à la lumière ultra-violet de longueur d'onde 275 nm est directement relié à l'amertume de la bière :

Unité d'amertume (ou BU pour Bitterness Units) = A275 x 50

Cette méthode n'est pas forcement une mesure précise des acides-iso-alpha de la bière, pouvant être fabriquée à partir d'une multitude de variété de houblon voire de produits dérivés du houblon, mais la valeur de BU est une bonne représentation de la sensation d'amertume de la bière. Un affinement de cette methode permet d'améliorer la précision de la mesure d'acides-iso-alpha si besoin.

La quantité d'acide-iso-alpha dans la bière n'est jamais à l'identique, la quantité d'acide-alpha ajouté au mout durant l'ébullition. Les pertes sont toujours importantes (30%) et peuvent être graves (90%). Cette valeur est appelée Utilisation de houblon (%) :

Utilisation de houblon (%) = (acide-iso-alpha dans la bière x 100)/acide-alpha ajouté à l'ébullition

La perte dépend de plusieurs facteurs comme le genre et la quantité de houblon (ou dérivé) ajouté, l'intensité et la durée de l'ébullition, la composition du moût et surtout sa densité (des faibles densités entraînent une augmentation de l'utilisation) ainsi que les traitements qui suivent l'ébullition. Les acides-alpha se dissolvent plus aisément à partir d'un extrait (résine), moins facilement à partir de pellets (à l'exception des pellets stabilisées dans lesquelles l'acide-alpha peut être partiellement converti en acide-iso-alpha par l'ajout de sels de calcium ou de magnésium). Un pH élevé du moût favorise la dissolution de l'acide-alpha ainsi que son isomérisation, mais comme le pH durant l'ébullition du moût diminue, l'isomérisation ralentit. Les acides-iso-alpha peuvent réagir avec les protéines du moût lorsqu'elles sont partiellement dénaturées. Ce phénomène de dénaturation se traduit par l'apparition d'un trouble ou le "hot break", qui a une saveur amer. Une gravité élevée du moût entraîne une diminution des rendements d'extraction des composés du houblon par rapport à un moût de faible gravité. Une quantité élevé de houblon ajouté au moût réduit aussi les rendements d'extraction. De même, durant la fermentation les acides-iso-alpha se fixent à la surface des levures, ce qui rend la levure de bière extrêmement amer. Les acides-iso-alpha réagissent au contact de toutes sortes de surfaces inertes, par exemple elles peuvent être liés aux bulles de gaz à la surface qui sont déposées sur la paroi du fermenteur, à la surface. Ce phénomène est aggravé par l'utilisation de levure à fermentation haute. Ces facteurs ainsi que d'autres expliquent pourquoi l'utilisation de houblon dans la cuve d'ébullition n'est pas la méthode la plus efficace. C'est là que réside l'avantage des produits dérivés du houblon, comme en particulier les extraits de houblon isomérisé, qui peuvent être ajoutés directement à la bière. Les brasseurs peuvent atteindre pratiquement 100% d'utilisation de houblon (voire formule) en utilisant cette méthode, ainsi que des économies de stockage et un transport plus pratique (moins d'espace et pas de réfrigération nécessaire). Il n'y a aucune perte d'extrait et aucun problème de déchets du houblon résiduel.

[leurne]

C'est aujourd'hui un grand jour pour moi car c'est la naissance de mon petit (ou ma petite... Je sais pas trop encore ) Lupulus...



Dès que j'ai réuni toutes les photos, je ferais un petit reportage pour faire pousser ses petites graines de houblon!

Et après avoir bien regardé, j'en ai 3 autres qui sont sorties